清明节过完了，寒冷天气宣告已经结束，气温很快就会上升，很快就会迎来炎炎春夏之交的高温天气，天热吃饭犯愁，做饭更犯愁，太热的主食不仅做起来费劲，吃起来也是会满头大汗，尝不到美食的滋味，你如果还在为天热吃什么感到困惑，不妨来一碗家常拌面吃吧，味道超爽口，吃起来爽爽的，这款麻汁拌面就是你天热得最佳选择，不信你就试试看。

麻汁拌面是一道简单的家常凉面，民间有句名谚：冬至包面夏至凉面。凉面也就是这样做出来的麻汁拌面，是北方人高温天气最喜爱的一道主食，因为它不仅制作过程非常简便，重要的食吃起来非常清凉爽口，所以也就成为北方人大众化的夏季餐桌上的美食。根据传说从唐代开始，民间就开始吃麻汁拌面，杜甫就有一首诗曰："新面来近市，经齿冷于雪，君王纳凉晚，此味亦时须”，写得就是麻汁凉拌面的吃法。《清稗类钞》中记载道："率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小蝶，陈于几，曰面马，意为前马之导也，而和以调料而加于面”，所谓"面马"，也就是现在叫"菜马"，有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡萝卜菜末、香椿菜末、盐水等。将煮好的面条用冷水淘凉后，盛于碗中，浇上菜马拌匀即成，麻汁拌面可以根据每个人的口味自浇自拌，十分方便。因为北方人喜欢吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不仅取其味，又可消毒杀菌，实为受大众欢迎的夏令佳食。

麻汁拌面是北方的特色美食，同时也是北方人最喜爱的食物之一，麻汁拌面之所以好吃就是因为它的酱料，麻酱汁调的好坏直接影响拌面的口感，如果麻酱汁调得不好，那这碗麻汁拌面也就废了，麻汁拌面的做法可以说是五花八门，各种各样的麻汁拌面层出不穷，也许你也吃过不少种类，有用芝麻酱制酱的，也有用纯芝麻制酱的，还有的直接用其他食材替代的。 那么麻汁拌面的麻酱汁究竟要怎么调才好吃呢？看完了这篇文章，你就会学会小编怎么做的一个简单麻汁拌面的制酱法。说起来很简单，就是芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀，做起来也很简单，只要掌握大致的比例就能调出味道相当美的麻酱汁。如果喜食辣的，可以根据爱好拌入各种辣酱，个人试过老干妈大部分口味，阿香婆大部分口味，还拌过仲景香菇酱，台湾的香椿酱等各种好味酱，味道大都差不多吧，主要是看你本人喜欢的口味。

生活中人们经常听到芝麻酱和麻汁这两种说法，它们算是生活中的常见食品，但是也是些人想不明白，不知道芝麻酱和麻汁的区别，就特别想知道芝麻酱是麻汁吗？芝麻酱和麻汁是同一种食品，只是地区不同，叫法不同罢了，这种食品起源于几百年前，是人们把芝麻炒制到一定的程度以后，再用石磨进行磨制，得到的一种食品，平时多用来制成凉菜或者制作烧饼，是不错的调味品。根本上看芝麻酱和麻汁是没有区别的，因为它们的材料和加工方法都相同，非要说它们之间的区别，那么只能从形态上来看了，芝麻酱的形态多会比较粘稠，食用时需要加入色拉油或温水稀释，而且麻汁则就是一种汁状物，是芝麻酱稀释以后的样子。芝麻酱的主要原料是芝麻，它里面含有大量的蛋白质和氨基酸还有大量的卵磷脂存在，这些物质都是人体必须的营养成分，人体吸收以后可以起到不错的保健作用，也能预防黑白变白或者脱发的出现，另外芝麻酱中还有大量的铁，对人类的缺铁性贫血有很好调理作用。

材料。面粉，鸡蛋皮，火腿丝，黄瓜丝，大蒜，麻汁，生抽，醋，盐，辣椒油。做法。

1、面条机里加入面粉，加入适量的水，按全自动键即可，面条就好了。

2、芝麻酱加水调匀，加入生抽、醋、盐、蒜泥拌匀。

3、把黄瓜切丝，蛋皮切丝，火腿切丝，腌制的香椿芽切碎都备用。

4、锅里放水烧开，加入面条煮熟，捞出过凉水。

6、把面条捞入盘中，加入各种配菜配料，放上调好的芝麻料汁，淋上几滴辣椒油。

7、爽口好吃的麻汁拌面凉面就做好了哦。

峰儿提示：

1、全自动面条机几分钟就出面，十分的简单。2、配菜选择自己喜欢的任何蔬菜都可以。3、不喜欢吃大蒜的可以不放，用辣椒酱或辣椒汁调味。