开门七件事-柴米油盐酱油醋茶， 调味品足足占了三件， 可想而知调味品在家庭中的重要性。 本文将讲讲酱油、各种醋、料酒、蚝油、芝麻香油、辣椒酱、豆瓣酱等调味品， 希望能给平平无奇的家常菜添加丰富滋味。

没有耐心全部读完的朋友直接看结论:

酱油选择龟甲万、海天、李锦记、陈醋选择宁化府、香醋选择恒顺、米醋选择龙门、料酒选择老恒和、蚝油选择李锦记、芝麻香油选择崔字牌、辣椒酱选择老干妈、豆瓣酱选择鹃城牌。

一、酱油

在我看来， 以上调料都可以省， 但酱油不行。 所以我们首先谈酱油。

1、首先吃酱油是不会变黑的

人体皮肤颜色由体内的黑色素积累量决定，黑色素越多，皮肤便会越黑。人体内的黑素细胞会产生酪氨酸酶，通过其催化酪氨酸的一系列反应，形成黑色素，主要受遗传基因、激素水平和外界紫外线照射等因素影响。

酱油中的确含有酪氨酸，同时酱油颜色一部分也与酪氨酸氧化产生的黑色素有关，但主要由淀粉糖化产生的类黑素和添加的焦糖色素决定。即使酱油中含有黑色素，但也不能进入决定皮肤颜色的表皮细胞，只能在消化系统中被分解，所以，食用酱油不能直接影响皮肤颜色。

2、老抽和生抽的区别:

而味极鲜则相当于生抽酱油加味精， 更鲜甜。

3、酱油品牌推荐

酱油的主流品牌有日本龟甲万、广东海天、香港李锦记、福建古龙、日本山字牌、山东欣和、四川千禾、广东厨邦、广东致美斋、台湾金兰、广东味事达、广东东古。

龟甲万丸大豆酱油系列

龟甲万堪称日本国宝级品牌，至今已有350余年历史。1939年，龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”，从此便在日本树立起不可撼动的地位，在日本本土市场占有率远抛其他酱油企业。龟甲万丸大豆酱油畅销全球，号称龟甲万御用藏酱油的改良版。 龟甲万精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料，6个月的发酵使豆香、麦香尽情释放，与新鲜滋味的食材相互交融，酱香纯粹更显食材鲜嫩本味，入口咸味、甜味、鲜味浑然一体，口感丰富醇厚，不管提鲜还是蘸食均使人回味无穷。

李锦记精选生抽

这款精选生抽为李锦记酱油的经典之作。 李锦记精选生抽采用大豆和小麦粉为原料，酱油色泽呈红褐色，味道咸香鲜美，其氨基酸态氮含量高于国家特级标准规定的0.8g/100ml，用于家常小炒不仅酱香味浓郁，更能带出食材鲜味。

海天金标生抽

海天长期稳居中国酱油市场销售量第一。 海天金标生抽采用黄豆和小麦为原料，适合烹调、凉拌，尤其适用于小炒肉等注重火气的菜式，咸度适中，激发食材鲜味，口感清爽，香郁诱人。

千禾头道原香380天

千禾在中国西南酱油市场独占一隅，其头道原香系列根据发酵时间长短划分，酿造时间越长，口感越好，更鲜香细腻。头道原香380天采用双重发酵工艺，使用180天原油拌曲再次发酵200天，为该系列中品质最佳。

/山字牌 昆布酱油

创立于1645年，是日本酱油第二大厂。1895年，成为日本皇室的酱油供应商，至今酱油仍为日本高档餐厅厨师的首选。万用酱汁昆布酱油为的一大特色，畅销20多年。 酱油中加入了海带成分，同时通过减少25%的盐分调出海带鲜味，味道清甜淡口，鲜香甘稠，不管是吃火锅、牛排还是日式料理都少不了它。

李锦记薄盐醇味鲜

龟甲万薄盐酱油系列

欣和淡盐有机酱油

二、醋

陈醋、香醋和米醋有什么不同?

