年夜飯的餐桌上，除了大魚大肉這些硬菜之外，一些涼拌菜也是不可少的“小配角”，尤其是在我們，通常涼菜是要比熱菜先上桌的，先吃涼拌菜喝酒開胃，然後再來上熱菜配飯吃，這樣才會酒足飯飽。那今天就分享10道涼拌菜的做法，口味各不相同，做法也不難，而且每盤花不到10元，非常值得一試！

[涼拌黃瓜]

材料：黃瓜1根、幹辣椒8個、蒜粒16克、花椒适量、食用油25克、辣椒醬1勺、生抽2勺、糖5克、陳醋1勺

1、将黃瓜洗淨後切成條狀，放在盆裡，加入适量的鹽，拌勻後腌漬半小時

2、半小時後将黃瓜條沖洗2遍，然後用手攥幹黃瓜水分，一定要用力，因為擠得越幹，黃瓜口感就越爽脆

3、鍋内倒入食用油，把幹辣椒、蒜粒、花椒下鍋，炒出香味後熄火，然後倒入辣椒醬、生抽、糖和陳醋，攪勻

4、最後将鍋内做好的調料汁倒入黃瓜條碗内，翻拌均勻，即可享用

[涼拌鹵豬皮]

材料：豬皮1斤、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、姜片3片、十三香粉适量、鹽适量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、白芝麻适量、辣椒粉2勺、雞精少許、糖3克、花椒粉1克、熱油1湯勺

1、豬皮處理幹淨後，冷水下鍋，加入姜片，大火煮沸後，轉中火焯2分鐘

2、焯好的豬皮撈出沖洗一下，然後再将它由上而下的卷起來，卷好後用棉線捆住

3、捆好的豬皮冷水下鍋，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香粉、鹽、八角、香葉和桂皮，大火煮沸後轉中小火鹵半小時

4、鹵豬皮的時候，來做油潑辣子，把辣椒粉、雞精、糖、花椒粉和鹽倒入碗内，攪拌均勻後，淋上熱油，快速混勻即可

5、豬皮鹵好後去除棉線，切成條狀，倒入盤内，最後淋上油潑辣子和白芝麻，就可以享用了

[涼拌莴筍絲]

材料：莴筍1根、麻油1湯勺、黑芝麻少許、鹽3克、白糖3克、白醋1勺

1、莴筍去皮切成絲狀，然後開水下鍋，焯燙1分鐘即可撈出

2、接着将麻油、鹽、白糖和白醋倒入碗内攪拌均勻

3、最後淋在莴筍絲上，翻拌均勻後，再撒上适量的黑芝麻即可開吃

[涼拌手撕杏鮑菇]

材料：杏鮑菇3個、小米辣5個、蔥花10克、辣椒面1勺、椒鹽1克、蚝油1勺、生抽2勺、辣油1勺、燒熱的香油1勺

1、杏鮑菇洗幹淨後，上鍋蒸熟，蒸熟晾涼至不燙手後撕成細條狀待用

2、接着把切碎的小米辣、蔥花、辣椒面和椒鹽倒入碗内，淋入燒熱的香油攪勻，然後加入蚝油、生抽，繼續混勻

3、最後将做好的調料汁倒入杏鮑菇盤内，翻拌均勻後，再淋上辣油增色增香，就可以上桌開吃啦

[涼拌西葫蘆]

材料：西葫蘆300克、花生碎25克、幹辣椒3個、花椒适量、鹽适量、食用油1勺、米醋1勺

1、西葫蘆洗幹淨後切成片狀，然後加入适量的鹽，腌制5分鐘，5分鐘後用手擠幹西葫蘆的水分

2、鍋内燒熱半鍋水，倒入攥幹水分的西葫蘆片，大火焯燙1分鐘，即可撈出

3、鍋内倒入食用油，再将切碎的幹辣椒和花椒下鍋，小火炸出香味熄火

4、将鍋内燒熱的油淋在生瓜上，再倒入2克食鹽、1勺米醋和25克的花生碎，翻拌均即可享用

[涼拌手撕蒜苗]

材料：蒜苗适量、紅尖椒3個、蒜粒15克、花椒油1勺、香醋1勺、蒸魚豉油1勺、鹽适量

1、蒜苗洗淨後，下鍋焯燙至完全熟透，焯好後撈出，撕成細絲狀，在盤子内盤成一個圓圈

2、然後把切碎的紅尖椒、蒜粒、花椒油、香醋、蒸魚豉油和鹽倒入碗内拌勻

3、最後将做好的調料汁淋在蒜苗絲身上，就大功告成啦，超簡單

[涼拌豆角]

材料：豆角1把、小米辣8個、大蒜粒15克、生抽1勺、香醋1勺、蚝油半勺、鹽适量、食用油25克

1、豆角洗淨後切成段狀，然後冷水下鍋，鍋内加入5克食用油和少許鹽，煮到熟透後，撈出撕成2瓣待用

2、鍋内倒入20克食用油，将蒜粒和小米辣下鍋，炒香後熄火，晾至餘溫後，加入蚝油、生抽、醋和1克鹽攪拌均勻

3、最後将混合好的調料汁和豆角翻拌混合，即可享用

[涼拌雲絲]

材料：雲絲150克、香菜一把、紅辣椒1個、蒜粒10克、生抽1勺、醋2勺、風味雞油辣椒醬3勺、麻油1勺

1、雲絲用溫水泡散後，和切成絲的紅辣椒一起熱水下鍋，焯燙2分鐘即可撈出待用

2、接着來做調料汁，将風味雞油辣椒醬、生抽、醋、麻油和蒜粒倒入碗内，攪勻

3、然後把洗淨切成碎段的香菜倒入雲絲碗内，再淋入調料汁，翻拌均勻就可以享用了

[涼拌皮蛋豆腐]

材料：皮蛋3個、内酯豆腐1塊、小米辣5個、香菜少許、蒜粒10克、生抽2勺、蚝油半勺、陳醋2勺

1、皮蛋冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火煮6分鐘，熄火後再焖2分鐘

2、2分鐘後，将皮蛋去殼，每個皮蛋切成8瓣，切好後，再盤子内擺成一圈，中間留點空隙

3、接着把内酯豆腐切成小塊，然後放在皮蛋盤子的中間部位

4、将切碎的小米辣、蒜粒、生抽、蚝油和陳醋倒入碗内混勻，最後淋在皮蛋豆腐上，撒上香菜即可享用

[涼拌涼粉]

涼粉材料：水510克、豌豆澱粉50克（也可以用綠豆澱粉替代）

調味料：辣椒糊1勺、食用油20克、蔥花10克、蒜粒15克、細砂糖5克、花椒粉1克、五香粉适量、鹽适量

1、先來制作涼粉，将50克豌豆澱粉和60克水混勻

2、接着鍋内倒入450克清水，煮沸後轉最小火，倒入豌豆澱粉水，一邊倒入一邊攪拌

3、煮到鍋内液體變成半透明的糊狀，即可熄火，然後将煮好的糊糊倒入容器内，晾涼後送入冰箱冷藏2小時

4、接下來來做調味料部分，把食用油和辣椒糊倒入鍋内，中火熬到出紅油後，加入細砂糖、花椒粉、五香粉和鹽，轉小火再熬1分鐘熄火

5、取出冷藏好的涼粉，切成條狀放在碗内，然後加入做好的調味料，再撒上蔥花和蒜粒，翻拌均勻就可以開吃了

溫馨提示：涼粉可以提前一晚制作，做好後放在冰箱冷藏保存，第二天就能直接用來涼拌了，比較省時