[中華醫學]

《偏方大全》

第十章 長壽滋補藥膳

一，補陰類

1．竹荪銀耳湯滋陰養腎

[用 料]幹竹荪（以白色者為佳）10g，銀耳5g，冰 糖20g。

[制用法]用冷水将竹荪、銀耳分開泡發，摘腳去泥洗淨。将竹荪切成長段，混合銀耳用開水汆洗。将冰糖置鍋中用水溶化，撇去浮沫，傾入竹荪、銀耳煮熟，裝碗即成，湯汁清亮。食之。

[功 效]清心明目，滋陰養腎，止咳潤肺，提神益氣，還有潤膚及解除肌肉疲勞之功效。

注：竹荪，又名“僧竺蕈”，貴州俗稱“筍菌”。竹荪主要産于我國四川、雲南和貴州，其他省區也有分布。古今中外都把竹荪視為珍品，據日本《菌蕈》l978年第8期 介紹，每l00g竹荪，含粗蛋白l9.4g，粗脂肪2.6g，可溶性無氮化合物（糖）60.4g。竹荪由于營養豐富，味道鮮美，在封建社會是禦膳上品，現為國宴佳肴，同時也是食療佳品。

2．雙耳湯補腎潤肺

[用 料]白木耳、黑木耳各l0g，冰糖30g。

[制用法]将兩種木耳用溫水泡發，摘去雜質，洗淨，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸鍋中，蓋上碗蓋，蒸1小時即成。

[功 效]滋陰補腎，潤肺止咳，适于腎陰虛之血管硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛的咳嗽、喘息。

3．釀百合滋補益身

[用 料]百合适量，白糖、豬油各少許。

[制用法]百合洗淨，在百合片上放适量白糖，上加少許豬油，置鍋内蒸10分鐘。

[功 效]潤肺祛痰，補虛強身。老少鹹宜。

4．煨甲魚治骨蒸勞嗽

[用 料]甲魚500g，貝母l5g，百合l5g，前胡l5g，知母l5g，甜杏仁15g，柴胡l0g，饴糖50g。

[制用法]将甲魚宰殺後洗淨，置沙鍋内加水适量，滴人少許白醋，慢火煨制4小時後，加入洗淨裝在布袋内的藥物煎煮45分鐘，取出藥袋，煨制湯液剩200ml左右，取出骨頭，加入饴糖。分2次服完。

[功 效]補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。适于骨蒸勞嗽患者食用。

5．清蒸甲魚補虛壯陽

[用 料]甲魚、母雞、瘦豬肉、海米、蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒面各适量。

[制用法]将宰殺、收拾好的小母雞、瘦豬肉放一鋁鍋内，加入清水（水要沒過原料l～2倍），用大火燒開，撇去浮沫，改用小火焖煮2～3小時即可。把甲魚背殼朝下放在菜闆上，待甲魚頭自動伸出時，用刀迅速割下，立即将甲魚頭腔朝下，控去污血。坐鍋上火，倒人清水燒開，将甲魚放在漏勺裡，下入開水鍋内略燙，待用指甲輕刮甲魚裙邊的黑膜即下時，将甲魚撈在涼水盆中。再用小刀輕輕刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然後用小刀自頭腔處下刀，沿着背殼邊沿割開，白頭腔刀口處将殼撬下，挖去内髒（在腹腔中部）和挂附在内殼壁上的蛋黃不要，剁下甲魚爪尖洗淨，再改刀成塊鍋上火，倒人清水，放人蔥段、姜片、料酒、胡椒面，下甲魚塊，待鍋開後撇去浮沫，略煮後撈在涼水盆内，洗淨附在甲魚塊上的污血，放人大碗裡。将煮好的母雞和豬肉的湯撇去浮沫，倒人大碗裡，再将母雞、瘦豬肉取出，改刀成大塊，碼在甲魚上，放人精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜、海米，加蓋（如沒蓋，可用紙将碗口封好），上屜蒸2小時即成。食之。

[功 效]補虛勞、壯陽氣。用治肺虛氣喘、陽痿、遺精。

6．冬瓜鼈裙羹滋補清熱

[用 料]鼈1隻（選裙邊肥大者，最好是春秋季節壯實的鼈魚），冬瓜500g，蔥、姜、鹽、食油、味精、雞湯各适量。

[制用法]将鼈宰殺，洗淨，去内髒，取裙邊切成塊在旺火中煸炒斷生，加各種調料，放人雞湯稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜清炖而成，吃時加味精調味。此湯湯清汁醇，裙邊柔糯，冬瓜糜爛，營養豐富。

