日前

#这座四川小城一身云南味#

这一话题登上热搜🔥

会理这座小城虽身处四川

却拥有和云南相似的

风俗和饮食习惯

图据央视新闻

不止吃得到云南味道

西接青海西藏，南缘云南贵州

位于中国西南中心位置的四川

还能吃得到

和陕西、甘肃、贵州相似的味道🍝

四川，你还藏着多少惊喜

是大家不知道的？

手握这份推文

足不出川就能“吃遍”中国西部

01

在广元吃“陕味”🍝

广元，位于川陕甘三省交界处，秦岭山脉南麓，素有“川北门户蜀道咽喉”之称。

广元城市风光。图据视觉中国

由于特殊的地理位置，广元又被称成“南方的北方、北方的南方”。广元美食，即保持了川味的麻辣，又与毗邻的甘肃、陕西味道相融，形成了独特的风味。

首当其冲就是“广元凉面”。广元紧邻陕西汉中，其凉面的制作方法和汉中米皮异曲同工，和陕西凉皮、甘肃酿皮也有相似之处，凉面口感软糯劲道，是本地人早餐离不开的一道美食。

这一勺辣椒油的“含金量”谁懂

除了米做 的“凉面”，广元烩馍也像是陕西泡馍散落他乡的兄弟。烩馍以骨头汤做汤底，白馍韧性十足，牛肉柔嫩爽口，就着浓郁汤水囫囵下肚，实在是一大快事。

热气腾腾的烩馍。图据广元文旅

灰搅团，人们印象中的北方传统小吃，在四川也有“家”。青川灰搅团就是一种流传当地的传统食物。其以优选玉米为原料，磨浆下锅搅拌而成，用红油辣子凉拌，滑口鲜嫩，麻辣鲜香久久留于舌尖。

传说，青川灰搅团起源于三国时期，当年诸葛亮在西祁屯兵（西祁是今陕西的岐山县）发明了这道饭食。不过那时的名字不叫“搅团”，而是叫“水围城“，这做法之后传入青川，传承至今。

青川灰搅团。图据青川发布

02

在攀枝花尝“滇味”🍜

一路向南，我们来到攀枝花。

攀枝花地处中国西南川滇交界处，是四川最南端的城市，这里有典型的南亚热带干旱季风气候特点， 是别人口中的“有北方的阳光、海南的温度，印度洋吹来的风”。

攀枝花城市风光。图据四川文旅厅

得天独厚的自然条件孕育出丰富的食材，当南北美味与当地饮食交融，便形成亦川亦滇的独特口味。美味在这里自成一系，催生出很多“串味川滇”的攀枝花味道。

滋味攀枝花，从清晨的一碗羊肉米线开始。

高山羊肉用文火慢慢熬制数小时，将底汤熬出醇香，米线一定要够粗，薄荷、小米椒、糟海椒等配料则是羊肉米线的灵魂，又鲜又辣让食客们吃得酣畅淋漓。

鲜香十足的羊肉米线。图据四川文旅

在川滇交界处，由于全年气温普遍较高，腌腊、卤制、风干等并不是猪肉保存的最佳方式。因此，在盐边产生了一种与众不同的保存方法：油底肉，当地人也称“坛坛肉”。这份制作技艺历经千年传承，现已成为了攀枝花的非物质文化遗产。

攀枝花“坛坛肉”。图据四川文旅

攀枝花是亚热带水果生产基地，其芒果在水果界叱咤风云，在美食界也有一席之地。当果味的清香与肉质的醇香碰撞结合，独特的“芒果香肠”由此诞生，攀味“芒果香肠”也是拥有专利认证的全国唯一一款果味香肠。