陈醋、香醋和米醋都是粮谷醋的一种。

陈醋品牌推荐:

陈醋的主流品牌都来自于山西， 宁化府、东湖、水塔、紫林、来福都来自山西， 天津的天立、广东的海天醋也较出名。

1、宁化府手工十年老陈醋

山西历史最悠久的陈醋品牌， 这款醋送礼都很有面子， 宁化府醋采用的是便是纯粮全固曲法，手工十年陈醋色泽黑亮，香气馥郁，口感醇厚而不刺激。宁化府还有二十年以上的老陈醋， 售价更是高达5000元左右， 有兴趣的可以去购买。

2、东湖手工十年陈醋

这款总酸达到9g/100ml，回味微甜，直接饮用也不觉得尖酸刺激。

3、水塔手工三年老陈醋

清徐是中国最大的老陈醋生产基地，食醋产量超过山西全省的60%，水塔便是清徐最大的醋企。 手工三年老陈醋是水塔的主打产品，采用原始的固态发酵方法，还在发酵过程中纯手工翻料，更能掌握食醋发酵进程，成醋的酸度比一般醋更高，总酸达6g/100ml，这是普通陈酿三年的陈醋难以做到的。

香醋品牌推荐:

酸味是香醋的最直接味觉体验，但在口感上香醋较陈醋浅淡，甜味更明显。受地域饮食习惯影响，不同地域的香醋口感口味不一，镇江香醋的酸味柔和，入口回甘，永春老醋与镇江香醋口感相似，但整体更浓烈。

所以香醋的主流品牌来自江苏镇江的恒顺、以及福建永春的桃溪、以及四川的千禾和广东的海天。

1、恒顺镇江香醋六年陈酿

镇江香醋是中国四大名醋之一，恒顺是全国唯一一家上市醋业公司，2016年产能高达30万吨，相当于宁化府、东湖、水塔、紫林四大老陈醋品牌的年产量之和，当之无愧食醋行业的龙头。

恒顺镇江香醋六年陈酿是特级米醋，以当季糯米为原料，色泽清亮，陈酿时间长达六年，酸度达6.4°，泡制花生、豆类等容易入味。

2、桃溪永春老醋五年陈酿

永春老醋由来已久生抽，北宋初期便已是闽南永春县的居家“三宝”。“桃溪牌永春老醋”是正宗永春老醋的传承者。

桃溪永春老醋五年陈酿由糯米、红曲等纯酿酿造，边发酵边陈酿，色泽更深泽浑厚，酸度在6.5°，比相同度数的老陈醋酸味更浓烈，回甜感更强。

米醋品牌推荐:

米醋由大米采用固态或液态发酵工艺制成，味道比其他种类的食醋更清淡，酸味更柔和，甜味更明显。另外，米醋的口感也受菌种的丰富度影响，菌种越多，成醋更加风味丰富独特，而采用培植纯菌种发酵的产品风味稍逊一筹。

米醋的主流品牌为北京龙门、四川千禾、山东欣和、河北珍极、广东海天

1、龙门特制米醋

北京龙门醋厂始建于清朝嘉庆年间，至今仍是北京唯一生产食醋的厂家。

龙门特制米醋是享誉京城的名醋，专门供应各大宾馆、饭店，它以大米为主料，自踩砖曲为发酵剂，经过六年的微生物发酵，成醋酸度达6°，酸味柔和不呛口，香气与众不同，带有大米的特殊清香，与镇江香醋相比，质地更稀生抽，不适合当蘸料，凉拌或腌制肉类反而效果更佳。

2、欣和原浆米醋

欣和瞄准的也是中高端调味品市场， 欣和原浆米醋由东北大米直接发酵而成，色泽透明清亮，口感没有陈醋那么浓郁，但总酸也达到食醋行业平均水准的4.5g/100ml，适用于醋溜土豆丝、糖醋藕片等想有酸味但不想上色的菜式，以及泡制果醋。

3、千禾糯米白醋

千禾在高端酱料领域占领一席之位， 除了大米，千禾糯米白醋还加入直链淀粉含量更低的糯米，同时利用现代液态发酵工艺，成醋色泽比一般米醋更透亮清澈，口感风味更胜一筹。

三、料酒

1、料酒和黄酒的区别

黄酒是一种饮用酒，而料酒是以黄酒为酒基，另外再加入食用盐和香辛料等做成的调味品，不可直接饮用。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，价格也更便宜。

2.白酒可以代替料酒吗?

