炒肉时，为什么会粘锅？大厨：很多人这一步没做好，不粘锅才怪

现在，如果家里来客人了，都会带他们下馆子，或者去酒店，其实这样还不如在家里自己做。在家里下厨招待客人，不仅实惠，还能让客人感受到温暖。不过很多人都是因为不会下厨，或者厨艺不精，还可能是因为偷懒。其实不需要龙虾鲍鱼，几个简单的菜就可以了，只是很多时候我们下厨自己吃吃还好，做出来样子不好看，给客人吃就不太合适了。

下厨需要掌握一些小技巧，这样我们下厨的时候就不会出现盐过重、糊锅、粘锅等问题了。就比如炒肉，我们炒肉时，经常会粘锅，为什么会粘锅呢？其实是有一个步骤我们没做好。大厨告诉我：很多人这一步没做好，不粘锅才怪。那么到底是哪一步呢？

【青椒炒肉丝的做法】

食材：青椒、猪里脊肉、大蒜、盐、蚝油、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：第一步，将青椒去蒂，洗干净切丝，猪里脊肉洗干净切丝，加入料酒和淀粉抓匀，腌制入味。

第二步，锅先烧热，倒入适量油，马上下入猪肉翻炒，翻炒至猪肉全部变色，就可以出锅备用。

第三步，锅中继续烧热油，下入大蒜末煸炒出现香味，然后下入青椒翻炒片刻，接着下入肉丝翻炒。

第四步，青椒翻炒至断生，加蚝油、生抽和盐调味，翻炒入味，就可以关火出锅了。

1、肉丝要加淀粉腌制，才能使肉丝更加滑嫩。

2、肉丝热锅冷油下锅，这样才不会粘锅。

3、肉丝翻炒变色盛出，等待二次下锅。