大家好，我是塔锅，一个在锅具行业摸爬滚打十几年的老男孩。

本文纯干货！塔锅会收集知乎上大家常问的有关铁锅的各种疑难问题，并试图解答。

如果大家遇到了文章里没有提到的问题，可以在评论区留言，塔锅会尽力为大家解答

如果塔锅实在解答不了，塔锅可以去问更加专业的大佬，反正一定尽力！

话不多说，今天没有思维导图

目录第一问：新买的铁锅烧一次锅底就变白了，怎么办？

第二问：刚用完铁锅发现锅底变蓝色了，为啥？

第三问：刚用的铁锅变黑色，这是为啥？会不会有毒？

第四问：铁锅生锈了怎么处理？怎么才能不生锈？第一问：新买的铁锅烧一次锅底就变白了，怎么办？

铁锅变白通常有两种情况

1，水质问题

2，氮化铁层退化

1，水质问题

水质问题的话，建议装一台净水器就好了。我们家小区的水质就非常不好，自来水烧完了锅底都会有一圈白色的可以擦掉的残留物。

这种情况属于水里带的杂质，并不是铁锅发生的化学反应残留物，本身无毒无害，不用担心。

2，氧化铁层退化

大多数的铁锅都会经过氮化处理，就是渗氮工艺。

把铁锅放进高温的真空炉里，注入氨气，氨气分解为氮气铁锅，氮气中的氮原子会渗透进铁锅表面，在高温下和铁锅表面的铁原子形成一层氮化铁层。

氮化铁无毒无害。

如果铁锅的温度过高，氮化铁层中的氮原子就会重新变得活跃，从氮化铁中分离出来，铁锅恢复渗氮之前的样子（灰白色）。

这种情况发生之后，铁锅会变得更容易生锈，需要重新开锅保养，让退化的部分生成油膜，才能避免生锈。

第二问：刚用完铁锅发现锅底变蓝色了，为啥？

铁锅锅底变蓝，是因为铁锅表面发生了氧化反应，生成了新的铁的氧化物。不同的铁锅在不同的情况下发生的氧化反应也各有不同，生成的氧化物也都不同。

铁锅的制作过程中，难免会被乱入一些氧化物或者氢氧化物这样的杂质。这些杂质不会影响铁锅的外观和使用，但是在高温加热的情况下，氧化物和氢氧化物会在长时间的高温下和铁锅表面的铁层发生氧化反应，生成四氧化三铁(Fe3o4）

四氧化三铁通常是黑色的，但如果制作铁锅的铁不纯，掺杂了其他氧化物，四氧化三铁就会变成蓝色。

蓝色的四氧化三铁是无害的，也不会有意味。这是一种密度比较高的氧化层，拥有了这层氧化层，就隔绝了空气和铁锅发生氧化反应，能够阻止铁锅生锈。

国内有名的章丘铁锅，陈枝记铁锅都有一种高端的工艺叫做【古法烤蓝】

其原理就是用特殊的方法把整个铁锅都氧化成蓝色的四氧化三铁，这样的铁锅即不会生锈，还会有很好的不粘锅效果。

当然，四氧化三铁无毒无害，对身体完全没有不好的影响。

第三问：刚用的铁锅变黑色，这是为啥？会不会有毒？

铁锅锅底变成黑色有两种可能（前提是无涂层纯铁锅）

1，氧化成黑色

2，食材烧焦后残留的残渣

1，氧化成黑色

上一个问题说过，铁锅高温氧化会生成四氧化三铁，如果铁锅材质比较纯，没有掺杂其他的氧化物和氢氧化物，那么这个铁锅氧化出来的四氧化三铁就是黑色的。

这种黑色并不太明显，因为表面会比较光滑，会反光，所以不容易看清本来的颜色。

这种黑色的四氧化三铁非常稳定，不会溶解于各种酸碱，也有较强的抗腐蚀性，和蓝色四氧化三铁的功效差不多。

2，食材烧焦后残留的残渣

这种情况经常会出现，铁锅表面会像贴了一层树皮一样的黑色东西。严重的时候就算是钢丝球都擦曾不掉。

这种情况就烧点热水，等热水温了之后再用钢丝球擦蹭，之后再涂抹食用油保养一下就可以了。

第四问：铁锅生锈了怎么处理？怎么才能不生锈？

铁只要接触水就会发生氧化反应，生成黄色氧化铁，有腥味的那种。

这种黄锈是最常见的，处理方法也很简单，用钢丝球擦蹭黄色锈点，再适度清理，就可以把锈点清理掉。

铁锅一旦出现了铁锈后铁锅，即便清理干净，很快也会再次生锈。

想要避免铁锅生锈，就要让铁锅多接触油。

最简单的方法就是准备一个碗，在铁锅表面涂抹食用油，最好是植物油。

用小火把油烧温，让油覆盖铁锅表面，盖盖静置。

直到再次使用铁锅时，把油倒到准备好的碗里。

使用完铁锅之后，清理干净再次重复上面的方法，这样铁锅就不会生锈。

时间长了铁锅表面生成了油膜，就可以不用担心生锈了。

铁锅出现大多数问题，都可以用油来解决。

且铁锅出现大多数的问题都不会对身体造成不好的影响。