几道挥之不去的东北菜是什么？在很多人的美食感知中，东北菜是不可或缺的一部分。东北大菜F4：酸菜炖白肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅。当然，还有脱胎于“闯关东”的鲁菜技法的“油炸双雄”——溜肉段和锅包肉。

今天，油花开两朵，只表锅包肉“一枝”。提起锅包肉可谓是无人不知，无人不晓它是东北菜系中的标志性美食。凭借其酸甜适口的特点征服了大江南北的食客也成为了众多餐厅的主打菜。

在东北，没有什么烦心事是吃一盘锅包肉不能解决的，如果有那就吃两盘。这锅包肉的骄傲已经尽数体现了。锅包肉除了讲究“色、香、味、形”之外，还强调一个“声”字。即入口会发出类似爆米花的脆响，这是肉块被炸至酥脆的标志。这道菜的创始人是生于一百多年前的哈尔滨名厨郑兴文，当时他为了接待俄罗斯客人，将咸鲜味的“焦烧肉块”改为酸甜口大受欢迎，从此一代代流传下来。锅包肉的其实做法不难，只是在切肉片的时候，肉片不宜切的太厚，然后就是炸至的过程中火的大小，不然很容易炸糊，还要回锅复炸一下，口感会更酥脆一些。

准备食材：

猪内里脊肉、盐、葱、姜、胡萝卜、蒜、糖、醋、土豆淀粉、料酒、食用油、香菜。

美味诞生：

1、将肉切成0.5厘米左右后的薄片，顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

2、将切好的肉片用刀拍松，将肉的纤维拍断。

3、加入少量的盐，料酒抓拌入味，抓拌均匀后加适量的土豆淀粉和适量的水调成淀粉糊，再加入10g左右的食用油即可。

4、起锅烧油，油温七成热后将肉放入，炸制金黄后捞出。

5、所有的肉捞出后，待油温再次升高后，将肉复炸一下，捞出。

6、葱、姜、胡萝卜、切丝，香菜切段。

7、用糖，醋，盐调成碗汁。

8、锅留底油，倒入碗汁，同时撒入葱、姜、蒜、胡萝卜大火将汤汁烧至浓稠后下入炸好的肉片，翻炒均匀出锅。

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