煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸……

在我们日常生活中，食用油是必需品！炒菜做饭都需要用到它，它也是我们人体所需要的脂肪酸和维生素E的重要来源之一，为我们提供丰富的营养成分。

（来源：爱儿康原创）

但烹调用油往往也伴随着 高脂肪、高胆固醇，甚至 致癌的隐患。

你知道花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……到底哪个才更好吗？

#02

「 最不健康的油 」

自榨油

很多人觉得自己榨油、或者现场看着作坊榨的油，一定是最健康的油。

实际不好说，小家庭榨油很难保证原料的安全卫生。

举个例子，比如说花生油。花生特别爱发霉，一旦发霉就生成大量花曲霉素，它的毒性相当于鹤顶红的 68 倍，氰化钾的 10 倍，且烹饪温度无法消灭它！

（来源：@CCTV1 焦点访谈）

各位不妨想一想，一桶5L的花生油需要用多少颗花生？即便现场榨油，你也无法用肉眼将发霉变质的花生一一挑出来。

即便挑出来，也只是挑出那些外观有明显霉点的花生。

但有些花生是从里面坏的，这就需要专业的机器分拣筛选，来降低花生油中的黄曲霉素！

你想，小作坊能投入这么大的成本吗？

这还没完，食品安全规定油榨出来不是直接销售，而是需要先检测！主要检测油中的黄曲霉素是否超标，一旦超标一滴油都不能销售！

这也是小家庭、小作坊榨油不能把关的！

所以，各位还是选择正规厂家，标有 SC或 QS食品安全许可证编号的花生油。

（来源：网络）

不要听人忽悠买三无产品！

动物油

猪油、牛油、羊油等动物油中，以饱和脂肪酸为主。

饱和脂肪酸的摄入要适量，对于成年人来说，摄入过多容易引发心血管疾病，尤其对“三高”人士非常不友好。

植物油中 椰子油、棕榈油含有饱和脂肪酸也较多，但我们日常中接触较少。（方便面一般是用棕榈油炸的，要少吃哦！）

总的来说，动物油可以使用，但必须控制摄入。

#02

「 最好选择这些油 」

压榨植物油

植物油整体上说是最适合长期使用的，植物油种类繁多，原材料有大豆、菜籽、花生、玉米、橄榄等等。

在选择上，我们可以从2个方面出发寻找适合的油。

翻开配料表，看脂肪成分

不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸更好，能降低血液中的「坏胆固醇」，减少“三高”风险，还能控制体重！

我们在包装上的营养成分表的「脂肪」一栏中，一般都是能看到饱和脂肪、单不饱和以及多不饱和脂肪的比例，推荐选择饱和脂肪较低的品种。

看烹饪习惯

咱中国人的饮食习惯因为地域差异，区别还蛮大的，而不同的油耐性不同，根据家里的烹调习惯，我们应该选择不同的油。

（来源：@人民日报）

调和油

对了，这两年还流行一种油叫做调和油，一般是综合了好几种油，从理论上说营养更加全面。

但需要好好研究成分配比，因为太多黑心商家以次充好、混淆概念，加了一点点好油，整体价格翻一番，非常离谱。

普通人不想操心看配比，又想吃得健康点，其实时不时换几种油吃就可以了。

不必为调和油这个名号支付高价格。

嘚吧嘚

从营养学角度上来讲，

食用油是维持人体健康必不可少的营养素之一，

我们建议大家，

家里不要长期只用一种油，按照不同的烹饪方式可以选择不同种类的食用油，营养会更全面。

好了，今天的内容就到这里了，望大家多多「转发」和「在看」今天的内容，爱你们哟~

制作团队

文案 | 闻柳

插画 | 枯颜

审核 | 小天

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