炖和煲汤有什么区别

煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

炖汤为什么最好要用砂锅

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。

归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：

1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成。

早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝。

二十一世纪，随着人们物质文明的飞速发展，人们对自身的生活质量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人类的寿命已成为人类的第一渴望。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望。 一、使用砂锅的好处 古人云：病从口入，按现代医学的推论，人类的寿命远不至于现在的年龄，而是其两倍，如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，再加上合理的饮食，科学的食物调配，自然可以实现远离病魔，增加寿命。二、砂锅的用途煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鲜味美。三、使用砂锅注意事项（1）新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。

（2）锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。

（3）砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水

那是因为啊，煲汤用砂锅的话，有3大好处哦。

其一，砂锅的密封性很好并且耐高温，容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，从而使之容易被人体消化吸收。而且这么一来砂锅中的汤经过不断的翻腾，最后食物中的营养全都溶进汤里，煲的汤会更加鲜美。

其二，砂锅受热、散热均匀，散热的速度慢，散热速度慢了，保温性能就很好。这样方便喝温的汤羹。



其三，按照现代医学的推论，人类所能达到的最长寿命远不只现在大多数人的寿命这么长，而是其两倍，那么如何才能接近甚至达到最长寿命呢？

专家建议大家使用砂锅。砂锅不含对人体有害的任何元素，食物经过煎炸炖煮均无发生质变，再加上合理的饮食，科学的食物调配，拒离实现远离病魔、延长寿命也就近了许多步。



用砂锅煲汤好处多多，可是如果没有把握好煲的时间，那么你的汤就不会那么鲜美，汤补身体的作用也不能很好地发挥出来。那么，一般用砂锅煲汤要多久呢？

一般来说，煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主。加热时间过长的话，蛋白质遭到破坏，营养反而降低，同时还会使汤失去应有的鲜味。另外，加热时间过长，也会使食物中的维生素有不同程度的损失。



尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。花长时间煲的汤虽然看上去很浓，但其实随着汤中水分蒸发，丰富的营养精华也逐渐流失。所以煲汤时间不宜过长，只要里面的食物熟透了，汤也就好了。

例如，煲肉汤的时间以半小时到一个小时为最佳，这样既保证了口感，也保证了营养；如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时为宜。