总第 3612 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

热狗专门店

似乎在一夜间冒了出来

你所在的城市有热狗专门店吗？

全国很多城市都开出了热狗专门店。从北上广深这样的一线城市，到惠州、义乌、德阳、盘锦这样的二三四线城市，都有热狗专门店的身影。它们基本成立于近两年，内参君查阅了30家热狗专门店，发现最早的一个成立时间也是2021年下半年。

“专门店”这个词近来很火，它似乎指代着品牌对某个产品的精通，具体表现在口感更好，或者口味更丰富上。总之，呈现出一种“高级”、“专业”的感觉。

但热狗专门店看起来不是这么一回事。它花里胡哨的外表让人感觉“可以，但没必要”但扎实的分量、给人带来的饱腹感，同时又似乎很实用主义。

内参君注意到，一些店有一些普遍共同点。热狗的造型、口味描述很咋呼：辣泡菜热狗、秘制咖喱鸡热狗、酸黄瓜热狗，奶酪通心粉热狗、芒果蟹柳热狗……令人不禁发问：是不是但凡是个菜，就可以加进热狗里？热狗的创新，是把之前的成熟餐饮元素硬怼上去吗？（以及，为什么会有芒果蟹柳口味的热狗？）

从个头、分量上看，热狗很实用主义：将将一手掌的大小，沉甸甸的，很饱，相当于花30块钱，吃一顿饭。比如下图这家店，最贵的热狗能卖到42元：

又咋呼又实用的热狗，有一种人民群众智慧结晶的感觉。五花八门的热狗店有一些共同点，比如门店面积小、部分口味重合，但没有定式。这也说明：热狗专门店是个有市场但还没出现领导者的“餐饮新物种”，每个品牌都在发育初期。

在小红书、抖音上，有许多餐饮培训机构将此作为“热狗专门店培训”的宣传信息，在网络上招聘学员。

网络上也有一些老板视角分享餐厅流水的帖子，让热狗专门店很赚钱的结论更有说服力。

那么，热狗专门店这是一个好生意吗？

热狗专门店的“AB面”

“整体是有的赚的。我现在继续优化模型，二店已经在筹备中”，刘晨翔在西安经营着一家名为“脏脏狗”的美式热狗店，正式营业仅有15天，且不借助任何营销推广工具的情况下，点评评分达到4.7。

从业者刘晨翔看来，热狗专门店有这些优势：

1、食材成本不高且价格稳定，借助消费者对西式快餐比中式快餐贵的认知，门店能有更多的利润空间

“2022年6月份，我看当时的环境，想做一个小吃快餐，客单价控制在35元以下。”

他最初想做汉堡，但看了一线城市精品汉堡80-100元的定价，决定放弃，这个价格难在西安做出高复购。结合避开牛羊肉这类价格波动比较大的食材和个人的兴趣爱好，他最终选择了美式热狗。

美式热狗的主要食材就两个——热狗、面包，两种食材都是可以预制的，存储时间较长。“门店每天要进货的就是4.5元/斤的生菜和1.5元/斤的洋葱，损耗率极低。”

市面上另一种流行的热狗专门店“韩式芝士拉丝热狗”也是类似。韩式热狗把面包也“进化”掉了，门店只需要把预处理后的热狗加工，在外面做一些点缀即可。用于点缀的食材也都是长保的。

2、出品简单快捷，门店模型小，可以压缩房租成本和人力成本

刘晨翔计划的开业时间刚巧遇到今年上半年开店潮，租金有一定上涨。为了按照计划“省钱地开店”，他后来选了一个在二楼的集装箱，18平，前面售卖后面制作，店里有两个座位和几个外摆，每月房租5000块钱。

店里有两个员工，近期有加了一个晚间工作的临时工，房租人工合起来一个月不到2万。“开业第一个月，每天营业额在2500-3000元，房租人工成本合起来在2万以内，毛利有60-70%，整体是有的赚的。”

3、它属于新奇特产品，互联网平台可以给到一定的流量支持

但他也对这个品类有一定顾虑，热狗长时间不红火，说明这个品类有一些局限性：

1、热狗的高复购消费习惯没有被培养起来

“我们提西式快餐的时候，想到汉堡、想到披萨，热狗可能是第四第五个想到的东西。”

