銀桃懷杞鹌鹑湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床标準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科 藍森麟教授

食

材

銀杏仁50克，核桃仁100克，鐵棍山藥200克，枸杞子15克，紅棗3枚，生姜3片，鹌鹑2隻（約500克）。

做

法

先将鹌鹑宰殺，去除羽毛及内髒，洗淨，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨血沫；銀杏仁放入沸水中稍焯，撈出去掉種皮及胚芽；鐵棍山藥削皮，洗淨，滾刀切厚塊；紅棗劈開，去核。然後，連同洗淨的核桃仁、枸杞子、生姜片一齊置于砂鍋内，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

功

用

本馔食材中，銀杏仁性味甘苦澀平，善于斂肺定喘、止帶縮尿；核桃仁性味甘溫，長于補腎、溫肺、潤腸；懷山藥性味甘平，善能補脾益肺、養胃生津、補腎澀精；枸杞子性味甘平，功善滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴；搭配性味甘平，功擅益中氣、止洩痢、壯筋骨的鹌鹑，佐姜、棗以調和脾胃。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性溫潤，有良好的健脾益氣、養胃生津、潤肺止咳、滋補肝腎、益精血、壯筋骨等作用，适宜于深秋時節一般人群服食以禦涼燥。也可用于肺脾肝腎不足者的調理。