大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的制作经验，而饸饹面本人也是十分的精通，并且对于郏县饸饹面和获嘉饸饹面，本人都去河南亲自品尝过，所以对于这两个饸饹面到底哪个正宗，个人还是有着独到的见解，下面我就从专业角度去分析下两种饸饹面。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

论饸饹面的起源，没有正宗一说河南除了非常有名的烩面以外，饸饹面近些年来也是十分的出名，可以说是“网红面”，而在河南的饸饹面分为两个流派，一个是平顶山郏县的饸饹面，另一个就是新乡的获嘉饸饹面，而这两个地方都是饸饹面的起源地，但是要说起知名度，那么郏县的饸饹面更为出名，原因很简单，郏县的饸饹面的名气，并非是以其味道闻名，而是被一些人炒作起来的，前几年在短视频上很火，相信有很多人都入了“坑”。

两种饸饹面都有较久的历史和传说，并且都是在当地较为知名的小吃，深受当地人的喜爱，所以从起源和受众群体来讲，可以说是部分高低，但是因为郏县的饸饹面的知名度更高，所以很多人就觉得郏县的饸饹面才是正宗的，如果你这样想就错了。

因为正不正宗不仅仅是要考虑知名度，美食小吃的味道才是最重要的。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

论饸饹面的味道，个人认为获嘉饸饹面正宗食物定位，适口者珍，河南的饸饹面之所以在当地非常出名，却没有像兰州拉面那样开到全国各地是有原因的，不要认为是没有人去尝试将饸饹面引进到外地，进行开拓市场，相反是有无数的“炮灰”将饸饹面开到外地，但是结果大多是以倒闭收场，而被引进到外地的饸饹面，正是郏县的饸饹面，这也正是我上面说提到的，为什么有很多人被这款“网红面”坑了的原因。

点评：郏县饸饹面

单从卖相上来讲：十分的诱人，看上去就很好吃的样子，浓浓的奶白高汤【也有用金汤的】，搭配上大葱和香菜，再加上红红的羊油辣子，却实会勾起很多人的食欲。

但是从味道上来讲：仅仅是迎合了当地人的口味，并不适合外地人吃，原因很简单，汤看着很好看，但是除了咸味和油腻的味道，再也吃不出其它味道，很多人品尝第一口汤的时候，就会被这一层的油给腻到，而且郏县饸饹面的汤底有个最大的问题就是，汤的香味完全是牛油，羊油的香味，而并非是肉香味和骨髓的香味。

从吊汤工艺上讲：郏县的饸饹面的汤底只有一个特点，就是重油，而且还是牛油，羊油，郏县饸饹面的高汤用料十分讲究，不同的面馆都有其自己的选料方式，可以概括为三种：1.以牛肉和牛骨，牛油熬制的牛肉汤，2.以羊肉羊骨，羊油熬制的羊肉汤，3.以牛肉，牛骨，羊肉，羊骨，牛油，羊油混合熬制的牛羊肉汤。

以上三种熬制的汤底，无论是哪种方式，都离不开牛油和羊油，而且放的十分的多，牛羊的其他用料也用的比较多，但是正是这样用料丰富的高汤，熬制出来却不好喝，个人觉得主要就是调汤工艺比较原始，没有任何改进的结果。

郏县饸饹面的汤底，都是熬制过后，直接在大锅里调制咸淡味，所以汤底有时候会比较咸，而调味则是以碗底料的方式调制，主要就是用味精和肉味鲜按照一定比例混合给汤提鲜。

并且郏县的网红饸饹面的高汤，有两种颜色，一种是奶白色的，另一个是“金色”的，而这两种颜色的高汤，并非是实打实的熬制出来的，而是在高汤中加入了面粉，从而改变高汤的颜色，具体做法就是面粉与水混合，然后调制成“面汤”，在倒入高汤中，所以汤才会变白，而金色的汤底只不过是用大火熬煮后，高汤上面的羊油辣子【红油】，融入了汤中，从而变成金黄色的高汤。

而郏县饸饹面所谓的秘方并非是那高汤，而是上面那一层层的老油，高汤卖不完的晚上都会扔掉，而汤上面的那层油则会保留下来，留着明天熬汤再用，所以这种靠着荤油提味的汤底，不好喝也是正常的。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

个人认为获嘉饸饹面在味道上可以称得上是正宗和郏县饸饹面不同的是，获嘉饸饹面的吃法做法更为丰富，其汤底多种多样，浇头也是，包括面条制作的用料也是多种多样，而获嘉最多的就是羊肉饸饹面，和郏县饸饹面汤底不同的是，获嘉饸饹面汤底的味道确实不错，虽然在用料上并没有那么丰富，但是味道却比郏县的好，并且其汤底也并非那么油腻重口味，所以让人品尝过后还是比较舒服的。

写在最后的点评：论名气郏县饸饹面大，论味道获嘉饸饹面好，论起源两者均为正宗，论制汤工艺郏县用料丰富，工艺繁琐，却不如获嘉味道好，原因就在于繁而不精，但是从另一个角度来讲，郏县饸饹面之所以延续这样的做法，是为了迎合当地人的口味，毕竟食物定位，适口者珍，不同地域的口味差异还是很大的。

以上均是本人真实品尝两地饸饹面的真实感受，纯属个人见解，至于讲得客观与否，还需各位品尝过后各抒己见。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！