1、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白沙糖、醋

制作：1、将排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、面粉，腌制約1小時以上；2、起鍋下油，油溫5成熱時，将已腌制好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。

2、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

制作：1、牛肉根據肉絲相反的方向切，将切好的牛肉放入容器内，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；2、将青椒切成與肉片大小相同的塊待用；3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

3、紅燒肉

食材：五花肉、豆幹（或幹黃花菜）

制作：1、五花肉切塊、豆幹切塊，切好的肉放入鍋内川燙後撈出用冷水清幹淨待用；2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆幹，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤。

4、魚香烘蛋

食材：雞蛋、絞肉（瘦肉剁成泥）馬蹄、紅、黃椒（或西紅柿）、青蔥、香菇、鹽、雞精、白胡椒粉（配菜可選擇個人喜歡的菜）

制作：1、将蛋放入容器内打散，馬蹄用保鮮袋裝好，用刀背拍碎2、蔥花、紅、黃椒、香菇、切成丁狀3、将絞肉、蔥花、紅、黃椒、香菇加入蛋液内,放入少許高湯或水,調料後攪拌均勻待用；4、起鍋入油，油熱入鍋，入鍋後，将蛋液往四周撥開形成圓圈，在鍋内反複翻邊至呈出金黃色即可。

5、炒鴨肉

食材：鴨肉、老姜、麻油、鹽、雞精、冰糖、白酒、白胡椒

制作：1、将姜去皮切片，切絲待用；2、鴨肉切塊，汆燙後待用；3、起鍋放入麻油姜絲爆黃後将鴨肉塊翻炒，加入少許醬油、鹽巴、雞精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻，加入水大火煮15分鐘-20分鐘左右，轉小火焖煮30分鐘左右即可。

6、海蛎煎

食材：海蛎、地瓜粉、韭菜（青蒜）鹽、雞精、蛋、白胡椒粉

制作：1、韭菜（青蒜）洗淨切成丁，放入容器加入适量地瓜粉、少量鹽、雞精、胡椒粉，加入少量水攪拌均勻後加入海蛎，攪拌一下待用；2、起鍋下油待油熱，将東西放入鍋内，翻炒6-8分鐘，将鍋内已熟的海蛎搞成1個 圓形，再将已打好的蛋淋在海蛎表面上，過10秒左右，端起鍋向内翻，再過10秒左右，再一次端起鍋向内翻，起鍋裝盤。

7、 炒鱿魚

食材：鱿魚、黃瓜（或青椒根據個人喜好）、西紅柿

制作：1、鱿魚去皮、去眼睛洗淨，切開從内打入字花切成幾段， 切成段待用；2、起鍋水開汆燙鱿魚，約20秒撈起放入冰水或冷水10秒後撈起待用；3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃，再下入配菜翻炒2分鐘左右，加入鹽、雞精、鱿魚翻炒1分鐘左右，即可裝盤翻炒1分鐘左右，即可起鍋裝盤右，加入鹽、雞精、鱿魚。

8、回鍋肉

食材：五花肉（三層肉）、青椒、紅辣椒、青蒜、蒜頭、鹽、味精

制作：1、肉切片，開水汆燙，青椒、紅膠切塊、青蒜切斜段待用2、起鍋入油，油熱放入五花肉過油片刻後撈起，剩油倒出留少許油在鍋内，放入拍碎的蒜頭爆黃，放入五花肉，依次放入青椒紅辣椒、青蒜、調料，翻炒3分鐘左右，放入青蒜，翻炒片刻即可裝盤。

9、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、闆栗、蒜頭

制作：1、豬蹄洗幹淨剁塊，闆栗去皮，蒜頭拍碎待用；2、豬蹄川燙後待用；3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；4、将炒好的豬蹄、闆栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；5、将拍碎的蒜頭放入鍋内，燒開即可。

10、衆菇彙聚

食材：新鮮香菇、草菇、秀珍菇、杏鮑菇、豬肚菇、火腿、青蔥

制作：1、将各種菇切成片，火腿切片、蔥切斷2、起鍋入油油熱，放入火腿，翻炒片刻，放入菇翻炒，加入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才放進去，以免生水出來）翻炒起鍋裝盤。

