兒茶素
酶與茶滋味
作者:
天天見聞
時間:2024-10-03
閱讀: 55
已經明确糖苷酶類在茶葉香氣形成中的重要作用，但它對綠茶滋味有影響。鮮葉攤放過程中，多種水解酶活性提高，使茶葉中遊離氨基酸和可溶性物質增加,參與茶葉滋味形成。單甯酶在綠茶和烏龍茶加工中的應用，發現加入一定量的單甯酶，能降低酯型兒茶素的含量，從而消除夏秋茶的部分苦澀味。...
茶中的黃烷醇氧化後的功效是怎樣的
作者:
天天見聞
時間:2024-10-03
閱讀: 59
多酚類＞黃酮類化合物＞黃烷醇（其實确切說應該是黃烷-3-醇）＞兒茶素（在描述茶葉中的多酚類物質時，這個幾個詞在曆史上出現的順序大緻也是如此）在茶多酚中的黃酮類化合物中，最主要的成分就是題主提到的黃烷醇類物質Flavanols...