“芒果香肠”。图据四川文旅

03

在泸州吃“黔味”🥘

视线继续向东移，在泸州一角，有一座因长江、赤水河、习水河交汇而得名的城市——合江。它位于川黔渝三省市交界处，又被誉为“长江出川第一县”。

合江风光。图源四川文旅（龙国兵摄）

合江自唐代起即为川盐入黔口岸。入黔的川盐和合江黄豆结合，创造出合江饮食中的明珠——合江酱油。

合江酱油。图据中国国家地理（甘霖摄）

据悉，先市麦酱起源于清朝，是赤水河流域和川南、黔北、渝西地区民间麦酱酿制技艺的结晶。先市酱油酿造技艺，被誉为中国酱油传统酿造活化石，列入“国家级非物质文化遗产代表性项目”。

合江先市镇酱油原始作房晒场。图据视觉中国

在川黔交通要道上，合江尧坝古镇的尧坝红汤羊肉也是一绝。羊肉紧实，细嫩鲜香，咬一口，丰沛的油脂从肉的纹理间溢出，瞬间热情问候食客唇齿间的每一个角落。

尧坝红汤羊肉。图据中国国家地理 （枉纯洁摄）

明清时期，合江笔架山民众还习得了川黔两地腊肉制作方法，在单一食盐腌制基础上加入白酒、花椒、老姜末等腌料，用柏树枝熏制，形成有独特香味的笔架山腊肉。

笔架山腊肉。图据合江文旅（甘霖摄）

保留川味，融合黔味。合川还有很多这样的美味，黄粑、叉洋芋、核桃糕等都是值得一尝的代表。

黄粑的主要材料有糯米、大米、红糖。图据中国国家地理（甘霖摄）

04

在川西品“自然”🥗

四川，地处青藏高原向长江中下游平原的过渡地带，高原占了近一半。论美景，川西高原可谓也囊括了四川的半壁江山，多民族在此交汇融合，也形成了独特的饮食文化。

阿坝州，地处青藏高原东南缘，四川西北部，是藏羌回汉等多民族融合的地区。这里的美食，用料原生绿色，突出食材自身特点。

美丽阿坝。图据视觉中国

这是青稞炖牦牛。长年生活在高寒地带的牦牛，体质粗壮结实，肉质细嫩，味道鲜美。将牛肉与青稞一起炖煮，营养价值极高、味道鲜美，老少皆宜。

青稞炖牦牛。图据四川文旅

这是松潘土火锅。松潘土火锅也叫团圆锅，是松潘人家闺女出阁时的传统食物，有美好团圆的寓意。食材要按照次序一层一层铺放到锅中，从上往下每一层都有独特的滋味和惊喜。

松潘土火锅。图据四川文旅

说到美食，甘孜同样别有“孜”味。这里盛产藏香猪、酥油茶、青稞、牦牛等特色食材，有象征军民团结一家亲的巴塘团结包子，还有水淘糌粑、砣砣牛肉等。

圣洁甘孜。图据四川文旅

关于高原的味觉记忆，一定缺不了酥油茶。

酥油茶，是甘孜州当地不可或缺的传统饮品，也是藏文化的一张名片。主要由酥油、核桃、纯牦牛奶等加工制成，有止渴御寒的功效。在略带寒意的高海拔地区，一碗清香的酥油茶入喉，是温暖，更是治愈。

酥油茶。图据甘孜旅游

提到藏族传统食物，“糌粑”你一定也不陌生。“糌粑”是“炒面”的藏语音译。吃糌粑时， 除了可用茶水调制，还可以用青稞酒调制，酒香与糌粑混合使味蕾充分绽放，令人如痴如醉。

糌粑。图据甘孜旅游

广袤的川西高原上，大自然就是最好的食材，有山的味道，风的味道，阳光的味道，它们与美丽的景色一并融入诗里画里，还有人们舌尖与心间。

川西美景。图据甘孜旅游

所以 四川是什么味？

是 辣味，咸味，鲜味，复合味

也是千年时光中

源源不断 融合创新的人情味

滋味彼此交织

汇成一个 百味的四川

你是哪里人？

你的家乡有什么特别的美味？

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来源 | 四川发布客户端综合

编辑 | 张莉苹

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