白酒的酒精浓度比较高，为20-60度。酒类中的高浓度乙醇会破坏肉中的蛋白质和脂类，滋味不好。而且，其糖分、氨基酸含量都比料酒要低，提味效果逊色于料酒。

3.啤酒可以代替料酒使用吗？

啤酒的酒精度为3-5度，而且二氧化碳气体的含量较多。烹调时，若向菜里加入啤酒，酒精往往在溶解腥膻味之前，已随二氧化碳挥发掉，达不到去腥的目的。

4、料酒品牌推荐

料酒一定要选择酿造料酒， 配制料酒中混有食用酒精，风味不如酿造料酒，且往往需要加入一定的添加剂。 料酒主流品牌为浙江老恒和、江苏恒顺、广东海天、四川千禾、北京老才臣、广东厨邦、北京王致和、上海鼎丰、四川巨龙

中华老字号“老恒和”，始创于清咸丰年间，几乎是最早酿造料酒的企业。 对料酒来说，最重要的是酒基。老恒和厨用花雕以十年陈酿的高品质花雕酒为酒基，香气和滋味非普通产品可比，酒精度不低于15°，去腥表现出色。

恒顺以食醋起家，是中国四大名醋之一。料酒作为恒顺的另一主打产品，市场表现不俗，市占率排名全国第四。 跟老恒和一样，恒顺料酒也全部为酿造料酒，不兑食用酒精。恒顺旗下大部分产品的酒基并非陈酿，年份料酒例外，以10年黄酒作为基底，酒精度达12°，足以去腥除膻。此外，这款料酒还添加了谷氨酸钠、香辛料等，炒菜可以增加鲜香味。

千禾倡导“零添加”概念，是全国第一家生产无酒精、防腐剂、色素和味精的酿造料酒企业。 以米酒替代黄酒作为酒基，米酒工艺更简单、发酵周期更短，可缩短时间成本，但成品相对偏甜，黏口。千禾主推六年陈酿的糯米料酒，其为市面上少见的15°酿造料酒，去腥效果较好，价格略高。

四、蚝油

判断蚝油优劣最重要的方法是蚝汁含量，但目前尚没有能准确检测的方法，因此许多商家都不标示，不过还是可以根据配料表上的成分顺序判断。

根据排序的基本原则，排在最前面的是含量最高的成分，若蚝汁排在前头，至少说明蚝汁在这个产品中含量最高，若是水/糖/盐的位置排在蚝汁前面，则说明蚝汁含量甚至没有水/糖/盐的含量高。

一般而言，糖和盐的含量都有一定规定，但水是没有的。若蚝汁排在最前，紧接着是盐或糖，再来才是水，则说明这瓶蚝油的水含量不高，比规定了添加量的盐或糖还少，可推出蚝汁含量较高。若蚝汁排在最前，紧接着是水，再来才是其它成分，则说明水的含量可能不低，仅次于蚝汁，这样蚝汁的含量可能也不会太高了。

蚝油的品牌推荐

蚝油主流品牌除了蚝油发明者李锦记来自香港、其余都来自广东:海天、沙井、珠江桥牌、味事达、厨邦。 以下品牌推荐根据蚝味浓度由高到低推荐:

1、李锦记旧庄特级蚝油

李锦记是蚝油的发明者， 旧庄特级蚝油是李锦记的开山之作，其蚝汁含量在李锦记所有产品中最高，不添加黄原胶、增鲜剂、防腐剂，体态浓稠，拥有浓郁的自然蚝香，风味醇厚甘甜，调味提鲜能力皆是一流。 旧庄蚝油定位高端。

2、沙井黄标蚝油

沙井黄标蚝油又名“沙香牌”蚝油，曾在1994年获得获北京国际博览会金奖，蚝汁浓度80%，不添加焦糖色素、增稠剂、增味剂，呈现自然的鲜亮红棕色泽和流体状，口感醇厚，入菜可明显提鲜。

3、珠江桥牌金装御品蚝油

珠江桥牌金装御品蚝油定位最高端，蚝汁含量标明为45%，蚝香丰富无腥味，口味偏甜，呈带光泽的棕褐色，质地柔滑无杂质。

五、芝麻香油

小磨香油使用水代法制得，香味最浓郁，营养损耗较小丰富但成本高；

压榨或压滤香油香味浓郁，但营养成分芝麻素、芝麻酚、维生素E等部分流失，价格稍低；

冷榨芝麻油香味、颜色较淡，营养成分保留最完整高，价格高。

芝麻香油的品牌众多， 有国内山东崔字牌、安徽燕庄、山东鲁花、上海福临门、湖南长康、北京古币、湖北福达坊、江苏甘露、上海三添、香港李锦记、四川建华， 国外的新加坡金龙鱼、日本 角屋、日本日清奥利友等。

芝麻油品牌推荐:

