1、兰州牛肉面，也就是大家俗称的兰州拉面，面食界里的老大，分店开遍全球。牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，即牛肉汤清如清水、萝卜纯白、辣椒油红、蒜苗和香菜翠绿、面条光亮透黄。

2、陕西的裤带面，也叫面，是陕西关中地区的传统面食。biang字非常独特，是一个合字，民间有谚语专门说这个字的写法：“一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，左一拐，右一拐，你一长，我一长，当中夹个马大王，心作底，月作帮，推个车车逛咸阳”面条像裤带是关中八大怪之一，老陕有一句话：“油泼辣子面”，美的很！面主要特点就是油泼辣子加蒜泥。

3、重庆小面，近几年由于网红打卡，把重庆小面捧红了，都说重庆人的一天是从一碗小面开始的，这话不假，重庆人早餐离不开小面，小面是指麻辣素面，佐料是重庆小面的灵魂，一碗面全靠调料提味，先调好调料，在放入煮好的面条，麻辣味柔和不刺激，面条爽滑筋道，汤料香气扑鼻，深受重庆人的喜爱，尤其是早餐不可缺失。

4、山西刀削面，山西面食界的扛把子，是山西的一种传统面食。据说山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全靠刀削，用刀削出的面，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋。俗话说：“世界面食看中国，中国面食看山西”。所以刀削面在面食界鼎鼎有名。

5、安徽板面，与其说说是安徽板面不如叫河北板面，因为安徽人都不知道有个安徽板面，安徽板面起源于安徽太和县，据说是张飞发明的。没想到在河北发扬光大，主要讲究辣椒爆浆加豆皮和鸡蛋。

6、河南烩面以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，讲究的是汤，汤用上等羊肉和羊骨头以及十几味中药熬制五个小时以上，熬制的汤呈奶白色。配菜主要是海带丝、油菜、鹌鹑蛋、粉条等，上桌时再加入香菜、辣椒油等小料。

7、上海葱油拌面，葱油拌面是上海的传统小吃。葱油拌面最主要的是葱，将葱放入油锅里炸成金黄色，放入生抽、虾皮和冰糖慢慢熬制，把熬制好的葱油放入煮熟的面条，撒点葱花即可。

8、北京炸酱面，北京炸酱面是北京的一道传统小吃，享誉国内外，讲究全卤全码，菜码有黄豆、胡萝卜丝、豆芽、水萝卜丝、芹菜。全卤指的是肉酱和西红柿鸡蛋卤。煮好的面条过凉水后加入菜码和卤即可。

9、武汉热干面，武汉热干面家喻户晓，武汉人人人爱吃，面条需要经过水煮、过凉水和过油的工序，再加上芝麻酱、香油、醋、萝卜干、白芝麻等。面条爽滑劲道，酱汁香浓美味，油而不腻。

10、四川担担面，起源于自贡市。担担面面条细薄，咸鲜微辣、香气扑鼻，十分入味。担担面有一百多年的历史了，是自贡一个叫陈包包的小贩开创，因挑着扁担而得名。