低筋面粉
面粉怎么挑选？
作者: 天天见闻 时间:2023-04-11 阅读: 98
选择面粉，制作意大利面的蜜糖，参，苦筋面粉。适合做面包和酥脆的点心。面粉中蛋白质含量高或低，因此适合制作烧饼、薄饼、拐子等。标准粉做的面色有点黑。含有小麦表面面筋的面粉，是越来越粗的全麦面粉。可与绿豆面、红豆面等混合制作两合面饼，制作饺子馅时可多放蔬菜，馒头、包子、面条、落饼等家庭面食均可使用。最好选择表示不加增白剂的面粉，就是闻到这种面粉是否有小麦香味。...
面粉选择标准——面粉篇
作者: 天天见闻 时间:2023-04-11 阅读: 136
而且，根据小麦的硬度，也会导致不同的小麦含有各种含量和质量的蛋白质。这也是为什么很多面粉品牌在推广时都要强调自家小麦的产地和品种。红皮硬小麦加工的面粉蛋白质含量多13%以上，而白皮软小麦加工的面粉蛋白质含量在8%左右，蛋白质含量越高，就意味着这种面粉的品质越好，所以只用来制作特定的面包或者混合其他面粉使用，小麦小麦粒的外围蛋白质含量高，但质量差。麦粒的中心部分蛋白质含量低，但品质优良。...
吃了这么久面粉，知道自己有没有吃错，请往下看
作者: 天天见闻 时间:2023-04-10 阅读: 105
面粉是我们生活中必不可少的东西，或者做蛋糕或面包时不漏面粉，但面粉分三类吃。吃这么久的面粉种类其实多种多样。根据面粉的种类不同面粉适合做不同的面食面粉分类的依据是根据面粉蛋白质含量的高低来划分的。三种面粉的用途如下：做的面包很好吃。我们平时多吃的是中筋面粉，适合做饺子、馒头、饺子等面食。主要用于制作蛋糕、饼干等糕点，用低筋面粉蒸馒头。...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
作者: 天天见闻 时间:2022-07-19 阅读: 188
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面是用拉面的，低筋面用做蛋糕的。它们的主要特点就是它们的成分里面的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例的不同而分类的。低筋面里面的麦醇溶蛋白含量高，筋力小，从而称为低筋面。如果容易短就是低筋面。...
低高筋面粉
作者: 天天见闻 时间:2022-07-18 阅读: 222
高筋粉和低筋面粉主要在含粗蛋白质上有一定的不同，使得两种面粉适宜制作的面食也有所不同。高筋面粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上。通常蛋白质含量在11.5%以上的便就可以称之为高筋面粉.因其蛋白质含量高, 多用来做面包、面条、饺子等.低筋面粉极易受潮，保存时要特别注意。常被用来制作蛋糕、饼干、点心等.如果做蛋糕买不到低筋粉，也可以用高筋面粉加玉米淀粉[比例：4：1]来替代制作做蛋糕等需要低筋面粉的面食。...