11、酥炸蝦仁

食材：蝦仁、雞蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒

制作：1、将蝦仁放入容器内，加入少量鹽巴、雞精、白胡椒粉、蛋黃、少許白酒、腌制30分鐘左右2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、雞蛋，一點點白醋，加 入少許水攪拌均勻成面糊狀待用3、将腌制好的蝦仁放入已調好的面糊内4、起鍋放油用小火油溫3成熱，放入蝦仁待定型後撈起,再将火開大，油溫升高再将已炸定型的蝦仁放入鍋内炸至金黃色撈起即可裝盤

12、黃金鳳翅

食材：雞翅、蝦仁、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥、白酒、雞蛋、生粉、面粉

制作：1、将雞翅去骨，放入鹽巴、雞精、胡椒粉、五香粉、少許醬油、白酒腌制33分鐘左右；2、蝦仁(切塊)、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥切絲待用；3、起鍋下油，油熱依次放入菜翻炒片刻調味後起鍋待用；4、腌漬好的雞翅用來裝已炒好的菜等，裝滿後開口處用牙簽穿好（預防菜掉出）5、将生粉、面粉、雞蛋、少許五香粉、胡椒粉調制面糊 6、起鍋放油，油溫約5成熱時，雞翅沾上面糊入鍋，炸至金黃色，起鍋裝盤

13、炸茄盒

食材：茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香粉

制作：1、将茄子切成蝴蝶片（兩片切三刀），中間的一刀不要切斷，馬蹄用刀背拍碎，蔥切成丁；2、将豬絞肉放入容器，加入雞蛋、拍碎的馬蹄，蔥花，加入少許鹽巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉攪拌均勻3、另容器放入生粉、雞蛋、調料、加入水調成面糊狀4、将肉餡放入兩片茄子的中間，沾上已調成的面糊，5、起鍋入油，油5成熱放入茄盒，炸至金黃色撈起裝盤即可

14、炸芋丸

食材：芋頭、生粉、白沙糖、生油、鹹蛋黃（或個人喜歡的菜）

制作：1、芋頭去皮，切成幾大塊，放入蒸籠蒸熟；2、将蒸熟的芋頭放入盤内搞成泥，放入白沙糖、少量生油、生粉，和均勻，搓成一小片将小塊已煮熟的鹹蛋黃包進去（可選擇不包或包自己喜歡的菜），搓成一個一個小丸子；3、起鍋下油，油溫6-7成熱，将已芋丸下鍋炸至金黃起鍋。

15、炸肉丸

食材：豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香粉

制作：1、将豬肉剁成泥、蔥切細，放入盤内,放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油， 攪拌均勻，搓成一個一個小丸子；2、起鍋下油油溫7成熱時，将已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。注意事項：起鍋時火要開到最大，以達到将油控出

16、脆皮雞

食材：小雞一隻、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、醋、

制作：1、雞洗幹淨，将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋内加入水沒過雞，煮1小時放鹽煮熟撈出；2、将麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗内調勻,淋在雞身上挂起晾2小時,炒鍋内放油燒熱後淋入雞腹腔内，炸雞,邊炸邊動，炸至金黃色3、将炸雞切塊裝盤。

17、炸雞翅、雞腿

食材：雞翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、雞蛋

制作：1、将雞翅洗幹淨放入容器内加入少量鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴（用于變色，腌制10-20分鐘2、将少許生粉、面粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成糊；3、起鍋下油，油溫6-7成熱時，雞翅沾面糊後下鍋炸，将火調小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒左右起鍋裝盤。

18、煎魚

食材：魚、鹽巴、雞精、姜

制作：1、魚洗幹淨放入少許鹽巴、雞精、拍碎的姜，腌制30分鐘左右待用；2、起鍋入油，油熱灑入少許鹽巴（比較不會粘鍋），煎至兩面金黃即可

19、醬油水

食材：魚、鹽巴、雞精、姜、青蒜（或蔥）

制作：1、魚洗幹淨，青蒜洗淨切斷，姜切絲；2、起鍋入油，油熱放入姜絲爆黃，放入少許醬油，水，煮開後放入魚（如果魚比較不新鮮就必須先用油煎過，煎過的魚比較不會腥），煮開後翻邊，煮至5分鐘左右，放入青蒜，調味後即可。

