小小生姜亦食亦藥，食用也需注意這些宜忌
生姜既是日常烹饪增鮮提味的調味品，又有着醫療保健功效。姜分為生姜、幹姜和老姜，其功能各異。日常佐餐調味常用生姜，也叫鮮姜、春姜、仔姜或嫩姜，含水分多、鮮嫩，适合炒菜、涼拌菜和煮湯。如果種植超過10個月，纖維質會增多，辣味更重，就被稱為老姜。生姜晾幹水分後，制成幹姜、炮姜等入藥。
入馔風味美
我國人民有食用生姜的悠久曆史，《論語》中就有孔子“不撤姜食”的記載。李時珍贊頌姜的妙處是：“辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣”。北宋大文豪蘇轼在《東坡雜證》中也記載，錢塘淨慈寺有和尚八十多歲，顔如童子，問其故，答曰“餘服生姜四十年，故不老雲”。
生姜是一種常用的香辛調料，加到菜肴中後，可使風味更加鮮美。比如，炖雞、鴨、魚、肉時放些姜片，可使肉味醇香；做糖醋魚時用姜末兌汁，甜酸味更濃；将姜末與醋相拌，用來蘸食清蒸螃蟹，不僅可去腥嘗鮮，而且可借助姜的熱性平衡螃蟹的寒涼之性；将冰凍的肉類、禽類和海味河鮮在加熱前先用姜汁浸漬，可起返鮮的妙用。姜不僅能去除牛羊肉、海鮮類食物的膻腥味，也能通過增加消化液分泌來助高蛋白食物消化吸收。常言道：“吃肉配姜好消化”，就是這個道理。
入藥功效奇
生姜藥食同源，既可調味，亦可為藥。民間流傳“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”“不可百日無姜”“常吃生姜，不怕風霜”“家備小姜，小病不慌”等說法，就是對生姜防病治病作用的精辟概括。
《神農本草經》将幹姜列為中品：“幹姜，味辛溫。主胸滿咳逆上氣，溫中，止血，出汗，逐風濕痹，腸澼下痢。生者尤良。久服去臭氣，通神明。”《傷寒論》中記載了113個方子，其中超過30%的方子裡用到了姜。
中醫認為，生姜味辛，性微溫。入脾、胃、肺經。具有發汗解表、開胃健脾、除濕解毒、溫肺止咳、散寒止痛、溫中止嘔等功效。
對于陽虛體質者手腳冰涼、畏寒怕冷、乏力易困等症狀可起到很好的改善作用。喝杯生姜紅糖水，有利于發汗解表，散寒暖中；生姜加點醋，水煮沸，趁熱服下，可治胃寒疼痛，也可用于食欲不佳、消化不良；生姜、大蔥适量，加食鹽炒熱，用布包好，熱敷腹部，可治療受寒腹痛腹瀉、行經腹痛；用姜水泡腳能溫通經脈，有效改善微循環，緩解手腳冰冷症狀，并對風濕寒痹效果明顯。
姜有止嘔的功效。生姜、橘皮共煎服，有止痛止嘔之效；把生姜搗碎，加蜂蜜或紅糖，煎水飲之，既可止嘔，又能鎮咳化痰；甘蔗汁中加入姜汁，可療妊娠嘔吐。
将芋艿削皮搗爛如泥，與等量生姜汁一起拌勻，再加入适量面粉，調成糊狀，攤于布上，敷患處(冬季宜加熱後敷)，每日更換兩次，可治療跌打扭傷、慢性肋間神經痛等；生姜、大蒜搗汁外敷，可緩解風濕性關節痛。
生姜還有解毒作用，如生半夏、生野芋或生南星、魔芋等引起中毒，急速嚼生姜，可以緩解中毒症狀。生姜亦能解魚蟹毒。
生姜中所含的姜油萜、姜烯等物質具有抗動脈粥樣硬化和抗凝血功能，可抗炎、鎮痛，預防血栓，尤其對關節疼痛有明顯改善作用，同時還能抑制前列腺素的合成，抑制膽結石的生成。
食用有宜忌
生姜雖然好處多多，但食用時需根據個人體質和具體情況而定，決不可盲目吃。内熱陰虛火旺者，常表現為心煩失眠、口燥咽幹、燥咳少痰、大便秘結、痔腫便血等，吃姜往往會加重病情。
另外，已經腐爛的生姜不能吃，切開顔色變褐的生姜也不要吃。有人認為“爛姜不爛味”，其實這種說法是錯誤的。已經腐爛的生姜會産生一種毒性很強的有機物黃樟素,能使肝細胞變性，尤其有肝炎病史的人更不要吃腐爛的生姜。
吃姜時間也要注意。一般宜在早上吃姜，可升發陽氣。因姜有發散之性，晚上吃容易導緻心神不得收斂，對健康不利。故有“早晨吃姜如同參湯，晚上吃姜如同砒霜”之說。
姜皮略呈涼性，有利水作用，一般情況下吃姜無須去皮。
此外，購買生姜要選新鮮品。一般色澤幼黃、含水量多，皮薄而有光澤，用指甲容易刮擦者為鮮姜。
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