南京有首民謠：“五月五，是端午。門插艾，角黍香。吃粽子，撒白糖。道吉祥，送安康。龍舟下水喜洋洋。”

老南京端午的習俗

懸艾葉、菖蒲

老南京過端午，有自己的講究。“清明插柳，端午插艾”，端午這一天天一亮，家家戶戶的門窗上都要插上兩根艾草和菖蒲。人們一直相信菖蒲、艾蒿具有巫術和藥用的雙重價值，因而會有許多利用菖蒲、艾蒿辟邪保健的習俗。

纏挂五色線祛邪避兇

五色線的五色代表五行，漢代信仰五行陰陽之說，五色代表了五方位，彼此相生相克，具有神秘的驅邪迎吉作用。南京端午節都是自家包粽子，看到黑白兩色繩子包紮的粽子，代表這一年中這戶人家有人去世了。

引用蒲酒和雄黃酒

這是為了驅邪保健。傳說昆蟲都怕雄黃，孩子抹了雄黃，夏季毒蟲就不會向體内鑽。喝雄黃酒是端午節活動的高潮。據介紹，雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡制的白酒或黃酒，一般在端午節飲用。古代人就認為雄黃可以克制蛇、蠍等百蟲，古人不但把雄黃粉末撒在蚊蟲孳生的地方，還飲用雄黃酒來祈望能夠避邪，讓自己不生病。

吃粽子

晉人周處在南京寫的《風土記》一書中說粽子：“俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟,于五月五日及夏至啖之,一名粽,一名角黍……”此時的粽子是以黍米裹成,到唐時已用白米包粽子了。“剝出凝成細纖膏。”因形制不同,有角粽、錐粽、茭錐、筒錐、秤錘粽、百索粽、九子粽。

劃龍舟或賽龍舟

雖然有傳說稱劃龍舟或者龍舟競渡和紀念屈原，但是在很多南京人心目中龍舟競渡的真正目的是“送瘟神”。據說，清末光緒30年端午，龍舟賽在夫子廟舉行，人們蜂擁到文德橋上看熱鬧。不幸的是文德橋的木欄杆突然斷裂，造成了人員的傷亡，因此“文德橋的欄杆--靠不住”這句歇後語就一直流傳至今。

端午節為什麼要吃五黃

農曆五月，江南民間在端午節吃“五黃”的食俗由來已久。不少人都知道端午要吃“五黃”，可是為什麼要吃，可能知道的不多。中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、提升自己的精力。

“五黃”一般指黃魚、黃鳝、黃瓜、鹹蛋黃及雄黃酒。

黃魚：黃魚平時喜歡栖息在較深海域，四到六月份在近海洄遊産卵，秋冬又回到深海區，所以被用作端午前後的時令菜。這時的大黃魚長得體态肥胖，肉質最美味。不過，因為過度捕撈和環境污染，我們現在吃的所謂大黃魚基本都是養殖的。端午時節，

大黃魚的蛋白質、微量元素和維生素含量高，其中的微量元素硒，能延緩衰老，對癌症有防治功效。

黃鳝：通過人工繁殖，現在一年四季都可吃到，而過去，黃鳝是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的複蘇，再加上天氣轉暖，食源豐富，端午時節的野生黃鳝格外的體壯肥美，而且此時黃鳝肉質細嫩，是擇食的最好時節。這時候的黃鳝還很補，古時醫書也曾有記載，黃鳝之功用為補虛損，除風濕，強筋骨。因此，民間素有“端午黃鳝賽人參”的說法，說的是這一時節的黃鳝最肥，肉嫩鮮美，營養豐富。

端午節在小暑之前，雖說還不是黃鳝最好吃的時候，但鳝肉所含營養多，蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富，吃黃鳝能适當補充維生素，也能去去風濕。

在民間，黃瓜有“第一瓜果”之稱。四季轉換，在衆多水果中，黃瓜比其他瓜果上市早，5月中旬就能吃到新上市的，時間上正好與端午對上，也就自然成了端午的必吃之物。另外，黃瓜也有清熱解毒的功用。

鹹蛋黃：因口味極佳又便于存放受到人們喜愛。也許，對鹹蛋黃的好感還可能源于親情吧！記得小時，父親見我喜食蛋黃，總是将蛋黃摳出夾到我的碗中說：“孩子喜歡吃蛋黃，爸爸喜歡吃蛋白，剛好!”再後來發現，父親獨自用餐時，他也是喜歡吃蛋黃的。

鹹蛋黃沒有黃鳝、黃魚和黃瓜的時令性，因為有個“黃”字，于是也進入了“五黃”的行列。端午吃鹹蛋黃，寓意着健康平安。

雄黃酒：醫史淵源《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。”也就是說雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兌而成的。這麼簡單的飲品為何如此有名呢?這大概與白娘娘和許仙的故事有關吧，白娘娘就是在端午這天飲雄黃酒，現出蛇身原形。故而，民間大概便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒。

