蕨菜又称笼头菜，是一种野生草本植物，多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。 它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达50 ~60厘米。春天，当它的嫩叶刚刚长出，还处 于卷曲未展时，采摘下来，供人食用，便是有名的蕨菜。蕨菜营养价值很高。据分析，每100克蕨菜中除含有蛋白质1.6克、脂肪0.4克（为大白菜 的2倍）、糖类10克外，还含有丰富的矿物质与维生素，其中含钙24毫克、磷29毫克、铁6. 7毫 克（为大白菜的13倍）、胡萝卜1.68毫克（为大白菜的168倍）、维生素C1.5毫克（为大白菜的 1.8倍），可产热量2100千焦（为大白菜的1.6倍）。