端午節吃五黃是哪五黃

端午節吃“五黃”的食俗是漢族民間風時風俗，流行于杭州等地。農曆五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。端午那天，在浙江的杭州必須吃雄黃酒(以雄黃和燒酒調和，削菖蒲根加入，飲少許)、黃魚、黃瓜、鹹甲鴨蛋黃以及用黃豆飯裹的粽子，稱為“吃五黃”。下面跟着小編來看看端午節吃五黃是哪五黃吧！希望對你有所幫助。

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在江南人的傳統中，端午節要吃“五黃”——黃鳝、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒）。在端午節的中午，最适宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、提升自己的精力。

【1】端午節吃五黃是哪五黃

第一黃：雄黃酒

神話傳說《白蛇傳》中，白娘子飲雄黃酒，現出蛇身的原形。故民間便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲黃酒可以驅邪解毒，身體健康。

雄黃性溫、味辛，能燥濕、殺蟲、解毒;臨床上外用可治蛇蟲咬傷，神經性皮炎等。但雄黃的主要成份是二硫化砷，遇熱後可分解為毒性極強的砒霜，因此雄黃酒不宜内服;同時，由于雄黃能從皮膚吸收，外用亦不宜大面積塗擦，以防中毒。如用雄黃酒灑在床下、角落等處，則有除蛇蟲等作用。

第二黃：黃鳝

端午時節的黃鳝，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。因此，民間有“端午黃鳝賽人參”之說。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘘、腸風痔漏、耳聾等症。

大家都知道，黃鳝外表滑溜溜的，它的表面有一層粘液，人非常不容易捉住它。在清洗的過程中，不要将這層粘液洗得幹幹淨淨，當切又覺得滑膩難以按住的時候，不妨抹一小把鹽在黃鳝身上，或者搭一塊幹淨的濕毛巾就能夠輕松地按住黃鳝将它切成我們想要的形狀啦!

第三黃：黃瓜

為什麼端午節要吃黃瓜?其最根本的原因目前已不可考，但五月正是黃瓜上市的季節，加之此時潮濕悶熱，而黃瓜性屬寒涼且富含汁水，端午時節吃點涼拌黃瓜生津解渴又消暑開胃。

黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，因此，受到濕熱困擾的人們不妨吃點黃瓜，能有效緩解小滿節氣裡高溫上火和大量降雨帶來的諸如上火、體内濕熱等不适感。

第四黃：鹹蛋黃

鹹蛋黃沒有黃鳝、黃魚和黃瓜的時令性，因為有個“黃”字，于是也進入了“五黃”的行列。端午吃鹹蛋黃，寓意着健康平安。

蛋黃以出油“顔色紅而油多”為上品，但也因此，高血脂、高血壓的人群最好不要吃鹹鴨蛋。

在端午節的中午，最适宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、提升自己的精力。

第五黃：黃魚

大黃魚通體金黃，口唇朱紅，被人們賦予富貴祥和的文化色彩。閩東民間素有以大黃魚作為上等禮品饋贈至親的風俗，端午節尤為盛行。端午送大黃魚，蘊含美好的期盼。女方家收來黃花魚，嫁出黃花女;男方家，娶得黃花女，家門滿堂春。新婚夫婦給嶽父嶽母送大黃魚，意喻長輩延年益壽，夫妻百年好合。

端午節前後是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

【2】端午節什麼是吃五黃

古時，五黃餐是富人才有的排場。端午那天，杭州人必須吃雄黃酒（以雄黃和燒酒調和，削菖蒲根加入，飲少許）、黃魚、黃瓜、鹹甲鴨蛋黃以及用黃豆飯裹的粽子，稱為“吃五黃”。

“五黃”指的是：黃鳝、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和黃酒。（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒）。農曆五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。端午那天，杭州人必須吃“五黃”。

在端午節的中午，最适宜吃五黃餐，就是把五種黃顔色的食物混在一起吃。中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、提升自己的精力。

又有神話傳說《白蛇傳》，白娘子飲雄黃酒，現出蛇身的原形。故而，民間便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒，身體健康。

【3】端午節吃五黃的好處

雄黃是一味解毒、殺蟲的中藥，内含有毒的砷鹽成分，害蟲聞之食之即會中毒，人塗之可以避毒。有很多人在端午節飲雄黃酒，但由于雄黃的主要成分是二硫化二砷，遇熱後可分解為毒性很強的三氧化二砷，即砒霜，因此不建議内服。

用糯米釀成的黃酒一般酒精度數不高，在中醫裡可作藥引，平時有服用藥物的市民可以少量喝一些黃酒，能夠起到活血發散的功效。另外，馬上要進入黃梅季節，濕氣加重，平時少量的黃酒還能溫經通絡，祛除體内濕氣，預防感冒。

民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法，說的是這一時節的黃鳝最肥，肉嫩鮮美，營養豐富。端午節在小暑之前，雖說還不是黃鳝最好吃的時候，但鳝肉所含營養多，蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富，吃黃鳝能适當補充維生素，也能祛風濕。

端午節前後是黃魚的産卵期，此時的黃魚體内積蓄了很多脂肪和營養成分，谷氨酸含量的增加使魚肉鮮美香甜。新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，加之魚肉組織柔軟，易于消化吸收。

民間有吃了鹹蛋黃，夏天不中暑的說法，鹹蛋黃具有一定的防暑、開胃的作用。夏天人體容易出汗，鹹蛋黃還可補充人體缺失的鹽分。

而此時的黃瓜正是上市的時候，它具有除濕、利尿、降脂、鎮痛、促消化的功效，尤其是黃瓜中所含的纖維素能促進腸内腐敗食物排洩，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質轉化為脂肪，對肥胖者和高血壓、高血脂患者有利。

