“什么？我吃的都是化学酱油？！”

化学酱油到底是什么？

在生活中，化学酱油与酿造酱油有本质上的不同，前者被认为有毒，是危害健康的化合物。据相关的调查数据显示，由不良商贩研发出化学酱油，即将味精、精盐、酵母抽取物、肌苷酸等多种调味品与化学物混合在一起，这样的调味品也被称为“化学豉油”。

化学豉油与化学酱油不同，传统的酱油是一种调味品，在制作时通常用大豆、黑豆、麸皮、食盐、水等，其颜色为红褐色，有着独特的酱油香味，还能促进食欲。

而制作这种传统酱油的成分，往往需要半年或者以上的时间，化学酱油的特殊之处，不仅制作时间短，其相关检测项目也不合格，如经常对酱油抽查的细菌总数、黄曲霉毒素、诱惑红、山梨酸、致病菌等，一旦不合格，大家要注意识别。

对于酿造酱油中的添加剂，包括白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖浆、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色素等，大家都不用担心。

尤其一直被误导的谷氨酸钠，酵母抽提物等，都是我国允许添加的成分，这样的增鲜剂不仅不可怕，还能让饭菜变得更香，只要不过量食用就是没问题的。

换言之，应该如何选择“好酱油”和“坏酱油”？

第一，看酱油的氨基酸态氮含量，在包装上分为的4类酱油，特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油，其对应的氨基酸态氮也有差别，尤其特级酱油氨基酸态氮大于等于0.8%。

第二，看酱油中的钠，尤其对于血压高的高血压人群，要选择钠含量低的酱油，具体可看后面的配料表成分注意挑选。

第三，在酱油的用途上，主要分为老抽、生抽，味道鲜味强的生抽，可用于炒菜、凉拌菜；老抽，主要用于红烧类的菜肴。

最后，给大家澄清下关于酱油的吃法：

酱油吃多了并不会让皮肤变黑，其黑色也只是在制作酿造酱油过程中的色素，人食用后，到达肠胃会在体内被分解，也不会让皮肤变黑。同理，牛奶的白色也不会让人的皮肤变白。

除此以外，对于吃酱油会致癌的说法，也没有任何科学依据，去正规地方购买，适量吃即可。