夏天是我們腸胃最薄弱的時節，當然要吃點好的，有益健康的時令菜，來養身子，立夏之後吃些啥？

苋菜夏天的長壽菜

◆◆◆

苋菜本是一種野菜，也被人們譽為“長壽菜”。在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中，可以查到“苋”讀“汗”，所以也有稱苋菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗吃的菜。

俗語有說：“六月苋，當雞蛋，七月苋，金不換。”由此可見其營養價值之高。

首先，苋菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當季蔬菜。

其次，從中醫角度講，苋菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的。

最後，從營養角度來說，苋菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。

苋菜是鮮蔬菜中的佼佼者。苋菜有兩種，一個是綠葉的、一個是紅的。紅苋菜炒了以後，盤子裡都是紅湯，這個紅色是花青素，它有黃酮類化合物， 所以說它有抗氧化作用，特别适合貧血的女性、老人、小孩兒。夏天要養心，所以要吃它，尤其是吃紅苋菜！

苋菜具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。是一道極好的夏季時令養生蔬菜。

/ 推薦吃法：蒜蓉苋菜 /

建議吃苋菜放大蒜哦，苋菜偏寒涼，脾胃虛寒，腹瀉的人要少吃，搭配性溫的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒涼，同時蒜香味有促進食欲的功效。

/ 食材 /

菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、鹽，少許雞精

/ 步驟 /

1、将苋菜根部較老的部分去掉後将苋菜清洗幹淨備用；

2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋裡放入适量食用油；

4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜變色；

5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

蠶豆夏天的快樂豆

◆◆◆

春末夏初，正是吃新鮮蠶豆的好時節，蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得隻能吃豆瓣的時間隻有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。

蠶豆是夏天的快樂豆，因為它裡面能産生五羟色胺，吃了會讓我們心情變好。

蠶豆裡含有調節大腦和神經組織的重要成份鈣、鋅等，膽石堿，是健腦、增強記憶力的食品，蠶豆适合老人、考試期間的學生、腦力的一些工作者、有便秘的患者，因為蠶豆中沒有膽固醇，且蛋白質成分比較多；

蠶豆又稱為窮人的食糧，因為易種又便宜，經常食用蠶豆就可避免營養不良病症，同時還具有健脾益胃，利濕消腫等效果。

其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水腫，可用鮮蠶豆五十克，牛肉一百克，炖熟後調味食用，有療效。

蠶豆十分百搭，但最好吃的還要數跟肉搭配了。這是江南地區常見的做法，新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。

/ 推薦吃法：蠶豆炒牛肉 /

/ 食材 /

牛後臀、鮮蠶豆、玉米澱粉、蚝油

料酒、老抽、鹽、蔥、姜、蒜

/ 步驟 /

1、牛肉去掉筋膜切片，加入姜汁、鹽、老抽、料酒用手攪拌均勻；

2、再加入玉米澱粉、姜汁繼續攪拌均勻；

3、鮮蠶豆下鍋焯水，撈出備用；

4、熱鍋涼油，放入牛肉翻炒至熟；

5. 再放入蔥、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽、料酒、鹽；

6. 再下入鮮蠶豆翻炒，再倒入水澱粉勾芡即可。

蒜薹夏天的抗菌菜

◆◆◆

立夏後，熱雨水多，容易出現感染和腹瀉，蒜薹（suàn tái）所含的大蒜素、大蒜新素，不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細菌，可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

蒜薹還可以防治高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。

蒜薹還含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

需要注意的是蒜薹不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹。

/ 推薦吃法：涼拌蒜薹 /

/ 食材 /

蒜苗、食用油、雞精、美極鮮味汁

麻油、剁椒醬

/ 步驟 /

1、燒開清水，放少量清油、雞精，将蒜苗進行汆燙，一兩分鐘就好，太久蒜苗會軟趴趴的不好吃了。

2、撈出瀝幹水，每根蒜苗用手撕成四半（更細也可以）。

3、再依次加入精鹽、雞精、清油(金龍魚調和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。

4、加入美極鮮味汁（生抽、蒸魚豉油等也行）。

5、麻油是必不可少的。

6、最重要的剁辣椒或者愛吃醋的加上一點點香醋。