[功 效]滋補肝腎，利尿清熱。是中老年人的保健佳肴。

7．甲魚骨髓湯治腎虛

[用 料]甲魚l隻，豬脊髓150g，姜、蔥、胡椒面、味精各适量。

[制用法]将甲魚切去頭，去甲去内髒及爪，将豬脊髓同甲魚放入鍋内，加姜、蔥、胡椒面，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛為止，吃時下味精即成。吃肉飲湯。

[功 效]滋陰補腎。治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精。

8．水晶蛋炎夏補益

[用 料]雞蛋，凍粉，鹽，味精，五香料。

[制用法]先将雞蛋用水加五香料、鹽入鍋煮，蛋熟時剝去皮，一個雞蛋切成四瓣，一碗裝八瓣，擺放整齊，備用。将清水用鹽、味精、料酒調味，加上凍粉（水與凍粉比為l00：1），上籠蒸化，取出過濾，倒入裝好雞蛋的碗内，人冰箱凍結，食時扣出。晶瑩透明，味道鮮美。

[功 效]适于熱毒腫痛、肝炎、營養不良患者食用，也是炎夏補益食品。

9．鴨湯補虛除熱和髒腑

[用 料]鴨1隻，鹽、味精各少許。

[制用法]将鴨開膛去肚内雜物，切成大塊，放人鍋内，加适量水，先用大火燒開，改用中火煨炖，待鴨熟爛，再下鹽和味精。吃肉飲湯，日用2次。

[功 效]适于體内有熱、有火的患者，症見低熱、食少、便幹、水腫、盜汗、遺精及月經少。

注：體虛寒或受涼而引起的不思飲食、腹部冷痛、腹瀉、腰痛及痛經的患者暫不宜用。

10．酥油茶增食欲強體質

[用 料]酥油（即奶油，系以鮮乳提煉而成）150g，磚茶、精鹽适量，牛奶l杯。

[制用法]先把酥油l00g、鹽5g和牛奶倒入幹淨的茶桶内，再倒入約2千克熬好的茶水。然後用細木棍上下抽打5分鐘，再放進50g酥油，再抽打2分鐘。打好後，倒進茶壺内加熱1分鐘（不可煮沸，否則茶油分離，不好喝）即可。食之。倒茶時輕輕搖勻，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。

[功 效]有提神滋補之功。病後或體弱者，常飲酥油茶，可增食欲、強體質、加快康複；老人常飲，可增加活力；産婦多飲，可增乳汁、補身體。

11．豬肉鴨蛋湯滋陰清熱

[用 料]瘦豬肉50g，鴨蛋2個，鹽适量。

[制用法]先将肉切片放人鍋内加水煮約20分鐘，入鴨蛋2個煮熟，加鹽。吃肉飲湯。

[功 效]補氣陰，治虛損。

12．斛苓參骨湯補陰清熱

[用 料]石斛l2g，茯苓l2g，南沙參12g，豬脊骨500g，菠菜l00g，生姜5g，蔥節3g，鹽和味精适量。

[制用法]将豬脊骨加水四大碗，放入姜片，燒開後撇去浮沫，再煮半小時，剩三大碗。将石斛等三味中藥，用紗布紮好放入骨湯中煮20分鐘，撈出藥包。菠菜洗淨，放人湯中煮沸，加鹽與味精、蔥節即成。

[功 效]豬骨補陰益髓，治骨蒸勞熱、消渴；石斛生津．益胃，清熱養陰，對熱病傷津、口幹煩渴及病後虛熱有療效；南沙參養陰清肺，祛痰止咳，生腎水。本品适用于糖尿病、高血 壓、肺結核、肝病、腎病患者食用。

13．雞湯汆海蚌補陰養液清熱涼肝

[用 料]鮮蚌肉400g，淨雞肉500g，瘦豬肉100g，黃酒25g，鹽、味精、白醬油各少許。

[制用法]将每隻蚌肉切片，蚌裙切開，同蚌紐一起洗淨。将淨雞肉切成4塊，瘦豬肉切成片，一并裝在小盆中，加清水兩碗、精鹽少許，放進籠屜用旺火蒸2小時取出。另用小盆，鋪上淨紗布，将湯倒人，濾去雜質（雞肉、豬肉另作他用）。将蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺内，放人剛剛滾開的水鍋中，氽一下，去淨蚌膜裝在碗中，加黃酒或白酒，抓勻淹漬後瀝幹酒汁，以去腥味。将蚌裙、蚌紐排在碗裡，上面鋪上蚌尖肉，然後把雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精後，澆在碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。此菜色白透明，脆嫩鮮美，其味可口。