在中国消费者心中，热狗长期处于西式快餐中一个比较平的角色，作为一餐中一个无功无过的小吃，不太出错，也不太出彩。餐饮创业者也不看好它。谈起西式快餐品牌，招牌不是汉堡包就是披萨，几乎没听说过是热狗的。刘晨翔这次创业，最初也是想卖汉堡。

2、产品几乎没有壁垒

“做热狗，产品没有什么壁垒，拼的是创新思维和文化传播，看似简单，做起来却不容易”，刘晨翔说。

热狗专门店小，消费者可以直观地看到店员处理热狗的方式：焗、烤，都是通过操作一个机器，给热狗加热。上面加一些东西做出复合口味，本质上也是方便制作、方便学习。

热狗在制作上没有技术壁垒，在购买渠道上更是十分方便。

C端市场也有丰富的不同口味的热狗可供选择，加上近年来以蒸汽炸锅为例的小家电的普及，消费者很方便就能买到类似门店的食材自主加工。

消费者易学，竞争对手就更易学了。这是现在每个热狗专门店共同面对的品类难题，也是现在热狗专门店市场各家产品五花八门、没有哪个品牌形成绝对主导的原因。

热狗专门店走红

我看到了网红小吃的焦虑

今年的网红静悄悄。

其核心原因在于，大家对于网红这个词语的观念在转变。在整个消费降级的背景下，理性、务实的消费理念充斥餐饮赛道，传统网红小吃价格偏高，相对来说会受到更大的阻力，再加上产品创新力不足，导致网红小吃很难跑出来。

但，热狗类大香肠的升级，本质上并没有改变网红小吃的底层逻辑，反而用了更大的门店，更多的人力，更高的价格来进行包装。

热狗专门店能否是一门长久生意，像热狗类的网红小吃能否再跑出专门的形式，恐怕还要打上一个问号。

事实上，热狗开出专门店，其实也是今年整个网红小吃折射出的缩影。

放眼整个网红小吃，似乎已经很久没有新品爆出现了。不仅是新爆品的困乏，似乎小吃赛道的创新也处在了瓶颈，我们的记忆还停留在竹筒奶茶上。热狗专门店是今年以来比较出圈的一个现象，但相较此前网红小吃的声量来说，热狗专门店的讨论度相对偏低。

这不太能怪热狗。毕竟，热狗已经很努力了。

将不同的小吃品类开出专门店，像热狗一样，加上各类花里胡哨的噱头撑起一个店铺，进一步再进驻商场，似乎是当下网红小吃面临困境时的破局方式。

网红小吃的焦虑肉眼可见，但网红小吃并未停止不前：

网红小吃开始将自己的长板做极致，通过造型创新、场景造景、IP联动等方法营造氛围，唤起消费者情绪共鸣，吸引消费者前来打卡。

1、造型和场景的创新，色彩鲜亮，主打“多巴胺”

无论美式热狗专门店还是韩式热狗专门店，主题色总是会出现一抹鲜亮的黄色，或者橙色、红色这类比较“温暖”的颜色。在软装上，也会采用一些造型可爱、色彩碰撞的物品，增加整个场景轻松愉悦的感觉。

2、积极参加、地图打卡等、滑板年轻人群聚性活动

长板做极致的同时，热狗也在极力弥补自己的不足，提高性价比，往快餐的方向靠拢：

1、加量不加价，贴近消费者一餐饭的需求

很多热狗专门店都将热狗做得更有分量，增加面包以及热狗的质量，以成年男性一餐的食量作为标准，迎合节约粮食，做出适宜女士和小朋友食量的mini版本。

除了更有分量，还有更有质量一些热狗专门店还主动提升热狗品质，选择更优质的食材，一方面提升口感，一方面也迎合消费者健康饮食的需求。

2、口味创新，让热狗更好地本土化

在技术很难形成壁垒的前提下，口味创新是餐饮品牌应对竞争最好的也是仅有的几个做法。热狗品牌都在积极地创造新口味，借助“新中式”的潮流，尝试中西合璧的口味，做市场测试。

3、优化SOP、提高人效坪效，做更好的模型

显然这是一个被餐饮人各出己力改革的热狗专门店正在发展中，难以给它的未来一个确定的答案。

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝说：从餐饮发展的历史来看，选择小众品类，避开市场激烈竞争，可能也会避开市场的机遇，走上一条“稳，但不温不火”的路。

热狗专门店未来的命运将会如何？现在并没有一个定论。

但从它的身上，我们看出了今年网红餐饮小吃的焦虑。