1、[口水魚的做法]

原料: 花鲢魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝幹油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

2、[水煮魚的做法]

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、将很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顔色略微變黑的時候，将油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片隻是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

3、[煎魚的做法]

原料：非洲鲫魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。

做法：

旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香後将清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，将魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，将洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後将魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

4、[海蒸魚的做法]

原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少許。

做法：

1、将魚刮鱗去腮，内服洗淨；

2、将魚放入場盤裡放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可

5、[雪魚的做法]

第一種做法：

雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。

特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

第二種做法：

1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗淨備用。

2、将魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。并根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。

3、我一般使用橄榄油來煎炸，顔色比較漂亮。煎好的魚外焦裡嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

試試吧，當魚肉吃到嘴裡時，你一定也會發出快意的感歎！

第三種做法：

原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；

調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；

做法：

1、将山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

2、鍋内放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；

3、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。

6、[糖醋魚的做法]

做法：

1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂幹淨，魚仍然保持本味，将水瀝幹後，放到油鍋内炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

注：

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚隻需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

7、[紅燒魚的做法]

做法：

1、把宰殺幹淨的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋内煎一下，油适量不必太多。

3、然後向鍋内給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接着放入醬油。

4、等鍋内水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋内高湯已濃縮的隻剩部分汁，顔色呈深紅色，因為有炖的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鲫魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，适合任何人群。

8、[酸菜魚的做法]

做法：

1、将魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精将魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接着把酸菜洗幹淨。（注：大超市有酸菜賣）。

2、鍋内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高湯。先将酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後将魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

注：

喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

9、[花椒魚片的做法]

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）适量，幹尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚片：将魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。

2、做底料：将金針菇（青筍片）燙熟，取出後置于湯碗（魚大的用盆）内。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗内。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

5、起鍋：将味料倒入魚片上。端上餐桌。

10、[蔥油魚的做法]

原料：鲈魚一條，約一斤多即可，洗剝幹淨；生姜去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法：

1、蒸先在鲈魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切将黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量

2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加适量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

11、[糖醋脆皮魚的做法]

原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

做法：

1、将魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時将魚複炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，将汁澆勻在魚身上即成。

12、[剁椒魚頭的做法]

原料：新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特别提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法：

1、将魚頭剖開，去腮洗淨，瀝幹放入盤中。

2、将精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。

3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒裡有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、将盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

13、[火鍋魚的做法]

原料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鲢魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽适量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然後将魚骨、魚片分别放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

14、[松鼠桂魚的做法]

原料：桂 魚 200克； 料 酒 2克；松 子 10克； 胡椒粉 少許；番茄醬 10克； 植物油 500克；濕澱粉 40克 (實耗50克)； 食 鹽 适量； 食 醋 15克。

做法：

1、将桂魚去鱗、鰓、鳍、内髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，将尾巴從刀口中拉出。

2、将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，将桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再将魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，将有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、将松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

15、[啤酒魚的做法]

原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。

做法：

1、将魚洗淨去五髒,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊；

2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火焖5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

16、[鴛鴦魚棗的做法]

原料：淨魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，幹玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

做法：

1、将淨魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水将油菜葉洗淨，切成細絲。

2、将雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗内加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控淨油，撒在圓盤中。

4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，将魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控淨油；将另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控淨油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。