[功 效]據《本草綱目拾遺》記載，海蚌具有補陰養液、清熱涼肝、潤髒腑、止煩渴等功用，常食能使人健身祛病、益壽延年。

14．銀耳湯滋陰潤肺養胃補虛

[用 料]白木耳（又名銀耳）15g，冰糖25g。

[制用法]将白木耳用水浸泡後，取出放沙鍋内煮，加冰糖。日服2次。

[功 效]治療肺陰不足引起的幹咳及陰虛之頭暈。本品也适用于高血壓、動脈硬化之治療。

注：風寒咳嗽及感冒初起忌用。

15．蟲草酒理諸虛百損

[用 料]冬蟲夏草、白酒各适量。

[制用法]取上等白酒，放入冬蟲夏草（分量不拘）浸泡，密封，至酒氣消盡、味醇色美後即可服。宜每夜服，每次不超過50克。

[功 效]冬蟲夏草是名貴的滋補品，素與人參、鹿茸齊名。它有益肺腎、補精髓、療勞嗽、理諸虛百損的作用，具有顯著的藥用價值。

16．蟲草山藥燒牛髓大補

[用 料]冬蟲夏草6g，懷山藥30g，牛骨髓100g。

[制用法]先把牛骨髓洗淨蒸熟，放入瓦盅内，再放2味中藥，蓋好，共隔水炖熟。食時調味。

[功 效]此方為大補之品，可益精填髓、強心腎、補腦安神、大補真陰、滋養強壯，适宜老年人常服。

17．炖蟲草鴨滋陰補腎

[用 料]冬蟲夏草4枚，雄鴨l隻，姜、鹽、醬油、味精各适量。

[制用法]将鴨開膛洗淨（不要内髒），整隻鴨放入鍋中，下冬蟲夏草及各調料，加水适量，先用武火燒開，改用中火炖至鴨熟為止。吃肉飲湯，El用2次。

[功 效]滋陰補腎。适于頭暈目眩、耳鳴耳聾、齒痛或失眠、口幹、腰腿酸痛。對于肺結核、糖尿病、尿崩症、紅斑性狼瘡等也有療效。

18．蒸蟲草全鴨治脾腎虛

[用 料]蟲草l0g，老公鴨1隻，料酒、生姜、蔥白、胡椒粉、食鹽各适量。

[制用法]将鴨宰殺去毛和内髒，洗淨，剁去腳爪，用開水燙一下，撈出晾幹。蟲草用溫水洗淨，生姜、蔥切好備用。将鴨頭順頸劈開，取蟲草l0枚，裝入鴨頭内，再用細線纏緊，餘下的蟲草和生姜、蔥白均納入鴨腹内，然後放人盆内，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後去棉紙，揀去生姜、蔥白，加味精即成。食之。

[功 效]補肺腎，益精髓。适用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝酸軟、久虛不複。

19．芡實煮老鴨治脾虛水腫

[用 料]芡實200g，老鴨l隻，蔥、姜、鹽、味精、料酒各适量。

[制用法]芡實洗淨。将老鴨宰殺後，去毛和内髒，洗淨血水，将芡實放入鴨腹内。将鴨放入沙鍋内，加水适量，置沙鍋于旺火上燒沸，改用文火炖熬，約2小時，至鴨肉爛即成。食用時加味精，吃肉飲湯。

[功 效]益脾養胃，健脾利水，固腎澀精。适用于脾胃虛弱的消渴和脾虛水腫、腎虛遺精。

20．“壽"字蟲草潤肺益腎

[用 料]冬蟲夏草5～10枚，鹌鹑12隻，肉料(山萘、砂仁、豆蔻、肉果、丁香)15g，料酒、香油、醬油、味精各15g，花生油100g，蔥、姜、鹽少許。

[制用法]鹌鹑宰殺後去毛，開膛洗淨，砸斷主骨，用沸水煮燙，撈出放碗中，加入冬蟲草、肉料、調料及湯等，上鍋蒸4～5分鐘取出待用。鍋油熱至70℃左右時，将鹌鹑滗出湯汁，入油鍋炸l分鐘撈出盛盤即成。

