极目新闻记者 石倩

天气凉了，点上一碗热气腾腾的麻辣烫，就像一份单人火锅，暖胃暖身。但有消费者发现，部分麻辣烫店铺不再将荤素分开计价，而是采用荤素同价模式。这番操作引发了部分消费者吐槽，稍微不注意就夹了三四十元。11月7日，极目新闻记者走访武汉市场发现，采用荤素同价模式的多为麻辣烫品牌连锁店，一些小店铺仍然采用荤素分开计价。有分析人士指出，荤素同价，商家结账时操作更便捷，并且素菜和荤菜一起计价，卖价更高，一定程度上可以提升销售额。

某品牌连锁麻辣烫店外，挂出了荤素同价的广告牌

荤素同价模式多为品牌店

11月7日中午，在武汉市武昌区粮道街上，一家麻辣烫店铺外摆放了六七张餐桌，每张餐桌上都坐着正在就餐的食客。店铺内的货架上摆放着各式蔬菜、肉类和主食。货架上贴着价格单：荤菜11.8元一份，素菜3.8元一份。菜品都用盘子定量分装好，结账时并不是称重模式。

“这家店来过几次了，拿两样荤菜、三四样素菜加一份主食，差不多就是40元左右。”正在就餐的方女士表示，团购平台上显示该店人均消费为45元，由于荤菜定价较高，所以即使是分开计价，总价依然不低。

这条街上的另一家麻辣烫店，也没有采用称重模式，该店把每种菜都用橡皮筋捆成一小份，菜品的单价都印刷在菜单上。极目新闻记者在菜单上看到，素菜多为两元一份，荤菜4元至10元不等。记者取了三四种蔬菜、鹌鹑蛋和牛肉，再外加一份主食，结账时显示需要28.5元。

在位于武昌区昙华林的一家品牌连锁麻辣烫店，门口摆放的广告牌显示：荤素同价、米饭免费。该店在团购平台上的单人套餐为32.9元，有网友评价称，一般自己自由选菜也需要花费30元左右。在该店的外卖菜单上，不再采用荤素同价模式，而是将每份菜品定量50克，每种菜都有设定好的价格，比如娃娃菜和菠菜等素菜为3.98元一份，麻辣肉片、巴沙鱼等荤菜为5.98元一份。在外卖平台上，该店的月订单超过1000笔，外卖评价也比堂食评价更多，有近500个点评。

分开计价方式相对更合理

麻辣烫店荤素同价合理吗？消费者是否因此要掏更多钱？

IPG中国首席经济学家柏文喜分析，一些品牌连锁麻辣烫店铺采用荤素同价的称重模式，原因之一是为了简化操作，方便快速核算。此外，这种计价方式可以鼓励消费者尝试更多的食材组合和口味，相当于消费升级，从而进一步增加销售额。

柏文喜认为，一些小店铺荤素分开计价的方式更为合理。荤菜和素菜分开计价，考虑到了每种食材不同的性质和价值，可以更精确地反映食材的成本和市场需求。

有业内经营者指出，不压秤的素菜和压秤的荤菜一起计价，进一步提高了卖价，这种经营方式有利于商家利益最大化。此外，商家在采购和库存管理方面也可以降低成本，因为荤菜和素菜可以互相替代，就省去了部分人工和原材料成本。而分开计价，需要单独管理荤菜和素菜的采购和库存，这种方式可能导致成本增加。荤素分开计价，如果定价偏低，甚至可能导致销售额降低。

柏文喜认为，未来小型麻辣烫店铺可能会借鉴品牌连锁店的经营模式。从操作性和销售额来说，这种计价模式或许对商家更有利。