我来回答。

靖州我没有去过，但是怀化我呆过一段时间。我住的附近就有一家米粉店，汤粉拌粉都有。而且老板是靖州人。我时常去他们家吃拌粉。种类有米粉和切粉两种，相比我更喜欢吃切粉。一碗热热的米粉端上来略显凌乱，但是搅拌均匀之后吃一口酸酸辣辣非常开胃。刚开始吃的时候，吃不惯里面鱼腥草的味道，渐渐地觉得鱼腥草才是这碗粉不可缺少的一份子，因此下次再去的时候就会喊老板多加一点了。

他们家的凉拌粉有素粉，也有家肉丝，肥肠，猪脚，鸭子一类的臊子。相对来说我是不愿意加这些哨子的，因为本身粉是酸酸辣辣的，加了之后会串味，这是我很不喜欢的。所以每次我都是吃素粉，吃得多也就吃出来点倒倒，发现它的做法并不难。

下面就来说说这碗凉拌粉的做法。至于正宗不正宗我也不知道，我只是把我吃过的味道说出来而已。

靖州凉拌粉的做法。

鱼腥草洗净后加上辣椒面，盐腌制均匀。酸豆角切碎，辣萝卜切碎，剁椒一勺，榨菜切碎，葱花，香菜，油炸花生米少许。

酱油加少许糖，姜片，蒜片，少许八角，桂皮，香叶，花椒放入锅中熬开后转小火熬5分钟后待用。

醋加少量水，放入锅内熬开后小火熬2分钟加味精待用。到此需要用的配料就准备完毕了。

米粉事先浸泡两小时泡软，吃的时候放入锅内煮熟后捞出控水放入碗中。

加生抽，醋，鱼腥草，酸豆角，辣萝卜，剁椒，榨菜，葱花，香菜，油炸花生米搅拌均匀就可以了。