学习卤味技术，有多种途径可以选择，包括职业培训学校、餐饮培训机构、线上教程、餐饮店实习以及加盟连锁品牌等。具体选择哪种方式，需要根据个人情况，如时间、经济状况和学习目标等来决定。

职业培训学校和餐饮培训机构：这些机构提供专业的卤味制作课程，从基础开始教授卤水的调制、食材的选择和处理，以及卤制技巧等。在选择机构时，应注意考察其师资力量、教学设施、课程内容和学员反馈等。

线上教程：互联网上有很多卤味制作的在线教程和视频，可以自学卤味制作。例如，在视频平台上搜索相关的卤味制作教程，跟着学习即可。但自学需要较强的自律性和领悟能力。

餐饮店实习：如果想要获得实际操作经验，可以考虑在卤味店或相关餐饮店实习。在实习过程中，可以学习到卤味的实际制作过程和经营技巧。

加盟连锁品牌：如果选择加盟某个卤味连锁品牌，通常会提供全套的培训和支持，包括卤味的制作技术、店面管理、市场营销等。这种方式适合想要快速入门并开展业务的人。

此外，还有一些专门的卤味培训机构，如食为先小吃培训学校、煌旗小吃培训等，它们提供针对性的卤味制作课程，可以根据个人需求进行选择。

无论选择哪种方式学习卤味技术，都需要投入时间和精力去学习和实践。通过不断的学习和实践，才能掌握真正的卤味制作技术，并成功开展卤味业务。