客家“難得食”西橋總店裡，鴨下巴賣得最火爆。李建平 攝

梅縣特色小吃鹽焗雞爪、鹽焗雞翅。李建平 攝

梅縣特産畲江菊花糕。受訪者供圖

遊客在梅縣特産店購買“等路”。李建平 攝

包裝整潔的梅縣鹽焗雞翅等特産受到遊客青睐。何森垚 攝

梅州市客遷食品有限公司總店梅縣特産銷售額增長約40％。李建平 攝

工人正在制作梅縣特産畲江菊花糕。受訪者供圖

梅州市客遷食品有限公司的工人們忙着包裝梅縣特産。何森垚 攝

工人熟練地制作梅縣特産鹽焗雞翅。何森垚 攝

伴随國慶假期梅縣旅遊經濟火熱，各種客家特産也迎來熱銷。在梅縣，遊客們購買地道的各式特産做“等路”，把念念不忘的家鄉味道帶到自己工作生活的城市。

城區多家客家特産店裡，新鮮出爐的鹽焗雞、鹽焗雞翅、鴨下巴等客家特色美食香氣四溢，吸引了不少返鄉遊子前來購買。這些客家特産不僅是梅州人獨有的客家味道，也成為廣大遊子異鄉寄托鄉愁的重要載體。

“我在東莞那邊住，因為要回東莞，想帶些家鄉的特産回東莞吃，在外面比較少吃到這些東西。”老家在梅縣區松源鎮的羅林奕說，自己買了一些鹽焗雞，配一些雞爪、雞翅、鴨爪之類，帶到東莞給同事、朋友們一起品嘗下地道“客鄉味”。

梅龍高鐵的開通，拉近了梅州與粵港澳大灣區的時空距離，也帶動了今年國慶長假人流的增長。國慶期間，不少客家特産店的銷量都比較可觀，店員們忙得不亦樂乎。

“比平時忙多了，店鋪大概增長了40%的銷售額。”梅州市客遷食品有限公司總店工作人員孫冬林說，最受歡迎的鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜。這道菜用嫩雞作原料，将雞宰殺，除去内髒後洗淨、晾幹，不切塊，然後把整隻雞用草紙包好，煨在炒過的熱鹽中，用文火焗熟。鹽焗雞肉嫩，味香，清潤滋補。

在客家“難得食”西橋總店裡，鴨下巴賣得最火爆。“還有我們的鹽焗食品也賣得比較好，銷量同樣很多。”客家“難得食”西橋總店工作人員黃建超說，客家人把客家手信叫“等路”，是客家人情感維系的伴手禮，有親戚往來的時候，給小朋友帶手信，對方會很開心；給老人家帶手信，對方會感覺到被尊重。

除了肉食類，畲江菊花糕等素食類特産也受到遊客喜愛。菊花糕是廣東梅州傳統名糕點之一，在梅州已有一百多年的曆史，它用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等搓成糕坯，成形蒸熟，冷卻後即成。當地有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語。2011年4月30日，畲江菊花糕被梅州市人民政府列入梅州市第三批市級非物質文化遺産名錄。

遊過梅縣山水，再捎一些梅縣“等路”回家，在羅林奕看來，就是滿滿的客家人情味。

南方日報記者 李廷睿

通訊員 葉豔 廖佳櫻