香椿虽然是蔬菜，但是是长在树上的，暂时不能像大棚蔬菜一样，随时种随时吃。春天一过，就要等明年才能又有得吃了。

香椿浓郁奇特的香气跟榴莲一样，有人迷恋，有人却碰都不碰。古人认为香椿也是草药，升阳、暖胃、祛风利湿，适合老人和糖尿病人吃。

市场上几块钱就能买一把，做法非常多，谷雨前后吃是最鲜嫩的，等芽老了就不能吃了。姐姐这次会分享自己最喜欢的3种香椿的吃法给大家。

材料：香椿25g、鸡蛋2个、盐、生抽

-操作-

1、锅里烧开水，将香椿焯水半分钟，捞出来过一下冲一下凉水，然后沥干。

2、把香椿根茎比较老的地方切掉，然后把香椿切碎备用。

3、鸡蛋打散，加入半茶匙生抽、一小撮盐和香椿碎，一起搅拌均匀。

4、拿出平底的不粘锅，倒2茶匙玉米油，开小火，把香椿蛋液倒进去，拿起来转一下锅，让蛋液薄薄的一层均匀平铺。烧到蛋液快凝固了，不用翻面，直接用铲子和筷子双剑合璧把它卷起来，就可以出锅了。

5、等蛋卷稍微晾一下不烫手，就可以切成小卷。

姐姐的儿子吃这个，还喜欢点番茄酱，别有一番风味呢！

材料：香椿1把、老豆腐1砖、盐、香油、辣椒可有可无

-操作-

1、同样要热锅焯水、冲凉水、沥干，因为可以减少香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐含量。

2、把焯水的香椿切碎，放少许盐、1茶匙生抽，搅拌均匀。

3、老豆腐一砖切成小块，倒进开水里煮1分钟，捞起来，最好也过下凉水，口感会更好。

选老豆腐是因为它没那么容易弄烂，因为姐姐切豆腐的技术实在不好，技术好的朋友可以换自己喜欢吃的任何款式豆腐。

4、把处理好的香椿和豆腐在一起，锅里放辣椒和香油，煮开后直接淋在香椿和豆腐上，用筷子搅拌几下。

真的是香气满溢，保证让人口水直流。

材料：香椿300g、腐乳300g、盐50g

-操作-

1、焯水后的香椿，要一根根摊开来阴干。阴干后的香椿，撒上盐，搅拌均匀（此处用手比较快）。

2、把玻璃罐或者瓷罐洗干净，放在沸水里煮5分钟，拿出来自然风干。

3、一层香椿一层腐乳，逐层摆放进容器里面，注意最顶层一定是满满的腐乳。

4、封盖，用布包起来，避光保存。一个星期以后才可以开封，保质期有一年哦！

这样，香椿爱好者不用等到明年，就可以随时吃到香椿啦！

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