不過，吃“五黃”并不都科學。鹹蛋黃膽固醇高，心血管病人不宜吃；而雄黃的化學成分是二硫化二砷，加熱後成為毒性很強的三氧化二砷，因此，端午節飲雄黃酒的習俗已不再延續了。

除了“五黃”以外，還有防“五毒”的說法，“五毒”是指毒蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、癞蛤蟆。在古代北方，每至端午，人們要塗飲雄黃酒，在手足腕處系挂五彩絲以辟邪驅瘟、逢兇化吉。

【4】端午節吃五黃的原因

端午節有吃五黃的習俗，在江南一帶比較流行，而且江南人也會稱農曆五月為“五黃月”。五黃就是由五種帶有黃字的食物所組成。在端午節中午，人們一般都會選擇吃五黃餐，就是把五種黃色的食物混在一起食用。

根據國醫陰陽五行的理論，農曆五月五的端午，正當二十四節氣之夏至前後，是一年中陽氣最盛的時候。而端午節的中午，則是這一天中陽氣最盛的時辰，故端午節的中午，按陰陽五行的理論推論，應為“陽中之陽”，如果在這一時辰吃“五黃”，不但可祛五毒，還可借用端午節的“陽中之陽”，達到抑制、祛除黴運，增強自身的精、氣、神、血及走好運的目的。

【5】端午節吃五黃的意義

端午節就是農曆五月初五，這一天是一年中陽氣最旺盛的時候，特别是中午，所以人們都會選擇在端午節當天中午吃“五黃”，利用端午節陽氣的力量來抑制黴運，提升醒腦。五黃說的就是黃鳝、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒。但大部分年輕人都不知道吃五黃有哪些作用，其實最主要的作用還是消暑辟邪。端午節這一天的天氣是相當炎熱，容易滋生蚊蟲，所以人們在這一天都會全民防疫防蟲，驅趕病毒，祈求家人身體健康，平平安安。每年的端午節都相當熱鬧，而且人們會相當重視吃的方面，端午節會吃五黃，這已經是杭州人過端午的标配。

【6】端午節五黃的食譜

【爽脆腌黃瓜】

制作方法：

1、黃瓜去籽去瓤，切成寸段，用鹽腌制1個小時。

2、紗布包裹腌制好的黃瓜段，用力攥出水分備用。

3、鍋中燒熱油，爆香幹辣椒、花椒、大蒜、生姜，大蒜煸至微黃時關火。

4、在鍋中加入生抽、米醋、白糖，攪拌均勻。

5、将料汁倒入處理好的黃瓜中撈拌均勻，放入冰箱腌漬2個小時即可食用。

【鹹鴨蛋黃豆腐羹】

制作方法：

1、嫩豆腐切成小塊，新鮮毛豆剝殼後焯水備用。

2、鹹鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋中燒熱油，倒入鴨蛋黃翻炒出金黃油脂。

3、鍋中加入适量清水，水沸後倒入豆腐和毛豆，以及少許鹽、白胡椒調味。

4、豆腐炖煮入味，勾入少許水澱粉，待湯汁濃稠即可關火。

【紅燒黃鳝】

制作方法：

1、買黃鳝的時候可以讓攤主幫忙處理，切成2指寬的黃鳝段備用。

2、鍋中燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，之後倒入黃鳝和2勺料酒，将黃鳝翻炒變色。

3、鍋中加入少許老抽、生抽、蚝油、鹽、糖翻炒均勻，再加入适量開水蓋上鍋蓋燒10分鐘左右。

4、打開鍋蓋後快速翻炒幾下，将湯汁收至濃稠，撒上少許胡椒粉，淋上1勺香油即可。

【清蒸黃魚】

制作方法：

1、黃魚處理幹淨，打出花刀，抹上鹽和料酒。

2、在魚肚子中放入蔥姜，上鍋蒸制10分鐘左右，筷子能輕松插進魚肉裡即可。

3、蒸好的黃魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，均勻地澆一勺熱油燙出香味就可以上桌了。

【雪菜冬筍黃魚湯】

制作方法：

1、黃魚處理幹淨，刮去魚鱗，去掉魚鰓和内髒，把魚肚子裡的血水和黑膜處理幹淨，能減少腥味，黃魚處理幹淨之後，把表面的水分擦幹，再準備一點筍絲和雪菜；

2、鍋燒熱，加入适量的食用油，熱鍋涼油下入黃魚，煎至底面金黃，翻面，把另外一面也煎到金黃，兩面煎至金黃之後下入姜片和多一點的熱水，倒入少許料酒去腥，大火煮開；大火煮開之後，繼續煮5分鐘，你會發現湯色會慢慢變白；

3、煮黃魚的時候，可以把雪菜和冬筍炒一下，另起一鍋，鍋中加适量的豬油，油溫5成熱，下入雪菜和冬筍，爆炒出香味，經過爆炒後面再炖煮，雪菜和筍絲的味道會更好；

4、湯色變白之後，下入雪菜和冬筍，繼續小火炖煮5分鐘，這時候你能聞到濃濃的香味；

5、湯煮好之後，最後調個味道，加少許食鹽和白胡椒粉，等調料化開，出鍋，肉質細嫩、鮮味十足的雪菜冬筍黃魚湯完成！

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