一、花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

配飾用料：幹紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。

做法：将青蟹清洗幹淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、幹紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

溫馨提示：

這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹饪技巧的菜，隻需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用别的油代替的話，建議用花生油。

二、炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。

調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、幹澱粉50克

做法：

①将海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順着蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鐘。

②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，将海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

③米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，随蟹一起上桌即可。

三、麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克

做法：

①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，将腔内肮髒的地方洗淨，再用刀将蟹身切成兩刀四塊，并将蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗幹淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

③另起镬，置入辣椒油，同時将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後将蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

備注：

選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手，拍蟹鉗也别太碎，稍破就可以。

四、辣椒蟹

材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙

調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙

做法：

①把蟹洗幹淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

②燒油至大滾，将蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝幹油分。

③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回镬兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備注：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

五、紅膏炝蟹

做法：

①活蟹買來後用刷子刷幹淨，然後調制鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

②把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

③口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分别包裝直接放入速凍箱，隻要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

六、風味茄汁蟹

原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1. 螃蟹肢解（過程一帶而過），去鰓，并沖洗幹淨。

2. 然後把蟹塊沾幹粉入油鍋炸。（注意：要沾滿幹粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，别炸過火）。

3. 然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

七、炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)，蛋白8個(蛋黃可作飾物)，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

步驟：

1. 鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗幹淨，撈起滴幹水份。

2. 蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3. 炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

八、蟹炒年糕

做法：

①将梭子蟹收拾幹淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上澱粉。

②青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好幹澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。

③放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

④翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

九、黃金面包蟹

選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常适合與面包一起。

面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥着醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。

十、馬爹裡粉絲焗紅蟹煲

材料：蟹膏，馬爹裡酒，粉絲。

制作：

選用新鮮的膏蟹，用馬爹裡、粉絲和廚師的特别調味料調制而成。膏蟹吸收了馬爹裡的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹裡和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。