[功 效]潤肺益腎，理氣和中。鹌鹑有益肺氣、補五髒、實筋骨、消熱結等作用，冬蟲夏草則主要有益肺腎、補精髓、療勞咳、理諸虛百損之功效。

注：據《食品科技》介紹，本菜系聽鹂館壽膳堂滋補藥膳之一，“壽”字冬蟲夏草是供慈禧太後用的“延年益壽”席中的一道菜。

21．牛膝粥滋陰清熱除煩

[用 料]牛膝葉、龍葵葉、生地黃（切、焙）各10g，粳米l00g。

[制用法]先煎三味中藥，去渣取汁，後入米煮粥。空腹食之。

[功 效]治熱病後期之虛勞赢瘦、四肢酸痛、口幹壯熱。

22．桑椹膏為滋補佳品

[用 料]桑椹、蜂蜜各适量。

[制用法]将鮮桑椹微研至碎，用紗布擠汁，将桑椹汁以文火熬至一半時，加适量蜂蜜調勻，再煎片刻即成膏狀，此為桑椹膏。每服1～2湯匙，溫開水調服，或少量黃酒送下。

[功 效]利關節，通血氣，滋陰養血，安魂定魄。适于風濕性關節痛、足膝痛、肢體麻痹、半身不遂、淋巴結核腫痛、貧血、神經衰弱、大便幹結、青年白發、血氣虛損等。

23．芝麻糖調補抗早衰

[用 料]芝麻500g，白糖适量。

[制用法]将芝麻用文火炒香，晾涼，搗碎，裝入瓶内，吃時加白糖。開水沖服，每日早晚各1次，每次2湯匙。

[功 效]補陰血，養肝腎，烏須發，長肌肉，填精髓。用治肺燥咳嗽、皮膚幹裂，肝腎陰虛所緻的頭發早白及老人便秘等。本方适于平時調補，有抗早衰、強身體之功。

24．首烏煮雞蛋治血虛體弱

[用 料]首烏l00g，雞蛋2個，蔥、鹽、姜、料酒、味精、豬油各适量。

[制用法]将首烏切成長方條塊，把雞蛋、首烏放人鋁鍋内，加水适量，再放人蔥、姜、鹽、料酒等調味。将鋁鍋置旺火上燒沸，以文火煮至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋殼剝去，再放入鋁鍋内煮2分鐘，食時加味精。吃蛋飲湯，每日1次。

[功 效]補肝腎，益精髓，抗早衰。适用于血虛體弱、頭暈眼花、須發早白、未老先衰、遺精、脫發及血虛便秘，最适于虛不受補的患者。

25．玉竹豬心養陰生津

[用 料]玉竹50g，豬心500g，姜、蔥、鹽、花椒、白糖、味精、香油、鹵汁各适量。

[制用法]玉竹揀去雜質，切成小節，用水稍潤，煎熬2次，收取藥液約1500g，生姜切片，蔥切段，備用。将豬心破開，洗淨，玉竹液與蔥、姜、花椒同豬心共煮，至六成熟時，撈出晾涼。将豬心放在鹵汁鍋内，用文火煮熟撈出，揩去浮沫。在鍋内加入鹵汁适量，放入鹽、白糖、味精和香油，加熱成濃汁，放人豬心滾炒即成。食之。

