端午時節将至,江南人為啥要吃“五黃”?
端午節,農曆五月初五,又稱端陽節、龍舟節、重五節、天中節等,是集拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂和飲食為一體的民俗大節。與春節、清明節、中秋節并稱為中國四大傳統節日。
在江南人的傳統中,端午節要吃“五黃”——黃鳝、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性,一般都喝普通黃酒來代替雄黃酒)。當然,也有其他說法,用黃豆替代鹹蛋黃。
不少人都知道端午要吃“五黃”,可是為什麼要吃,也許知道者并不多。
黃魚、黃鳝、鹹蛋黃、黃瓜是端午時節的當令食品,中醫講究天人合一的思想,這些食物能夠順應自然規律生長,并且也屬于藥食兩用的食材。
而雄黃本身就是一味中藥,其性辛、溫,有毒,歸肝經、大腸經,具有解毒殺蟲、燥濕祛痰的作用,可以治療瘧疾、疔瘡腫毒、蛇蟲咬傷,也有殺蟲的功效。用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語:“五月五,雄黃燒酒過端午”。民間也有:“飲了雄黃酒,百病都遠走”的說法。
黃鳝具有補中益氣,溫陽健脾的功效,常用于治療虛勞,咳嗽,濕熱身癢,耳聾,痔瘘等,适合身體虛弱以及産後虛弱人群。
中醫認為黃魚具有健脾開胃,安神止痢,益氣填精的功效,對于貧血,失眠,頭暈,食欲不振及婦女産後體虛有良好療效。黃魚含有豐富的蛋白質,微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。
黃瓜具有去除内熱,利尿,清熱解毒的功效。常用于治療煩渴,咽喉腫痛,降血脂、降血糖等。黃瓜作為一種蔬菜,含有豐富的維生素,能夠提高人體免疫力,能夠延年益壽。同時黃瓜還有抗氧化作用,能夠起到抗腫瘤的目的。
蛋黃具有增強記憶力、延緩眼部衰老、補血美容的效果。蛋黃中含有豐富脂肪、卵黃脂、膽固醇;同時還含有鈣、磷、鐵以及蛋白質和維生素。蛋黃卵磷脂被人體消化吸收可以釋放出膽堿,其通過血液到達大腦可以延緩機體衰老。
黃豆性味甘、平,歸脾經、胃經。具有健脾利濕、潤燥消水、解毒的功效,可以用于脾胃虛弱、氣血不足、消瘦萎黃、脾虛水腫、腳氣等疾病。黃豆還有消除血管壁上的膽固醇,保持血管軟化,改善缺鐵性貧血和神經衰弱的作用。但黃豆不易被胃腸所消化,易産生飽脹感,應避免過量食用。其嘌呤含量較高,是痛風患者禁忌。
此外,艾葉、菖蒲和大蒜被稱為“端午三友”。艾葉祛濕散寒,菖蒲化濕開胃、醒神開竅,兩者中都含有芳香油,能芳香辟穢,升清降濁,和大蒜一樣都有殺菌作用。端午期間,時近夏至,正是寒氣暑氣交互轉換之時,易産生疲乏,倦怠嗜卧,“端午三友”能起到很好的開竅醒神的作用。
而粽子作為端午佳節必備的一樣食物,其主要原料是糯米,從中醫的角度來看,糯米性味甘、溫,有健脾暖胃、補中益氣的功效。适量吃些粽子,對于一些脾胃虛弱而導緻的消化不良的人群有很好的輔助治療作用,而且可以改善因氣血不足而導緻的自汗現象。
糯米含有高質量的澱粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。但是糯米含的蛋白質較少,缺乏維生素A類,鈣含量較高卻不易被人體吸收。因此,粽子将糯米包上各種餡料可以均衡營養。
一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等,各種内餡的營養價值也不盡相同。紅棗餡含有大量維生素C和維生素A、B族維生素、鈣、鐵等,補充糯米缺乏的維生素,幫助糯米中的鈣等物質的吸收利用,起到補血安神的作用。花生餡則含蛋白質,B族維生素和維生素E較多,能補充糯米中蛋白質等的缺乏。豆沙餡本身有清熱涼血、利尿解毒功效。鹹粽子中添加的鹹蛋黃不僅味道可口,還富含豐富蛋白質、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。粽葉也含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素A、C、多酚類物質和鉀等多種營養。
當然,對于老人和小孩來說,過量進食粽子反而會導緻消化不良,出現胃酸分泌過多,腹脹腹瀉等不适。糯米黏性較大,對于反應遲鈍的老年人和低齡兒童來說,亦有哽噎、窒息的風險。高血壓、高血脂、冠心病、膽囊炎等患者,也應酌情食用肉粽,以免加重原發病。
作者:徐超偉(上海中醫藥大學附屬龍華醫院特需科醫生)
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