作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于做农产品麦冬饮料深加工的研发机构

中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。 白果又名银杏，是银杏科植物银杏除去肉质外种皮的种子，可药食两用，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、还原糖、胡萝卜素, VB和vc，以及钙、钠、镁、磷、铁、硒、钾、铜等多种微量元素，还含有总黄酮、银杏酸、白果酚、白果醉、银杏内酷、银杏黄素等化学成引声1。近年来，人们在白果药理作用的研究中发现，白果具有改善呼吸系统和微循环、耐缺氧、抗血栓、抗疲劳、抗衰老的作用闷，白果中的经基酚类具有抗肿瘤、抗过敏、抑菌消炎的作用阎，白果中的黄酮类具有延缓癌细胞生长的作用，具有防癌的功效。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。除对防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎等具有特殊功效外，还具有防治感冒、降低胆固醇、降血压、治疗糖尿病、美容、延缓衰老的作用。近年来，各种茶饮料相继推出，茶制品种类繁多，但开发白果茶饮料的报道甚少。本研究将白果汁、绿茶汁有机地结合起来，再添加其他辅料制成一种新型的茶饮料，不仅具有白果和绿茶的营养及保健优势，同时口感良好、稳定性佳、色泽清爽，能满足不同的需求，具有一定的市场前景。

①白果--原料预处理--预煮--打浆--酶处理--灭酶--离心过滤--百果汁;

②绿茶--茶水混合--浸提--过滤--绿茶汁;

①+②--调配--杀菌--灌装--封口--成品。

(1)白果原料预处理。将白果脱壳皮后放置于清水中浸泡24h ;预煮，即将浸泡后的白果置于沸水中加热8min，然后将白果和水按l:5 (m : m)放人榨汁机中榨汁，过滤后将白果汁放人锥形瓶中备用。

(2)酶处理。用调节pH值至6.0，加人0.10%--0.15%的木瓜蛋白酶，于55℃的恒温水浴锅中酶解2h，进行灭酶处理;加人0.05%-0.10%的中温α-淀粉酶，于55℃的恒温水浴锅中酶解2h,再调节pH值至4.2;加入0.05%0.10%葡萄糖淀粉酶，在60℃的恒温水浴锅中糖化4h，灭酶;再用调节pH值至7.0，过滤得到澄清白果汁。

(3)离心。待灭酶后的锥形瓶冷却至室温，放人离心机中，以转速4000r/min，离心10min，过滤后备用。

(4)绿茶汁的制备。称取一定量的绿茶放人烧杯中，按绿茶与水1:50(m:m)加人85℃的热水，浸提10min后过滤，所得绿茶汁备用。

(5)饮料调配。按试验方案将白果汁、绿茶汁、白砂糖和柠檬酸加人生产用水中进行调配，邀请10名鉴评员对饮料进行打分，选出感官综合评价得分最高的饮品。

(6)杀菌。将调配好的饮料在100℃条件下处理20 min后封口，冷却至室温包装，即为成品。

在原辅料配比确定的基础上，分别取CMC-Na和黄原胶0.15%+0.07%, 0.08%+ 0.05%, 0.08%+0.03%，添加到调配好的白果茶饮料中，在室温下静置48 h后观察其组织形态，探究CMC-Na和黄原胶不同配比对饮料稳定性的影响，确定稳定性效果最好的添加量。