1、崔字牌无添加小磨纯黑芝麻油

崔字牌创始人发明了中国特有的芝麻油制取方法，水代法，这个方法沿用至今。使用水代法制取香油，被称为小磨香油，崔字牌香油也成为了小磨香油品质的标杆。 小崔字牌只做黑、白芝麻小磨香油，黑芝麻油颜色更深，味道较浓郁，适合久煮。小磨香油比起机榨香油，香味更浓郁，口感更丰富。 小崔字牌使用国产芝麻，避免了进口芝麻在长途运输中品质下降。

2、古币黑芝麻小磨香油

这款香油使用水代法制成，与其他品牌相比，古币的价格极具竞争力，售价跟甚至某些白芝麻小磨香油相仿。

3、燕庄黄金芝麻香油

燕庄黄金芝麻香油选用燕庄拥有自主专利的芝麻品种“燕庄一号”，芝麻素含量是普通芝麻的3倍。芝麻素是芝麻香味的主要来源，芝麻素含量越高，芝麻香油油越香。

六、辣椒酱

并不是所有辣椒酱都很辣哦， 如果吃到很辣的辣椒酱记得喝牛奶解辣， 因为辣椒素会刺激感受器引发灼热疼痛感，即所谓的辣味，而牛奶中的酪蛋白对辣椒素有包裹洗涤作用，可有效缓解灼烧感。

油制辣椒酱算是国内特色产品，而且含油量很高，再加上肉末和豆豉等材料，口味更丰富，香味比较浓，食用体验比较好。国外大部分辣椒酱配料比较简单，一般是辣椒加上醋、盐和糖等调味料，醋的含量比较高，相当于国内油制辣酱中油的地位，所以酸味比较明显，辣椒本身的味道也会比较突出，适合作为辣味蘸料，油制辣椒酱则更适合作为辣味配菜。

辣椒酱主流品牌:贵州陶华碧老干妈、香港李锦记、美国汇丰、韩国清净园、美国、海南南国、湖南辣妹子、广东茂德公、山东虎邦、北京饭爷等。 不同场景可以使用不同酱料。

1、陶华碧老干妈风味豆豉油辣椒

国内第一大辣椒酱， 适合烹饪拌饭等。 主要原料是豆豉和干辣椒，未添加肉块，但豆豉的香味和咸味适中，尤其适合作为佐餐酱料。

2、虎邦魔鬼特辣酱

适合重辣爱好者， 虎邦辣酱以辣味取胜，虽然使用的朝天椒辣度不及黄灯笼椒，但这款魔鬼特辣酱在制作中并未过多收敛朝天椒的辣味，辣味不输于黄灯笼辣椒酱，甚至刺激感更强。

3、辣妹子辣椒酱

湖南知名辣椒酱品牌， 非常适合做剁椒鱼头。 上色效果尤其好，辣妹子辣酱原料中含有番茄酱，整体色泽比普通辣椒酱红，是众多湘菜馆的调料首选，比如口味虾和麻辣鱼头等经典菜式。

七、豆瓣酱

郫县豆瓣的产品等级分成三个级别，特级、一级和二级，市面上主要是前两种。特级郫县豆瓣的水分更少，不超过53g/100g，氨基酸态氮含量要求也更高，不超过0.25g/100g，鲜味和酱酯味都更浓。

豆瓣酱品牌推荐

豆瓣酱主要产自四川， 所有豆瓣酱的主流品牌都来自四川:鹃城牌、丹丹、绍丰和、恒星、川老汇等。

鹃城牌特级熊猫罐5年黑豆瓣

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品，采用传统的缸酿法，将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻晒露，持续5年，颜色呈现深红褐色，经过发酵后，豆瓣酱变得油润有光泽，售价高，为竹筒装， 可以用来送礼。

绍丰和五年陈酿系列郫县豆瓣酱

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号，前身是清朝时期的“绍丰和”酱园。 相比其他一级豆瓣，绍丰和五年陈酿豆瓣的香味更明显，味道更浓郁。另外，绍丰和老豆瓣在口味上有优势，咸味不会过重，是大部分人能接受的微辣口味。

总结， 酱油选择龟甲万、海天、李锦记、陈醋选择宁化府、香醋选择恒顺、米醋选择龙门、料酒选择老恒和、蚝油选择李锦记、芝麻香油选择崔字牌、辣椒酱选择老干妈、豆瓣酱选择鹃城牌。

更多粮油副食、调味品推荐: