干锅鸡杂

原料:鸡杂,料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,

做法：

（1）将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

（2）炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

爆炒香辣鸡杂

食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精

做法：

1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄；

2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用；

3.锅里倒油鸡杂，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；

4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒；

5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。

酸辣鸡杂

食材：鸡胗、酸 萝 卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻 辣调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精

做法：

1.鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、香 粉、麻 辣 调料腌五分钟；

2.将酸 萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用；

3.油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用；

4.另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀；

5.最后放点鸡精即可。

酸豆角炒鸡杂

食材：鸡杂、酸豆角剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒 、辣椒圈、盐、鸡精。

做法：

1，鸡杂切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根据自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，准备就绪。 2，锅里放油，煸炒鸡杂去水分。

3，放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均匀后焖一下鸡杂。调入盐三分之一茶匙，白糖半茶匙调匀。

4，放入酸豆角，反炒均匀。

5，放入辣椒圈，即可出锅。

芹菜炒鸡杂

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡 姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆 瓣 酱

做法：

1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌；

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；

3.豆 瓣 酱剁碎，泡椒斜切成段、泡 姜、大蒜切片待用；

4.炒锅烧热油下豆 瓣 酱炒香，炒出红油；

5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生；

6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生；

7.加糖、盐调味即可。

红烧鸡杂

食材：鸡杂、干辣椒、辣 油、葱、蒜、姜、盐、水

做法：

1.鸡杂焯水，去掉漂浮物；

2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香；

3.倒入焯好水的鸡杂小炒；

4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

小炒鸡杂

做法：1、鸡心、鸡胗洗净了，鸡心去油，然后切片，把里面的积血去了，鸡胗去筋，切片待用； 2、烧一锅水，倒入两勺料酒，水开后，放入鸡胗、鸡心片，氽烫至变色即可捞出来，沥干水分； 3、红绿辣椒切圈待用、炮姜切碎待用； 4、锅里放油，加一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入红绿椒圈翻炒后，加入鸡心，鸡胗，翻炒后鸡杂，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均匀后，收汤汁皆可出锅。

青椒炒鸡杂

食材：鸡杂、生抽、生姜、料酒

做法：

1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝；

2.锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒；

3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒；

4.最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。

剁椒鸡杂

食材：鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、豆 瓣 酱、辣椒油、花椒、食盐

做法：

1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切段，青红椒切丝；

2.热锅，倒入适量食用油、辣椒油；

3.煸香花椒、葱姜蒜，倒入豆 瓣 酱，炒出红油；

4.加入鸡杂，不断翻炒入味，炒好后放剁椒酱，继续翻炒两三分钟；

5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳，加适量食盐，炒到青红椒变软即可。

鸡杂炒面

做法：1.准备好面 2.准备好鸡杂，蒜米，葱花 3.调一碗用蚝油，酱油，猪油，叉烧酱，扣肉料，盐焗鸡粉，盐搅拌的汁 4.锅内烧开水加入面条煮开 5.煮开后放入凉水中泡着 6.锅内爆香蒜米，倒入鸡杂 7.加两碗鸡汤煮开鸡杂，倒入那碗酱汁一起慢火熬两分钟 8.熬出香味 9.倒入面条翻炒，最后快好了加入葱花