廚師鹵肉絕密配方《大廚必看，内含詳細香料配方及配伍講解》
摘要:
每個香料包可以鹵制總重量5千克的大骨頭，（注5千克包括骨頭和湯汁一共的量）香料配比原理:3.桂皮是大家常用的香料，此香料和桂枝搭配，用來調節鹵制品的口味，香味更能進入肉中。以上就是這組香料配方的講解與使用情況，有不明白的可以留言，我給大家講解。
香料配比:白芷10克，白胡椒10克，幹姜10克，香葉8克，小茴香8克，白豆蔻8克，八角5克，草豆蔻5克，陳皮5克，桂皮5克，桂枝3克，肉蔻3克，花椒3克，良姜3克，砂仁3克，丁香2克，山奈2克，甘草2克以上全部香料用料理機打成粗粒，用電子秤15克制成一個香料包。每個香料包可以鹵制總重量5千克的大骨頭，（注5千克包括骨頭和湯汁一共的量）
調料品配方:鹽80克，冰糖10克，鮮味寶10克，雞精20克，味粉20克，一品鮮20克，高度酒20克，紅腐乳20克（這些調料品都是有比例的每5千克就要加這些量）
香料配比原理:
1.良姜，草寇，胡椒，幹姜這4種香料有祛異味，提鮮，的功效，能使大骨頭沒有腥味和異味，并且肉香細嫩多汁，不膩口。
2.丁香具有濃郁的回口香，砂仁和丁香的香味濃郁并且還有強烈的穿透力，可以做到透骨香的效果，并增加肉的香味，兩者搭配煮肉更香。
3.桂皮是大家常用的香料，此香料和桂枝搭配，用來調節鹵制品的口味，香味更能進入肉中。
4.山柰，白芷祛膩，讓肉制品吃到嘴了不油膩并且味濃厚，如果少了這兩味你吃肉時那就沒有太多的口福了。
5.陳皮和甘草都有調和平衡整個香料組合的作用。
香料的日産使用情況:香料包在鹵制兩次骨頭時，就要添一個新的料包，這樣第二個料包用兩次後把第一個去除，在放第3個香料包，如此循環漸進使用。
以上就是這組香料配方的講解與使用情況，有不明白的可以留言，我給大家講解。
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