纯可可脂和代可可脂的成本差距是5:1以上！

对人体真正有好处的多酚成分只在纯可可脂里面！

某些巧克力品牌会把抽走部分纯可可脂的巧克力原料添加其他食用油售卖。

做巧克力的可可粉、可可脂、可可液块是可以分离的，可可含量也好、可可粉含量也好，可可液块含量也好，都不代表可可脂含量！

巧克力主料一般为可可液块、可可粉及可可脂，总可可含量是以上三者之和。

可可脂含量指可可液块的含脂量+可可脂添加量之和。

举个简单的栗子，可以看出可可含量和可可脂含量的区别，也可以看出几款巧克力的区别：

【明治56%的黑巧】：可可脂含量≥34% 配料有白砂糖、食用香料神马的

【好时黑珍珠巧克力65%可可含量】：可可脂含量≥30% 含乳化剂、增稠剂、植物油、葡萄糖浆等

【瑞士莲特级排装99%黑巧】：可可脂含量≥18%

对于可可脂的含量，因为需要精密的机械化生产才可能基本恒定，以及只有规模化的大企业才有必要批量送检，检测出可可脂的平均含量

所以大家对于一些比较小规模的企业， 尤其是手工巧克力公司不要过于苛求【可可脂含量】

手工巧克力要抠死一颗巧克力的分量都难，不要对他们能提供的数据要求苛刻

巧克力市场垄断化和大企业横行是可怕的

巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻；代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实。

可可脂是从可可液块中分离出来的。可可液块是一种生产巧克力的重要原料，而可可脂就是由可可液块经过加工压榨而成的，两者是属于一种东西。 以可可豆作为原料，通过发酵，晾晒，烘烤，脱壳，研磨一系列加工后得到的液体就是可可浆，而可可浆凝结后就变为了可可料或者苦料，但因为可可料在温热状态下具有流体的特性，可以在冷却后凝结成块，所以也可以成为可可液块。可可液块通过碾压后就可以得到可可脂和可可粕饼，可可脂再通过揉压，冷却后就可以成型为巧克力了，而可可粕饼通过粉碎处理就变为了可可粉。所以由此就可以得知，可可液块里同时具备了可可脂和可可粉的营养，可可液块和可可脂属于包含关系。

日常生活中我们所吃的代可可脂巧克力就是只含有可可粉，而纯脂的巧克力有两者，一种是只含有可可液块，一种为可可粉和可可脂的混合物。

凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

以及…不要再说巧克力吃了会长胖了，巧克力是无辜的…黑心商家才是你长胖的罪魁祸首···