炖肉
炖肉、熬湯的泡沫到底要不要去除？你可能會錯過真正的“精華”
作者:
天天見聞
時間:2024-10-20
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煲湯炖肉時的泡沫：去還是留？泡沫的來源在烹饪過程中，無論是煲湯、炖肉，還是沖泡茶葉、咖啡，液體中常常會出現一些泡沫。這些泡沫的形成主要是由于液體中存在表面活性劑。表面活性劑是一種能夠降低液體表面張力的化合物，其分子具有“兩親”特性，既能與水結合，也能與油結合。當液體受到攪拌時，空氣進入液體，形成泡沫。食物中的泡沫主要由具有“兩親”特性的生物大分子如皂甙、蛋白質和二氧化碳等産生。...