雄黃的主要成分是硫化砷，砷是提煉砒霜的主要原料，雄黃有一定毒性，自然能驅趕毒蟲。由于雄黃的主要成分是二硫化二砷，遇熱後可分解為毒性很強的三氧化二砷，即砒霜，因此不建議内服。于是，喝雄黃酒的傳統不再延續了，但給小孩塗抹雄黃以及佩戴香包的傳統卻留了下來。

用糯米釀成的黃酒一般酒精度數不高，在中醫裡可作藥引，平時有服用藥物的市民可以少量喝一些黃酒，能夠起到活血發散的功效。另外，馬上要進入黃梅季節，濕氣加重，平時少量的黃酒還能溫經通絡，祛除體内濕氣，預防感冒。

端午節為什麼要吃五紅？

端午節除了有吃“五黃”的習俗之外，還有吃“五紅”的習俗，分别是“烤鴨、苋菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”，據說端午節吃了這五紅，整個夏天就可以辟邪避暑了。于是，所謂的“五紅”也就成了端午節餐桌上必定菜單，主要是這五種食品都是初夏季節的時令佳肴，營養豐富，味道鮮美。

龍蝦：龍蝦進入“五紅”的時間最短，它從上世紀七十年代起登上南京人的餐桌，慢慢取代“油爆蝦”，成為“五紅”中的新寵。龍蝦的氨基酸組成比肉類優質，含有人體所必需的而體内又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D。

由于龍蝦體内含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬基本都在頭部，所以加工或食用時一定要去掉頭部。清除兩鰓、細爪、蝦線，刷洗蝦殼也比較重要。注意高溫烹饪，時間不能少于20分鐘。

雄黃酒：如前所述，喝雄黃酒的習俗，與驅殺五毒有關。古代人就認為雄黃可以克制蛇、蠍等百蟲。雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡制的酒。雄黃作為一種中藥，可以做解毒劑、殺蟲劑，于是古人就認為雄黃可以克制五毒。

其實，雄黃的主要成分是硫化砷，是提煉砒霜的主要原料，是較強的緻癌物質，即使小劑量服用，也會對肝髒造成傷害。因此，喝雄黃酒的并不科學。

鴨蛋：紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種。清明節前後，民間一般人家就開始忙着腌上一批鴨蛋，因為這時“清明蛋，好當飯”。鴨蛋腌到端午，淡鹹适度，正好食用。最好的鹹鴨蛋紅心流油，是夏日補鈣之上品。

南京人不僅喜歡在餐桌上就着鹹鴨蛋吃燙飯，過去還喜歡打上彩線絡子，把鹹鴨蛋裝在裡面挂在小孩的胸前或者手腕上。

烤鴨：鴨肉富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素，每克鴨肉中含亞油酸1.781微克，含牛磺酸555微克，容易消化吸收，降低血脂，減輕血液黏稠度，對因免疫力降低引發的糖尿病、皮膚病等有預防作用。

吃烤鴨時，佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，不僅起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有降低膽固醇、提高纖維蛋白質溶解活性、幫助消化的功能。

苋菜：苋菜則是“五紅”中最“資深”的一種。民國時期的潘宗鼎在《金陵歲時記》中記載，過去南京人家在端午節這一天必吃苋菜，據說可避免腹痛。

夏天人們大量出汗，多食苋菜不僅能增強體質、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。尤其是苋菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵，對兒童牙齒和骨骼的生長，以及預防貧血，均可起到促進作用，真是一道極好的夏季時令養生蔬菜。

此外，除了“五黃”、“五紅”以外，民間還流傳防“五毒”的說法。“五毒”是指毒蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、癞蛤蟆，可以辟邪驅瘟、逢兇化吉。

傳說很久以前，玉帝宣布，天上的毒物要等春雷響第一聲才可以到凡間去，所以人們都叫那個時候為驚蟄。不過有的毒物怕冷，于是，它們就約好到端午節天氣暖和後再一起去為害人間。這五個毒物就是蛇、蜘蛛、蠍子、蜈蚣還有壁虎。

它們在端午的時候來到了人間，剛到一戶人家的門口，就聽見這家裡女主人在說，快吃，這是油炸的五毒。五個毒物大吃一驚，便趴到窗戶上看，隻見桌上五個盤子裡有紅紅的五道菜。那女主人一邊吃一邊說，這五毒菜真好吃。“五紅菜”看在五個毒物的眼裡變成了它們的血，五個毒物吓得魂飛魄散，急忙從這戶人家逃走了，從此再也不敢去了。這樣端午時節吃“五紅”的習俗也就流傳了下來。

現在大家對端午節為什麼吃“五黃”和“五紅”有了解了吧，其實每一種食物都有它的特色營養和意義，同時這也是古人總結和流傳下來的。不過，吃“五黃”或“五紅”并不都科學。如鹹蛋黃膽固醇高，心血管病人不宜吃；而雄黃的化學成分是二硫化二砷，加熱後成為毒性很強的三氧化二砷，因此，端午節飲雄黃酒的習俗已不再延續了。