低高筋面粉
摘要: 高筋粉和低筋面粉主要在含粗蛋白质上有一定的不同,使得两种面粉适宜制作的面食也有所不同。高筋面粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上。通常蛋白质含量在11.5%以上的便就可以称之为高筋面粉.因其蛋白质含量高, 多用来做面包、面条、饺子等.低筋面粉极易受潮,保存时要特别注意。常被用来制作蛋糕、饼干、点心等.如果做蛋糕买不到低筋粉,也可以用高筋面粉加玉米淀粉[比例:4:1]来替代制作做蛋糕等需要低筋面粉的面食。
高筋粉和低筋面粉主要在含粗蛋白质上有一定的不同,使得两种面粉适宜制作的面食也有所不同。
高筋面粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上。通常蛋白质含量在11.5%以上的便就可以称之为高筋面粉.因其蛋白质含量高, 多用来做面包、面条、饺子等.
低筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下。低筋面粉极易受潮,保存时要特别注意。常被用来制作蛋糕、饼干、点心等.
如果做蛋糕买不到低筋粉,也可以用高筋面粉(或中筋面粉)加玉米淀粉[比例:4:1]来替代制作做蛋糕等需要低筋面粉的面食。
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