20、松鼠魚

食材：草魚（鲈魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

制作：1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連着）去掉魚骨，從内部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油腌制；2、将魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前将魚放在菜闆上将兩片魚肉各自卷成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）3、将魚身炸至金黃色，撈出裝盤；4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調制），燒開後将汁淋在魚上面即可。

21、同安封肉

食材：前腿肉、闆栗、香菇、幹蝦仁（鱿魚幹或海蛎幹）

制作：1、将肉從中間切橫、豎畫上幾刀；2、容器放入鹽巴,雞精,五香粉,少許醬油,水攪拌一下；3、紗布(四方形)洗幹淨,攤開将肉放在上面(皮朝下),将已調好的醬汁塗在肉上面,特别是刀劃過的地方,再将已洗幹淨的闆栗、香菇、幹蝦 仁放在 上面,然後沙巾對角綁好4、起鍋放入水、醬油、八角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖），（将包好的肉放進去，煮4小時左右，（高壓鍋煮約1個半小時左右）5、煮熟的肉撈出放在比較深的盤子上，将紗布結打開并攤開，放上另一個 盤子反扣過來，取掉紗布即可上桌。

22、韭黃炒蛋

食材：韭黃、雞蛋 （火腿或香腸、瘦肉，可要可不要）

制作：1、韭黃洗幹淨切段、雞蛋打散（放入少許鹽巴）,火腿切絲2、起鍋入油，油熱，慢慢倒入雞蛋，邊倒邊用炒勺攪拌，放入火腿炒1-2分鐘，加入韭黃，鹽、味精，翻炒3-5分鐘，起鍋裝盤。

23、炒肉片

食材：豬肉、青椒、荷蘭豆、（花菜或黃瓜）西紅柿、鹽、味精、蒜頭

制作：1、将切好的肉片放入容器内，加入少許生油、鹽、雞精、地瓜粉；2、将青椒切成與肉片大小相同的塊待用；3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入配菜，翻炒2分鐘左右，下入肉片、鹽、雞精翻炒2分鐘左右，即可裝盤。

24、鹵味

食材：鹵料（豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等）八角、茴香、 桂皮、鹽、雞精、白沙糖

制作：1、起鍋下油放入少量白沙糖，用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油，放入雞爪等，翻炒至上色，放入八角、茴香、桂皮、鹵料翻炒，加入鹽 雞精、白沙糖，翻炒片刻，加入水大火煮至15分鐘轉小火焖煮10分鐘即可

25、醬瓜肉丸

食材：豬絞肉、醬瓜、蔥、紅辣椒

制作：1、豬絞肉放入容器，加入鹽巴、雞精、白胡椒粉、生油、地瓜粉，攪拌均勻，搓成小丸子，醬瓜切成小塊待用；2、起鍋入水，加入少許醬油、鹽巴、雞精，煮開後放入醬瓜、肉丸，煮至3-5分鐘左右，放入紅辣椒絲、蔥段煮開調味後即可。

26、炒花蛤

食材：花蛤、蒜頭、姜、蔥、紅辣椒 、醋

制作：1、将花蛤洗幹淨、紅辣椒、姜切絲、蒜頭拍碎，蔥切斷；2、起鍋入油，油熱放入姜絲、蒜頭爆黃放入花蛤翻炒片刻（部分花蛤“開口”），放入紅辣椒絲、蔥段、少許醋調味後即可裝盤

27、酸筍瘦肉湯

食材：酸筍、瘦肉、姜

制作：1、酸筍、瘦肉切片，姜去皮後整塊用刀背拍碎待用；2、起鍋水燒開汆燙酸筍（重複換水、川燙約4遍）；3、瘦肉放入容器，加入少許生油，鹽巴、雞精、地瓜粉抓勻待用；4、起鍋水燒開放入汆燙好的酸筍，姜，煮片刻（約5分鐘）放入瘦肉片，煮開調味即可。

