摻了木薯粉的紅薯粉條，能吃嗎？
紅薯粉條摻木薯：背後的原因與風險
紅薯與木薯的區别
紅薯和木薯雖然名字相似，但實際上是兩種完全不同的植物。木薯屬于大戟科木薯屬，是一種直立灌木植物，又稱為木番薯或樹薯。而紅薯則屬于旋花科番薯屬，是一種草本植物。木薯的根莖富含澱粉，其澱粉含量高達80%，遠高于紅薯，因此被稱為“澱粉之王”。相比之下，紅薯不僅含有較少的澱粉，還富含膳食纖維、維生素A、維生素C和鉀等營養素，被認為是一種更健康、更适合減肥和控制血糖的食品。
木薯的食用安全性
木薯分為食用類、飼用類和工業類三種，市場上常見的木薯多為食用類。木薯口感軟糯、産量高，對生長環境的要求低，因此在農業水平落後的地區（如非洲）被廣泛種植，成為當地的主要糧食來源。木薯澱粉常用于制作珍珠奶茶中的珍珠等食品。然而，生木薯含有有毒的氰苷類化合物，如亞麻苦苷和百脈根苷，這些物質在水解後會産生氫氰酸，食用150g至300g未經處理的生木薯就可能引起中毒。因此，食用木薯前必須經過去皮、浸泡、加熱等多道工序，以去除毒素。國際食品法典委員會（CAC）規定，食用木薯中的氰苷類化合物含量應低于50mg/kg。
紅薯粉條摻木薯的危害
近年來，紅薯粉條頻繁出現在網絡熱搜中，原因是許多消費者購買的紅薯粉條中檢測出木薯成分，而非紅薯成分。這種現象背後的主要原因是成本問題。紅薯澱粉和木薯澱粉均可用于制作粉絲和粉條，但紅薯澱粉的質量優于木薯澱粉。然而，由于木薯澱粉的價格遠低于紅薯澱粉，一些不良商家為了降低成本，選擇使用木薯澱粉制作所謂的“紅薯粉條”。2022年3·15晚會上，央視曝光了禹州多家粉條生産廠商用木薯澱粉加少量玉米澱粉制作“紅薯粉條”的行為。木薯澱粉的價格約為每斤2元，而紅薯澱粉的價格約為每斤4元，價格相差一倍以上。
食用木薯粉條的注意事項
雖然木薯粉條在制作過程中已經去除了大部分毒素，但仍需注意不要一次性食用過多。部分人群的腸道中可能含有能将氰苷類化合物轉化為氫氰酸的酶，因此即使食用熟木薯也可能出現輕度中毒症狀，如嘔吐等。此外，盡管木薯粉條和紅薯粉條在口感上略有不同，但它們都是以澱粉為主的食品，營養價值較為接近。然而，從健康角度考慮，紅薯粉條因其豐富的膳食纖維和維生素含量，仍然是更優的選擇。
總之，消費者在購買紅薯粉條時應選擇信譽良好的品牌，避免因貪圖低價而購買到摻雜木薯成分的産品。
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