来源：广州日报

　　“忽如一夜春风来，千人万人‘吸’生腌”？

　　近日，

　　生腌海鲜突然

　　在网络上走红。

　　视频博主们用鲜活的海鲜，

　　加上多种调料，

　　用白酒低温浸泡后直接食用，

　　并称之为“一口上头”，

　　引得许多网友大胆跟风尝试。

　　不过近期也出现了部分人

　　食用后感染寄生虫的案例，

　　有关生腌海鲜安全的话题

　　引发网友们的广泛关注

　　生腌在炎热的夏季究竟有什么魅力？

　　生腌海鲜到底能不能吃？

　　有哪些风险？

　　如何吃更健康？

　　……

　　小编马上带你了解！

　　生腌海鲜今夏走红全网

　　这个夏天，随着气温快速攀升，冰凉爽口的“夏日特供”生腌海鲜受到广泛关注。

　　所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成。

　　在视频平台上，多个博主自制生腌的视频作品播放量达到数百万。

　　究其原因，一美食店店主钟女士告诉记者：“生腌其实一年四季都有，但是夏季销量会特别好，因为生腌是放冰箱保存的，吃起来冰冰凉凉，特别解暑，而且它的味道是酸酸辣辣的，很开胃，非常适合夏季吃。”

　　汕头大学生物系教授张薄博分析称，生腌类似鱼生，在不少潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味。

　　加上部分网友的猎奇心理和自媒体的助推，生腌在一些美食博主的宣传下引发广泛关注。

　　很多网友在尝试过潮汕生腌后，认为其肉质细嫩、入口即化，和平时菜肴口感区别很大，让人越吃越想吃、越吃越上瘾。

　　然而也有不少网友提出疑问，认为其不干净、可能会让人生病，“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸虫共存了”……

　　和朋友吃了生腌海鲜

　　小伙反复发热确诊肝吸虫病

　　炎炎夏日，美味开胃的生腌海鲜很受欢迎，近日一位29岁的潮汕小伙小汪却因此“中招”。

　　小汪一个星期内反复发热查不出病因，备受困扰。在南方医科大学第三附属医院消化内科，医生仔细询问小伙的饮食起居，发现他就医前的两周内和朋友吃过生腌海鲜。

　　医生顺藤摸瓜三次粪检，终于发现肝吸虫卵，确诊肝吸虫病。

　　据南医三院消化科主任岳辉表示，肝吸虫病从口入的案例在广东并不少见，生吃海鲜、河鲜是最大原因。

　　据了解，肝吸虫喜欢“躲在”淡水鱼虾体内，随着人们吃鱼生、未熟透的鱼虾等方式悄悄潜伏进人体。它们在人的肝胆管内寄生产卵并生产代谢产物，从而引发一系列并发症，堵塞胆管。其生命力也很顽强，一旦在宿主体内住下来，可以一直跟随20-30年。

　　如何预防肝吸虫病？

　　据介绍，肝吸虫感染初期症状不明显，但晚期严重的可致肝癌。

　　医生提醒，预防肝吸虫的最佳办法就是不生吃任何淡水鱼虾等水产品，吃鱼虾之前一定要将其彻底加工煮熟。还要注意生熟餐具厨具分开，有生食习惯的人群，每年应到医院例行检查肝吸虫抗体。

　　有人食用后感染寄生虫，

　　生腌海鲜还能吃吗？

　　虽然美味，

　　但最近媒体也报道了

　　不少人食用后感染寄生虫的案例。

　　生腌海鲜还能吃吗？

　　白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？

　　误区一：海鱼比淡水鱼更安全

　　用一种观点认为，海鱼比淡水鱼更安全，真的如此吗？

　　记者通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。

　　囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

　　江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

　　专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。

　　首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟介绍，华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，在东南沿海地区，引起肝硬化、肝癌的风险非常高。

　　华支睾吸虫引起肝硬化和肝癌的风险是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

　　误区二：高浓度酒能杀死细菌

　　还有一种误区是“可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫”。

　　首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准。

　　尤其是一些人从河里或者海里捞上来明显有污染的食材，用号称高浓度酒腌制，但这种所谓高浓度酒与医用的高浓度酒（精）还是有很大差别，并且浸泡的条件比如浓度、时间、深度等都不达标，因此这种所谓的生腌食品还是很大风险的。

　　如果一定要吃生腌食品

　　请注意这些细节

　　汕头大学生物系教授指出，吃生腌后是否一定会致病主要取决于食材选择、制作过程、个人身体状况和肠道适应度等多方面的因素。“来自水质优良海域的新鲜海产品用于制作生腌，且店铺卫生状况良好，则风险相对较低。如果是海滨城市的居民，常吃海鲜、鱼生之类的食品，适应性相对好一些”。

　　我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，专家提醒：要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

　　“生腌作为一种美味，偶尔品尝即可，还是存在一定的食品卫生安全风险。”对于特别想要尝试生腌的网友，张薄博建议，一定要选海产品新鲜优质、制作过程干净讲究的店铺，同时不要空腹吃，生腌搭配白粥更佳。

　　此外，海鲜带寒凉性质，酒制及辛辣的调料虽能减轻一定的寒性，但仍需根据体质慎重选择，体寒、脾胃虚弱者不宜食用。

　　部分文/广州日报·新花城记者：周洁莹 通讯员：游华玲

　　综合央视新闻客户端、羊城晚报