端午節不吃粽子，也要吃“五黃”，它驅邪消暑，詳細做法告訴你
端午節不吃粽子，也要吃“五黃”，它驅邪消暑，詳細做法告訴你
江南的端午除了不可少的粽子，還有吃“五黃”與“五白”的的習俗。
“五黃”指的是黃瓜、黃鳝、黃魚、鹹蛋黃、雄黃酒（因雄黃有毒，今多見以黃酒替代雄黃酒）。
“五白”是白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜，可清熱降火，健脾和胃。
端午節的中午，最适宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、日後有好運。
除了吃“五黃”的習俗，有些地方還有吃“五紅”的習俗，它們是：烤鴨、苋菜、紅油鴨蛋、龍蝦和雄黃酒，原因同“五黃”。民間認為在端午節吃了這“五紅”或“五黃”，那麼整個夏天就可以驅邪消暑了。
今天咱單表“五黃”，黃魚、黃鳝、鹹蛋黃、黃瓜都是端午時節的當令食品。五六月份的黃鳝，有“賽人參”之說!
第一、黃瓜木耳炒百合
清淡爽口的小菜，在酒桌上夾在大魚大肉間來上一盤别提有多舒服了。
黃瓜木耳炒百合制作:
1.黃瓜切片，蒜拍一下，泡好的木耳随意切幾刀，如是幹百合也要提前泡發。
2.鍋熱倒少量的油，油熱先用蒜炸鍋。
3.接下來下黃瓜、木耳和百合，翻炒兩下，加鹽、糖和胡椒粉調味即可。
第二、腌鴨蛋
材料：鴨蛋、白酒、鹽，還有八角、花椒和桂皮。
制作：
1.将鴨蛋徹底清洗幹淨，并擦幹水分。
2.将鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。
鹽的濃度一定是飽和的，就是水裡還有部分鹽是無法溶解的，無論你怎樣加熱。
3.将外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然後放入容器中。
4.将冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿容器，淹過蛋，蓋上蓋，放置在陰涼處，腌制40天。
第三、雪菜黃魚面
雪菜黃魚面：乳白的湯、筋道的面、鮮美的魚，是多少上海人的一碗心頭好。
材料：黃魚500克，雪菜50克，面260克
雪菜黃魚面制作：
1.小黃魚去鱗，剖肚，收拾幹淨後，從魚尾下刀，片下兩片肉，用鹽、姜末、胡椒粉和澱粉抓抓勻，腌制一會。
2.熱鍋熱油下黃魚骨煎，一面煎黃翻面，并将蔥段生姜放入鍋中。
3.當另一面也煎黃時，倒入沸水，大約煮20分鐘，湯變得濃郁，如牛奶一般，将湯汁過濾出來備用。
3.炒鍋倒少量的油，油熱後，下雪菜和生姜煸炒，隻要加點糖調味就可以了。
4.将煮好的雪菜放入魚湯鍋裡，再次煮開，根據實際情況加鹽和胡椒粉調味。
5.燒開一鍋水，将腌制的魚片下入鍋中，立即關火，略浸片刻撈出。
注：小黃魚很嫰，不可開火煮，燙一下就好，時間久了就碎了。
或用少量的油煎至兩面略黃。
6.将面條煮熟撈入碗中，小黃魚放在面上，再澆上雪菜黃魚湯，真的是太鮮了。
第四、筍燒黃鳝
這是一道杭幫菜。
材料:黃鳝700克、筍丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、蔥姜蒜
具體制作如下:
1.黃鳝去除内髒，清洗幹淨，切成小段。
2.切好配料，從上到下依次為筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生姜。
3.熱鍋熱油先将筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生姜下鍋炒變色。
4.然後下黃鳝翻炒，加黃酒去異味，并可增加香味，再加點鹽糖和生抽調味，加水蓋鍋蓋焖煮數分鐘就可出鍋了。
第五、飲黃酒
端午這天記得飲黃酒，并用黃油做菜。
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