广东料理店开启广式月饼新时代 传统的圆饵店升级为茶居，楼下卖饼饵，楼下喝茶吃点心，再到茶楼茶室，一楼外卖地位相对下降，堂饮堂室的形状很重要，随后茶楼酒馆汇合。因此，在饵料茶居之后，餐厅的酒窖越来越擅长经营月饼。此后，声势最高的冠生园，食品工业的地位已经超过了其酒楼餐厅，而他开始的是茶居兼营夜宵馆。他1905年来到上海，竹生居见习期届满后，学习竹生居与人共同开了冠香宵夜馆：“义和居位于新舞台的侧面，是新舞台茶室老板张君所的创始人，在二三楼设置改良茶刷，楼下的广东菜由我们处理，而且命名为”冠香“；这是我第一个亲手做的小事业。冠香的主要营业，当然是广东菜(俗称消夜馆)，同时销售广式茶食莲子糖等，我们采用时时工合作制，本人负责会计接待和营业设计，而苏君则专门负责烹饪和烹饪“(冠生”三十年来冠名自述“，”食品界“1933年第四季；15页)但给别人留下印象，似乎以糖果为主，因为他们的报纸广告，比不上广东菜，“本期开设南市外公路戏园北首，自制蜜饯糖果，礼品茶食，一盒10件；外国曲奇，一罐两角；广东香肠，一斤五角；内外罐头产品，没有好看的。蜜饯，嘴里甜美，装饰美味，精美的礼品，每元四斤。官礼品，一应俱全，价廉物美，广招。(“南市十六铺新开冠香砂糖浆莲子糖批发”，“申报”1909年3月31日第8版)这样的小生意起步，但不付广告费，是冠生再营销基因的体现。...