成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案， 小白梨是山东中西部的主要水果，产量大，产期集中，不易储存。中医认为，梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。醋酸菌发酵的梨醛饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、有丰富的营养及良好的保健作用.醋酸菌发醉产生的醋酸具有消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲等作用。该文对小白梨酿制醋酸饮料进行了重点研究。

斜面培养基，10°Bx麦汁加2%琼脂，一级种子培养基, 10°Bx麦汁。二级种子培养基,10°Bx麦汁加10%麸皮水.液体酒母培养基，梨汁加10%麸皮水.调整糖度为15°Bx.斜面培养24h-一级种子培养24h-二级种子培养18h-液体酒母培养10h-酒母。

斜面培养墓，葡萄糖1%、醉母膏1%、碳酸钙2%、无水乙醇3.5%、2%琼脂培养48h.三角瓶培养基，同斜面培养基，但不加琼脂，培养36h。大三角瓶培养基培养20h,醋酸菌种子培养基培养20h，均由梨汁构成。得醋母。

接种量对醋酸发酵有着重要影响。接种10%的，至接种后72h培养液产酸最高。接种量大，发酵速度快.接种量过多(如15%），并未能提高醋酸产率.其原因是，醋酸菌接种入发酵液后，主要经历两个过程:醋酸菌利用发酵液中的营养成分进行繁殖，同时将乙醇氧化成乙酸.接种量过多，发酵培养基中的营养物质多消耗在菌体细胞的生长繁殖，使生成醋酸底物减少，最终的醋酸产量少。而且，由于营养物质的迅速消耗和较多代谢产物的生成，使菌体细胞所处环境恶化，菌体细胞较早衰老并发生自溶.接种量过少(如5%)醋酸生成量少，发酵周期延长，效率下降。故适宜的接种量，有利于发酵周期的缩短和较多醋酸的生成。