清遠雞

清遠麻雞，俗稱清遠雞，産于廣東清遠市，是廣東人最喜歡食用的雞品種之一，有“嶺南第一雞”之稱。去年，因出欄天數、重量、口感、營養價值等多方面的優異表現，清遠雞還登上中國家禽業協會發布的“中國常見黃羽肉雞品質綜合排行榜”榜首。

清遠雞不僅聲名顯赫，發展前景也愈發廣闊。數據顯示，2022年該市清遠雞累計出欄超1.36億隻，總産值達68億元。2023年年初，清遠市委提出打造“五大百億”農業産業，清遠雞赫然在列。在挺進百億産業之路的過程中，清遠雞擁有怎樣的産業基礎和發展思路？有哪些值得借鑒的經驗？

文｜本報記者 毛華敏

編輯｜牛雅騰

地位：嶺南第一雞

……

廣東人喜歡吃雞，省内也有不少“名雞”，諸如肇慶杏花雞、中山沙欄雞、茂名懷鄉雞等，都有自己的擁趸，但比起清遠雞，顯然還有差距。作為嶺南第一雞，清遠雞不僅曆史悠久，産品也頗具特色，經得起“老饕”的挑剔。

清遠雞起源于嶺南野生原雞，清遠當地地形以丘陵與山地為主，極少有平原，珠江水系的幹流之一北江從清遠穿境而過，江中水清如藍，兩岸水草肥美。清遠雞在這山山水水中自由徜徉，是粵北山區客家民系世代選育的“鬥雞”王。

據《清遠縣志》記載，自宋代起，當地群衆飼養就已有飼養雞，距今已有近千年的曆史。雞在廣東人日常生活中擁有非常重要的地位，無雞不成宴，每當逢年過節，喜慶宴請，“鮑參翅肚”不可強求，但餐桌上的一道清遠雞必不可少。而且，講究起來，吃雞還非得吃清遠雞不可。清遠雞的美名在新中國成立前已揚名東南亞，譽滿粵港澳，是廣東的老字号名優特産。大名鼎鼎的廣州“清平雞”選用的就是清遠雞為原料。

清遠雞素以“雞味濃、肉質有彈性、皮下脂肪少”而聞名。其外貌特征可概括為一楔（體型像楔形）、二細（頭細、腳細）、三麻身（母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顔色）。清遠雞生長速度較慢，毛雞重量可達1.6-1.8kg，養殖時間需達到130天以上才可出欄，有些養殖企業還自擡标準，把出欄日齡提高到150天以上。因出欄天數、重量、口感、營養價值等多方面的優異表現，2022年，清遠雞登頂中國家禽業協會發布的“中國常見黃羽肉雞品質綜合排行榜”榜首。

品質：标準化把控

……

今年8月，清遠雞國家産業園高質量發展會議召開。這場會議沒有迎賓，也沒有剪彩，就在一間僅能容納幾十人的小會議室内舉行。會議規模雖小，但從參會者的表情可讀出，沒人認為這是一場無足輕重的會議，相反，每個人都拿着本子，或記錄，或各抒己見，神情嚴肅地面對着這場部署清遠雞産業标準化生産的重要一課。

清遠雞有着良好的标準化基礎。較早前，清遠雞主要以山林放養為主，現如今，環保要求、市場需求已不可同日而語，單純的散養模式無法産業發展的需求。近年來，清遠市逐步推動飼養方式由“農戶散養”型向規模化、專業化養殖方向發展，創建了清城區清遠雞産業園、清新區清遠雞産業園兩個省級現代農業産業園，示範推廣标準化養殖方式。

目前，清遠推進清遠雞标準化養殖示範基地建設成果顯著，“畜禽良種化、養殖設施化、生産規範化、防疫制度化、糞污無害化”成為規模養殖企業的标配，一些大型養殖場紛紛引入自動喂料、自動飲水、環境控制等現代化裝備，推廣節水、節料等清潔養殖工藝和幹清糞、微生物發酵等實用技術。

在企業和政府共同努力下，清遠雞養殖完成了從農戶散養、小農作業到工業化生産的轉型。現在，清遠雞不但養殖有工業化标準，連品種、出欄标準、口味都有嚴格的行業規範，如天農集團旗下的鳳中皇清遠雞，必須符合“養殖超過130天、均重3.1斤，皮色金黃、毛孔細小、肉質有嚼勁、皮爽、肌纖維細膩”的出場标準，才能走上消費者餐桌。

據了解，清遠市将基于省級園形成的5項團體标準體系成果，建設清遠（麻）雞全産業鍊标準體系（國家級團體标準），目前已經向相關機構提交立項報告申請。此外，由華南理工大學謝加書教授團隊負責建設的清遠雞高質量發展報告及清遠雞品牌發展規劃項目，不久也将揭開面紗，清遠雞高品質産出越來越有章可循。

産業：繪百億藍圖

……

農業生産過程中，對品質的追求往往會導緻産量的下降，但在清遠市破解了這一對矛盾，呈現出量質齊升的局面。2022年該市清遠雞累計出欄超1.36億隻，總産值達68億元。

實際上，清遠雞的出欄量“破億”是水到渠成的事，近些年出欄量、雞肉銷售額每年都有顯著增長。現在，清遠雞産業也有了自己的藍圖。2023年年初，清遠市委提出打造“五大百億”農業産業，清遠雞名列其中。根據《清遠雞産業發展行動計劃》，力争到2025年，全市清遠雞存欄6000萬隻，年出欄清遠雞2億隻，産值120億元。

清遠雞聲名越來越響，規模越做越大，未來的銷售渠道在哪裡？據了解，目前，清遠雞除了向傳統的農貿市場供貨外，正加大力量向更高溢價的商超、餐飲等渠道鋪開生鮮雞。此外，當地的一些頭部企業已經開始在線上攻城略地，紛紛布局淘寶、拼多多、抖音商城等電商平台，上架生鮮雞、鹽焗雞等産品。

針對保鮮不易、不懂烹饪難題，近年來，清遠市借助預制菜風口，在發布的《推進預制菜産業高質量發展工作方案（征求意見稿）》中提出，培育3個以上預制菜集聚産區，10家以上預制菜核心企業，100個以上預制菜優秀供應基地，創建1個以上預制菜省級現代農業産業園。

2022年，廣東愛健康生物科技有限公司研發了鹽焗雞、豉油雞、咖喱雞等多款清遠雞預制菜，市場反饋好評連連。該公司相關負責人在接受媒體采訪時表示，深加工食品産品溢價高，可對抗養殖周期風險，帶動産業融合發展。

按照近年的增長趨勢，百億目标的實現沒有太大的懸念，這一切源于政府對産業化、标準化的推動，也離不開清遠雞的品牌口碑沉澱。目前，清遠市正在加碼清遠雞品牌化提升，通過公用品牌保護，組織短視頻大賽、預制菜擂台賽、創業創新大賽，策劃清遠雞品牌價值評價指标體系發布、價格指數發布活動等，讓清遠雞更具澎湃的發展動力。