28、洋參腱子肉湯

食材：腱子肉、洋參（或黨參）、人參果（可放可不放）、枸杞

制作：1、将腱子肉切塊，用開水汆燙過，撈起放入壓力鍋，放入少許洋參片、人參果、枸杞、鹽巴，壓煮30分鐘左右， 調味起鍋即可

29、牛肉湯

食材：牛肉（煮湯的牛肉）、當歸、熟地、花椒、姜（可用藥店買的四物）

制作：1、将牛肉切塊，用開水汆燙過，放入壓力鍋内加入，配料、水壓煮30分鐘左右，加入鹽巴、雞精即可。

30、蘿蔔瘦肉肉丸湯

食材：白蘿蔔、瘦肉、肉丸、姜、芫荽

制作：1、将蘿蔔去皮切片，姜去皮拍碎、芫荽切丁，瘦肉切片放入容器内加入少許生油、鹽巴、雞精、地瓜粉，攪拌均勻待用；2、起鍋如水放入姜，煮開後放入蘿蔔，肉丸，煮至蘿蔔由白色呈現透明色，加入調料，放入瘦肉片，煮開至1分鐘左右，放入芫荽即可

31、鹹幹飯

食材：肉、香菇、蝦仁、包菜、胡蘿蔔、芹菜 （或 青蒜）

制作：1、将肉切成丁，香菇、胡蘿蔔切成絲，包菜切成塊、芹菜切成段，蝦仁洗幹淨待用；2、起鍋油熱放入香菇爆炒、依次放入肉、蝦仁、胡蘿蔔、包菜、加入調料翻炒至5分鐘左右，起鍋放入電飯煲，加入一點點醬油（增加色澤）加入水，水量與鍋内的米一樣齊即可（如圖二），根據平時煮飯的時間即可；3、另起鍋入油，油熱放入青蒜（或芹菜）加入調料翻炒，起鍋倒入已煮好的鹹飯内翻拌即可。

32、炒面（米粉）

食材：肉、香菇、雞蛋、蝦仁、白菜、紅蘿蔔、芹菜

制作：1、将肉、香菇、白菜、紅蘿蔔切成絲，芹菜切成段，雞蛋打散,蝦仁洗幹淨,油炸面用開水泡軟（時間不宜久）；2、起鍋油熱将雞蛋以絲狀倒入鍋内，金黃色起鍋；3、油熱放入香菇爆香，下入肉、蝦仁白菜、紅蘿蔔絲放入鹽巴、雞精少許醬油翻炒片刻，放入已泡軟的泡面、蛋絲、芹菜段，翻炒片刻即可裝盤上桌

33、炒飯

食材：米飯、火腿腸 、蛋、蔥、鹽巴、雞精、醬油、白胡椒粉

制作：1、将蛋放入容器内打散待用，火腿腸、蔥切成丁待用2、起鍋下油，油熱将蛋入鍋翻炒，加入火腿腸丁翻炒片刻，放入米飯、加入鹽巴、少量醬油翻炒，起鍋前加入蔥花、雞精、白胡椒粉翻炒片刻即可起鍋裝盤。

34、雞蛋餅

食材：面粉、生粉、雞蛋、香腸（或西紅柿）、蔥

制作：1、面粉、生粉、雞蛋、香腸（切丁）蔥花、白胡椒粉、五香粉、放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；2、起鍋入油油熱倒入已調好的面糊，将面糊往四周攤開成 圓形，待凝固後端起鍋向内翻，（ 煎的過程要用炒勺将整張餅不停轉動，火由大火轉小火轉中火防止煎掉， 炒勺放在餅上面輕輕的撥動）煎至3分鐘左右（在撥動的時候能感覺水分幹了變輕）即可

35、面疙瘩

食材：面粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、雞蛋、配菜

制作：1、面粉、生粉（生粉的比例是面粉的1/3）地瓜粉（地瓜粉的比例是生粉1/3）放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；瘦肉切片（放入容器，加入少許生油、鹽巴、地瓜粉攪拌均勻），雞蛋打散（加少許鹽巴），切好配料待用2、鍋入油，油熱放入雞蛋翻炒（雞蛋不要一次倒入，邊倒邊攪拌，炒出的雞蛋才會松），雞蛋炒開後放入肉片翻炒至變色起鍋；3、鍋入水燒開，将調好的面糊一小塊一小塊打入鍋内，煮至變色，依次加入配菜，調料，加入已炒好的雞蛋、肉片，西紅柿、芹菜，煮開即可。