锅巴肉片的精髓既不在肉也不在锅巴，重要的是酱汁。虽然是酸甜口味，但是酸甜中还要带一丝咸口，如果只是单纯的酸甜，吃起来就太腻人了。酸甜也很有讲究，醋最好多一点，甜少一点，这样吃起来更爽口，所以选一瓶好醋也是很关键的事。锅巴肉片里的肉要保证鲜嫩的口感，所以最好选用里脊肉，吃起来的口感会更加爽滑鲜嫩。

准备250克里脊肉，半个彩椒，葱姜蒜，100克糯米，两勺陈醋，4克盐，一勺酱油，两勺料酒，一勺白糖，三勺淀粉。早上起来先把糯米放在水里泡4个小时，趁这个时间就可以出门去买新鲜的里脊肉了。食材到位后，把肉和材料都洗干净，肉切片，配菜切成小块，葱姜蒜最好切成细末，这样效果会更快炒出香味。在肉里加一勺盐，一勺料酒，半勺淀粉。

抓原汁后放在那里腌制入味，趁这个时间处理糯米。把水全部倒出去，用一个花篮把剩下的水都抖干净，然后倒回盆中加半勺盐，一勺葱姜蒜的细末，抓拌均匀。接着找出家里可以下油锅的笊篱，把糯米均匀摊在笊篱上，不要摊得太厚，一次炸不完就做两次来炸。起锅烧油，等油温9成热时下笊篱炸锅巴，炸至金黄状态就可以捞出来了。

如果觉得这样做难以操作的话，也可以头天煮多一点米饭，糯米是炸锅巴最好的材料，最好做糯米饭。把吃不完的米饭加半勺盐，抓均匀，拿出烤箱的托盘，把米饭铺在上边。烤箱开90度把米饭放进去咸米饭，等表面脱水后，取出来划成小片，翻个面继续烤，等全部烘干以后，用一个密闭容器把它装起来，这一次吃不完，下次还可以吃。

炸锅巴的步骤和刚才一样，这种做法同样可以得到金黄酥脆的锅巴。做好锅巴以后开始调酱汁，放一点盐，一勺料酒，一勺糖，两勺醋，一勺酱油，醋和糖放多少还要根据个人口味来定，是喜欢吃酸一点还是甜一点，又或者想吃咸一点，调酱汁的时候自行安排。再次起锅烧油咸米饭，把腌制好的肉片放进去翻炒，炒制变色后呈出来备用。

再加一点油，放剩下的葱姜蒜末，炒出香味后下菜椒，翻炒一会再下肉片，把调好的酱汁也放进去。等肉片炒到差不多的时候，加一点水淀粉勾芡，再炒几下就可以出锅了。把炸好的锅巴捏成碎片铺在盘底，上边盖一层肉片和酱汁。如果想要最后的汤汁多一些，中途可以多加一些清水，关火的时候要等汤汁浓稠后再关火，如果加水太多，彩椒会被煮得软趴趴，视觉上会差很多。