鹌鹑之名首載于《食經》，為雉科動物鹌鹑的肉或全體。具有養肝肺氣，利九竅，實筋骨的作用。其性畏寒。主生長于我國東北、河北、江南、台灣、海南島等地。

鹌鹑羹

[組成]鹌鹑肉250克，姜、蔥、醋各适量，澱粉少量。

[制法]将鹌鹑肉切丁與澱粉拌勻，入油鍋内煸炒，另加姜、蔥、醋調和煮羹即成。

[用法]佐餐食用。

[功用]健脾益氣，增進食欲，助長發育，益神健腦。

鹌鹑肉片

[組成]鹌鹑肉100克，冬筍1?克，水發口蘑5克，黃瓜5克，雞蛋清10克，醬油、料酒、花椒水各0.2克，食鹽2克，水豆粉、味精、清湯各适量。

[制法]将鹌鹑肉洗淨切片，用蛋清和水豆粉拌勻，将冬筍、口蘑、黃瓜切成片。将鍋燒熱，放适量油，待燒至六成熱時，倒入肉片，翻炒變色後，加入清湯、調料、筍、蘑、黃瓜片，燒開後，撇去浮沬，放入味精，炒勻即成。

[用法]佐餐食用，每2~3日1次。

[功用]養五髒，強體質，保身延年。

鹌鹑蛋牛奶

[組成]鹌鹑蛋5個，牛奶1杯，白糖适量。

[制法]将牛奶煮沸後将鹌鹑蛋逐個打入，加入白糖即可。

[用法]晨起作為早點食用。

[功用]滋補營養，補五髒虛。适用于哮喘、胸膜炎、心髒病、神經衰弱及體質衰弱等。

鹌鹑清蒸靈芝

[組成]鹌鹑2隻，靈芝3克，生姜、蔥、食鹽、花椒、味精各适量。

[制法]将鹌鹑溺死，去毛和内髒，洗淨，放入盅内，加水适量。将靈芝片放入盅内。将盛鹌鹑和靈芝的盅放入鍋内，隔水炖熟即成。

[用法]佐酒、下飯均可。

[功用]補五髒，止咳嗽。适用于身體虛弱、髒腑功能減退、久咳不止等症。