无黑茶 不安化

安化黑茶60问连载十三

三

工 艺

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什么是晾晒？

晾晒是一道重要工艺。千两茶系列和天尖（湘尖）系列茶产品成型后置于特制的晾晒场，采取日晒夜露的方式，让成品散发水分，达到良好发酵和干燥的目的。

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什么是揉捻？

揉捻是将鲜叶进行手工或机器搓揉，促使叶片表面细胞壁充分破损，让细胞的内含物与氧气和有益菌更多地融合，达到茶叶品质转化，并促使叶片成条状。安化黑茶的揉捻有别于其它茶类的地方就是趁热揉捻。

（资料来源：安化县茶业协会）

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