烏龍茶
酶與茶滋味
作者:
天天見聞
時間:2024-10-03
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已經明确糖苷酶類在茶葉香氣形成中的重要作用，但它對綠茶滋味有影響。鮮葉攤放過程中，多種水解酶活性提高，使茶葉中遊離氨基酸和可溶性物質增加,參與茶葉滋味形成。單甯酶在綠茶和烏龍茶加工中的應用，發現加入一定量的單甯酶，能降低酯型兒茶素的含量，從而消除夏秋茶的部分苦澀味。...
