说到肥肠，相信大家都不陌生，它是猪身上的一部分，但因为异味非常的重，受到很多人的排斥，其实只要将其处理干净，制作出来的肥肠也会非常的入味好吃，所以也有不少人非常喜欢吃爆炒肥肠。

炒肥肠时，别急着“煸炒”，做好这3步，肥肠不油腻，还入味

小编以前不喜欢吃肥肠，总觉得它很油腻，但有一次在一个朋友家吃这道菜的时候，发现没有以前吃的那种油腻感，还很入味，那时候我就很好奇，为什么他做出来的肥肠这么好吃，于是我就向他请教，到底该怎样制作肥肠。

朋友跟我说，在制作的时候，不能急着下锅煸炒，应该先要做好三步，这样制作出来的肥肠才会不油腻，吃起来也入味，这三步分别是清洗肥肠，腌制肥肠，给肥肠焯水，只要将这三步做好，并且做到位，才能让炒出来的肥肠不油腻，那到底该怎样做呢？下面小编就给大家分享一下爆炒肥肠的制作方法。

【爆炒肥肠的家常做法】

首先将买回来的肥肠用清水冲洗一遍，然后放到碗中，加入适量的面粉和食盐，用手搓洗几遍，再倒入适量的白醋，继续搓洗，当肥肠的一面清洗好之后，翻面按照同样的方法将其搓洗干净，这样肥肠上面的油脂就被处理干净了。

把处理干净的肥肠放到碗中，加入姜片，料酒，葱段，花椒，桂皮，戴上一次性手套，用手将其抓拌均匀，腌制一个小时的时间，等到肥肠腌制好后，在锅中加入适量的清水，大火煮开，把肥肠放进去煮，大概焯水3~5分钟的时间就捞出来。

将焯好水的肥肠捞出来切成小块，在锅中加入适量食用油，油温7成热时，把肥肠放到锅中，用大火快速的煸炒，然后加入料酒，辣椒，继续用大火煸炒，当辣椒炒至九成熟时，就加入食盐，鸡精，蚝油，老抽翻炒均匀，最后就可以出锅装盘了。

以上就是制作爆炒肥肠的方法，在做的过程中，不要急着下锅煸炒，先做好肥肠清理，腌制以及焯水这三步，然后再放到锅中煸炒，这样制作出来的肥肠才会不油腻，吃起来也很入味，喜欢吃肥肠的小伙伴赶紧get起来。