用料

新鲜猪皮660克

姜一小块

盐适量

料酒适量

料汁按自己喜好调

水晶肉皮冻的做法

新鲜猪皮660克，洗净。（我买的这两块清洗前的重量，我今天买的很干净）

放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

看，表面的油脂。

肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。

用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

看，搓揉出来的脏东西和油脂。

搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

经过搓揉和清洗干净的肉皮。

把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。

熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。

切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。