[功 效]甯心安神。用治熱病傷陰所緻的幹咳煩渴，或心血不足、心陰虧損所緻的心煩不眠。

26．龍眼蛋湯滋補養血

[用 料]龍眼肉15g，雞蛋2個，鹽少許。

[制用法]将龍眼肉用清水煎煮1小時，入鹽，打入雞蛋卧煮。每日吃2次。

[功 效]滋補養血。适于産後血虛及大手術後體虛。對因貧血而頭暈、心悸、失眠、多夢、智力衰退及記憶力減弱均有一定療效。

27．龍眼甲魚湯補虛補血

[用 料]龍眼肉15g，懷山藥15g，甲魚500g。

[制用法]将甲魚宰殺，洗淨，去内髒，切成方塊，同龍眼肉、懷山藥共炖，熟時可适當加調料。吃肉飲湯。

[功 效]滋陰益氣。用治病後體虛，食欲不振，貧血，心悸，肺結核低熱、痰中帶血，肝硬化和慢性肝炎等。

28．桂圓炖貓肉明目通絡補腎

[用 料]貓肉l000g，瘦豬肉150g，桂圓肉10g，枸杞l5g，甘蔗90g，雞湯5大碗，鹽、味精、胡椒粉、料酒、豬油、蔥、姜各适量。

[制用法]将貓肉洗淨，切成方塊，豬肉也切成同等大小的方塊。枸杞、桂圓用溫水洗淨。甘蔗用刀劈開，剁成小節，蔥、姜切片備用。鍋内放豬油50g燒熱，下蔥、姜煸炒，烹料酒，放人清水、貓肉，水沸後撈去浮沫，待貓肉煮透收縮後撈出，用溫水洗涮。再将豬肉放入煮透，也撈出用溫水洗涮。用瓷盆将貓肉、豬肉及各種調料一起放入，倒入雞湯使肉與湯平，上籠蒸爛。吃時揀去蔥等調料，加少許胡椒面或味精、鹽。湯清肉爛，味鮮可口。

[功 效]适于貧血、食欲不佳的患者，亦可作為淋巴結核、血小闆減少性紫癜患者的輔助食療方。

29．豬肉生地湯滋陰降火

[用 料]瘦豬肉50g，生地、熟地各l5g。

[制用法]共煮煲湯。日服2次。

[功 效]滋陰降火。對熱病後體虛、餘熱未盡有一定療效。

30．百合魚丸潤肺清熱

[用 料]草魚l000g，百合（幹品）100g，鹽、味精、胡椒、澱粉、雞蛋、肥膘豬肉、蔥、姜、雞油各适量。

[制用法]草魚去皮去骨取其淨肉，用刀背砸成魚茸，加入蔥、姜、水調勻，用細籮濾去骨刺及筋皮，放置一容器内加入鹽、肥膘肉茸（肥膘肉茸同魚茸砸法相同），攪拌上勁，再加入少許蛋清，再攪。鍋内加适量清水置于火上燒沸，改用中文火把魚茸擠成魚丸至鍋中汆熟，添人雞湯泡上。百合用溫水泡軟，上籠蒸透備用。将鍋上火注入雞油，待熱，下蔥、姜煸炒出香味時下入雞湯，挑出蔥、姜，再倒入魚丸子、百合，調以鹽、味精，用水澱粉勾芡盛盤即可。本菜特點顔色黃白，軟嫩鮮香。

[功 效]潤肺清熱，止嗽化痰。适用于肺熱肺燥咳嗽、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠、高血壓、二目昏花。

31．百合溜魚片潤肺清熱

[用 料]草魚l500g，百合（幹）、冬筍各50g，豆苗20g，鹽、味精、胡椒面、料酒、澱粉、油、蔥、姜、雞蛋清、湯各适量。

[制用法]草魚去五髒洗淨，剁去頭尾，剔骨去皮，将魚肉改成3厘米寬、5厘米長的片，用鹽、胡椒面、蛋清、澱粉上漿。冬筍切成柳葉片，豆苗掐尖洗淨，百合加水上籠蒸軟，蔥、姜切末，加鹽、味精、料酒、澱粉、湯備用。鍋上火注入油，将魚片用溫油滑散倒出，鍋内留少許油，下蔥、姜、冬筍片、百合，再放人滑好的魚片及豆苗，将對好的汁倒入鍋内，翻鍋，入盤即成。

[功 效]溫肺止咳，養陰清熱，清心安神。用治肺病吐血、肺髒壅熱、低熱幹咳、神經衰弱。

32．橘紅清炖雞消痰止嗽

[用 料]雛母雞1隻，橘紅（幹）25g，油菜心100g，鹽、味精、蔥、姜各适量。

[制用法]橘紅用溫水浸軟，洗淨泥沙。油菜取其嫩心修整後洗淨，用沸水汆燙後過涼待用。蔥切段，姜切片。母雞開膛去五髒，淨雞毛，清洗幹淨。取沙鍋注滿清水放入雞，燒沸打去血沫，再下入橘紅、蔥、姜，改用文火炖3—4小時，視雞爛時下入調味品和燙過的油菜心，挑出蔥、姜，待兩次燒沸便可上桌。食用。

[功 效]止咳化痰，清肺降火。用治老人陳年氣喘、肺熱咳嗽。

33．枸杞鳳尾菜心滋養強壯

[用 料]雞脯肉350g，油菜300g，枸杞子25g，鹽、味精、胡椒面，清湯、蔥、姜、澱粉、雞油、雞蛋、玉米粉各适量。

[制用法]枸杞子用溫水泡脹。油菜取其嫩心，修整洗淨，一破兩開，沸水汆燙後過涼水晾涼撈出，用幹布蘸淨水分待用。雞脯肉用刀背砸成茸狀，加入蔥、姜、水調勻，再加鹽攪拌待用。将油菜心整齊地擺在案子上，菜頭部分抹上蛋清糊（用蛋清和玉米粉調成），再将雞茸抹在菜心上，撒上少許鹽、味精，上籠蒸熟蒸透，取出碼在菜盤中。鍋上火，注入清湯和雞油，加入鹽、味精、胡椒粉、枸杞子，用澱粉勾芡，澆在菜心上即成。

[功 效]降血糖、平血壓，滋陰強身。适用于糖尿病、高血壓患者食用。

34．井中浸荔化燥氣補陰

[用 料]鮮荔枝。

[制用法]将荔枝用小竹籃盛載，沉于水井。隔夜取食。

[功 效]化燥氣而補陰。

注：清代詩人屈大均有詩記載：“露井寒泉百尺深，摘來經宿井中沉，日精化作月華冷，多食令人補太陰。”

35．酸奶蒸蔓菁開胃下氣利濕解毒

[用 料]酸牛奶1瓶，蔓菁l50g。

[制用法]先将蔓菁洗淨切片，酸牛奶倒入碗内與蔓菁拌勻，放入鍋中蒸半小時即成。食之。

[功 效]用治食積、黃疸、消渴（糖尿病）、熱毒風腫、疔瘡等。

注：本方系俄式家常飯，見于契诃夫《魔鬼與鞋匠》。據《遵生八箋》載：“立春後庚子日，宜溫蔓菁汁合家服，不拘多少，可除瘟疫。”

36．豆腐包子

[用 料]白面、豆腐、蔥、姜、鹽、五香粉各适量。

[制用法]先将和揉發酵的面再加面粉揉勻，搓成長條，按25g1個，揪成面劑。嫩豆腐沖洗幹淨，切成四方塊，上籠大火蒸約40分鐘，出籠晾涼後切成豆粒大小的丁放在盆内。将大蔥切成小花，生姜切成細末，放人豆腐丁内，加鹽、五香粉和香油攪拌均勻，就可以與面團捏包了。捏包時，先将面劑用手壓成圓形加餡，然後上籠蒸約10分鐘即成。吃時先用手将包底一捏，包口就自然張開，再用小羹匙澆灌一些辣椒油，風味特異。

[功 效]豆腐包子主要用料是豆腐。豆腐為良好的清潤之品，有益氣和胃、生津潤燥、清熱解毒的效用。

注：據《中國烹饪》介紹，相傳，康熙四十二年（1703年）聖祖皇帝（即康熙玄烨）巡視新疆、甘肅，經陝西，路過寶雞。告老還鄉的黨崇雅閣老曾用段家的豆腐包子奉獻。康熙吃後，感到異常可口，非常高興，特獎給段家包子鋪三角龍旗一面。

37．紫雲三仙清熱消積

[用 料]水發香菇60g，豆腐皮3張，冬筍l50g，荸荠150g，面粉l0g，五香粉0.3g，花生油300g（耗油l00g），嫩姜l0g，味精lg，醬油l0g，芫荽适量。

[制用法] ①香菇去蒂，洗淨，切成細長條。冬筍切細條。荸荠去皮，先切片，每片再切成3片後切條。嫩姜切細絲。面粉放在碗中，加清水l50g、醬油3g、味精l克、蘇打粉适量，攪勻成面糊。 ②将炒鍋放在中火上，注入菜油l0g，燒熱，下香菇稍煸，再加入冬筍、荸荠，翻炒至剛熟透（不要炒得太爛）時，加入醬油、五香粉、味精少量拌勻，取出備用。 ③将豆腐皮切成長8cm、寬3cm的小張，每次取豆腐皮l張，放上香菇、冬筍、荸荠、嫩姜各1條，排列整齊，然後卷實，合口處先用面粉糊粘合，再将整個卷子放人面粉糊中蘸勻。 ④将炒鍋放在中火上，下菜油燒到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒進漏勺瀝去油，趁熱配些芫荽即成。

