酸菜鱼是一道在重庆、四川等地流行的川湘美食，以鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜为主要材料，麻辣口感和鲜美的鱼肉深受人们喜欢。

在很久以前，有一个渔民因为意外捕获了一条巨大的鲢鱼，他不想让鱼肉浪费，于是就想到了做出了酸菜鱼的做法。在他的厨艺之下，这个以酸菜和鲢鱼为主材的菜肴口味丰富，十分美味受到了大家的赞誉。从那时起，酸菜鱼便广泛地传播开来，成为了一道家喻户晓的美食。

以下是详细菜谱：

材料：

- 鲢鱼 1条，约500-600克

- 酸菜 适量

- 豆芽 适量

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 干辣椒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

- 辣椒粉 适量

步骤：

1. 将鲢鱼洗干净，切成鱼片备用。去掉鱼骨后，用料酒、盐和姜片拌匀，腌制20分钟。

2. 取一锅放适量清水烧开，加入豆芽，焯水捞出后沥干水分，备用。

3. 热锅凉油，热后加入干辣椒、姜片和葱段爆香。

4. 向锅中加入鱼片，翻炒上色，倒入清水烧开后，加入盐和鸡精调味后煮熟。

5. 另取一锅，加入适量干辣椒和油，小火煸炒后隔渣，取出辣椒粉，备用。

6. 将焯水沥干的豆芽和酸菜放入锅中，煮3-4分钟即可。

7. 最后将炖好的鲢鱼放入砂锅中，加入煮好的酸菜和豆芽。

8. 将调好的辣椒粉倒入砂锅中，翻炒均匀，再煮几分钟就可以开吃了。

现在，酸菜鱼已经成为中国大江南北一个非常受欢迎的菜品，不仅在国内，甚至在国外也走红了。无论是四川、重庆、广东或是其他地区的吃货们，都可以从中品尝到不一样的美味。