[功 效]适用于溫病消渴、黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛。

38．山楂酒提神醒腦

[用 料]山楂、白糖各适量。

[制用法]将鮮山楂洗淨，去核，搗碎，存放于大口瓶内，加白糖，封嚴。以後時常攪拌使其均勻，經1～2個月即發酵成山楂酒，再用紗布擠壓，過濾即成。每服l小杯。

[功 效]對解除疲勞、恢複體力有良好功效。

39．番茄牛肉涼血平肝降血壓

[用 料]鮮番茄（西紅柿）250g，牛肉l00g，油、鹽、糖各适量。

[制用法]番茄洗淨，切塊。牛肉洗淨，切成片，加油、鹽、糖等調料共煮。佐膳。

[功 效]對高血壓、慢性肝炎、心煩口渴、食欲不振的患者有較好的療效。

40．靈芝河蚌煮冰糖延年益壽

[用 料]靈芝20g，蚌肉250g，冰糖60g。

[制用法]先将河蚌去殼取肉，用水洗淨待用。靈芝用沙鍋加水煎煮約l小時，隔渣去靈芝，取濃汁加入蚌肉再煮為度放進冰糖待溶化即成。每隔2～3天服l次，飲湯吃肉，多服有顯效。

[功 效]治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、白細胞減少症、冠心病、高脂血症、神經衰弱、早期肝硬化等疾病。

注：靈芝，我國民間自古稱為瑞草，服食可延年益壽。靈芝是多孔菌種植物紫芝5翮或赤蘿的全株，性味甘、平。《本草綱目》說它“能療虛勞”。《中國藥物圖鑒》說它“治神經衰弱，失眠，捎化不艮等慢性疾思”。《神農本草經》說它“主耳聾，利關節，保神，益精氣，堅筋骨，好顔色”。據現代藥理分析，靈芝含麥角甾醇、有機酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇等。

41．銀耳鹌鹁蛋補肝益腎

[用 料]銀耳l5g，鹌鹑蛋l0個，冰糖少許。

[制用法]将銀耳摘洗幹淨，上籠蒸1小時。将鹌鹑蛋用冷水煮熟，剝去皮。用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放人銀耳、鹌鹑蛋稍煮片刻，撇去浮沫，盛入碗内即成。本品色澤潔白，湯清味濃。

[功 效]适于口幹舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用有防癌保健作用。

42．黑豆紅棗補脾養腎

[用 料]黑豆、紅棗各适量。

[制用法]黑豆放入鍋内炒出香味，晾幹，磨成細粉。紅棗洗淨，蒸熟去核，同黑豆共搗爛，捏成丸狀。每服l5克，淡鹽湯或黃酒送服，常年日日不間斷。

[功 效]補脾腎，壯身體。用治虛痨，久服延年益壽。

43．玉蘭花糕滋補又清火

[用 料]雞蛋l0個，白面粉250g，白糖l50g，玉蘭花15片，小蘇打少許。

[制用法]将雞蛋打花，與白面、白糖及少許小蘇打混拌在一起，攪勻，放沸水鍋上蒸。蒸時先倒一半在屜布上，攤平，上面撒滿切好的玉蘭花絲，然後再将另一半倒在上面。在開鍋上蒸20分鐘後，扣在案闆上，上面再撒些玉蘭花絲，切成塊即可。食之。

[功 效]有滋補和較強的清火作用，對各種虛弱均适宜。

44．甜漿粥補虛止嗽潤腸

[用 料]鮮豆漿500ml，大米50g，白糖少許。

[制用法]将洗淨的大米用豆漿煮作粥，加白糖調味。每日早晚食用。

[功 效]用治體虛消瘦、久嗽、便幹。

45．黑芝麻粥治老年人體衰

[用 料]黑芝麻25g，大米50g。

[制用法]黑芝麻搗碎，大米洗淨，共煮作粥。食之。

[功 效]補肝腎，養五髒。用治老年體衰眩暈、消瘦、便幹、須發早白，以及産婦奶水不足。

46．棉花子煮雞蛋溫補腎虛

[用 料]棉花子l0g，雞蛋2個，白糖适量。

[制用法]雞蛋刷洗幹淨，加清水兩碗與棉子共煮，蛋熟剝去皮再煮片刻，服時加白糖。吃蛋飲湯。

[功 效]用治腎虛腰痛、陽痿、夜尿多，婦女白帶過多及産後缺乳。